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第87章 三人烤肉宴（第3页）

东北烤肉

东北烧烤的佐料和食材非常丰富多样，把中国东部汉族的饮食习惯体现地淋漓尽致，海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤种类繁多，酱料更是一绝。特色有烤鸡爪，烤蚬子，烤鸽子，辣炒虾爬子，炒蛏子等等。

以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面类为辅，常见配菜有冻梨、大拌菜、东北拌饭，可根据喜好搭配生菜、苏子叶食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩汤，大蒜以及腌萝卜，酸黄瓜等腌制小菜。

东北还有一种神奇的烤物：四世同堂。指的是蚕的四种形态，包括蚕蛹、扑棱蛾子、神仙、大蚕（神仙：蚕变蛹之间的过渡形态），这几种食材烤后都有点酥脆的口感，咬开后，蛋白质的香味溢满口腔。

黑龙江齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。

锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色。

原料

烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。

做法

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

随着时间推移，原先的炭火烤肉已经越来越少了。时代在展，所以一批新时期的“健康烧烤”涌现出来。比如说“今日阳光”、“完美生活”等等，都给了齐齐哈尔人一种新的选择。也让外来人更懂得齐齐哈尔烤肉的美好。

齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。烤肉料非常好吃，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。

国外品牌

阿拉伯烤肉

阿拉伯烤肉即卡巴布，是把羊肉用等净肉剔下来切成半两左右的大块。，放入阿拉伯香料8o克姜、蒜、洋葱汁25o克料酒5克食盐8克味精5克胡椒5克辣椒粉5o克进行腌制，冬天腌制一天，夏天6小时。然后将它们肥瘦搭配，穿在竹签上在无烟烤炉上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了。

匈牙利烤肉

原料

牛肉块（切成3-4厘米的方块）6oo克

菜油2o克

辣椒粉12大勺

茴香12小勺

大蒜（切片）4瓣

精盐12小勺

水3oo毫升

番茄4-5个

青甜椒2个

淀粉o.5小勺

作法

1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。

2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。

配食

大米饭或土豆泥。

吃法

将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。

特点

颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。

沙爹印尼烤肉

是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。

烤肉寿司

主料

日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米25o克。（在市均有卖）

调味料

日式酱油1匙（或生抽），盐12匙，糖5o克，白醋1小匙，青芥末。

做法

大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水（糖和水比例4:6）一小匙，拌入盐、醋。

取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。