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第4章 四种点心（第1页）

第二天四点半，林知心定的闹钟就响了，痛苦地关掉闹钟，在床上滚了两圈才起来。

决定了，开饭店不卖早点，不然以后天天要这个时间起床。

拿出面粉鸡蛋，做了个简单又美味的鸡蛋饼，林知心就开始做点心。

做荷花酥会用到的猪油有现成的，不用另外做省了不少时间。

黄油直接从冰箱里拿出来先软化，这个时间，林知心将已经泡好的豌豆去皮洗干净，放入高压锅，再加入适量的水煮。

然后做桂花糕，这个做起来其实是最简单的，直接将适量的糯米粉，粘米粉，糖搅拌均匀，然后慢慢的少量多次的添加凉水，边加边用手搅拌均匀，直到没有干粉，有比较大的粉团就用手搓碎。

然后过筛，这样会变得更加松散。

将纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底，沿着蒸笼边，贴平纱布，把之前过筛好的糕粉舀入蒸笼底。

铺到蒸笼一半位置，然后轻轻将糕粉刮平，不能按压，然后撒上一层糖桂花。

再放上一层糕粉，刮平后撒上糖桂花，接着用边上多余的纱布将它盖住。

接着直接上锅蒸半个小时就行。

开始做茯苓糕，先把茯苓用破壁机打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛，过筛是为了让茯苓糕吃起来更加细腻。

茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

然后将酵粉和清水混合后放一会，因为要让它先酵。

天气热，就这么会时间黄油已经软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中搅拌，然后揉成小团，放到冰箱里冻着，这就是莲花酥的馅料。

这会之前在酵的酵母也已经好了，直接倒进已经过筛的茯苓糕粉里搅拌成比较稠的面糊。

搅拌均匀后盖上盖子，放在一边酵大概4o分钟。

接着继续做莲花酥，水油皮是用面粉加水再加一点野樱桃汁做的，混合出来的效果是粉粉嫩嫩的，很是可爱。

接着做酥油，将猪油和面粉混合揉搓均匀就行，处理好之后放在一边醒一会。

林知心的动作很快，这些做好之后，之前上锅蒸的桂花糕已经好了，拿出来后倒出来，然后切成块，放凉之后放进点心盒子就行。

桂花糕做好后茯苓糕也酵成原来的两倍大，将酵好的面糊倒入刷了油的玻璃方碗里，上面撒些葡萄干，蒸锅里水开了以后蒸25分钟就行。

水油皮包裹着酥油，然后重复两次压扁擀成长条再卷起来松弛的动作。

再次擀薄之后裹上之前做好的莲蓉馅料，搓成小球后在上面切三刀，形成六瓣花瓣，接着放进锅里炸。

油温不能太高。

当初学做这个点心，光是这个油温的掌握就学了好久。

粉色的荷花就这么在油锅里慢慢绽放，捞出来沥干多余的油，放凉之后就能放进点心盒子。

这会茯苓糕也已经蒸好，拿出来切块放凉。

最后做的是豌豆黄，将已经煮好的豌豆倒进破壁机打成泥，然后倒进干净的锅里翻煮，这个时候加入白糖继续翻拌，全程中小火。