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第29章菜干汤（第1页）

不知道是不是爱情的力量，让我有了前所未有的冲动。

一直都害怕的这个词频频出现在脑海，结婚，是的，我确定我想到了结婚。

这一次不是来自父母催促，不是来自周围人们的关心。这一次不用抗拒这个词，这个词现在是我自己的，是我和我爱的晓雯的，我们都想要这个词。哪怕以前有人说：“婚姻是爱情的坟墓。”我们坚信，我们的婚姻将是爱情的港湾。

今天不是周末，晓雯今天下班早，经常要加班的她今天准点就可以走。她是中午就告诉我了，我明白，她想和我开心的一起去走走。

这时候，我想到晓雯过几天要回去上海，参加同学的婚礼。

我想到她妈妈的生活真是少见。晓雯妈妈已经很多年了，就住在酒店里。她自己原来有两间房打通的卧室，姥姥有一间。晓雯从美国回来后就固定了一间。她们三个人就这样以酒店为家。

酒店是他们的，这样住也可以，只是没有了家的温暖。

家里有客厅，几个人会在一起聊聊天，看看电视，甚至一起吵吵架。

家里有厨房，大家可以自己做些吃的，表现一下厨艺有些进步。可以一起榨果汁，一起包饺子。

这些全部没有，晓雯和妈妈还有姥姥都很少见面。大家都住在隔壁的房间了，只有在要有事聊的时候专门敲门过去。这现代吗？也太前了。

晓雯一定缺乏家的温暖。我决定，我要给她爱，给她正常的家庭生活。

说开始就开始行动起来。亲自做饭给她吃，让我们都有家的感觉。

广东人的厨房是特殊的，最特殊的是没有醋和辣椒。但是基本上都会汤煲，大部分是陶瓷的烫煲。我曾经自以为是的买过一个不锈钢的烫煲，以为很好，结果自然是不受欢迎，一说起来，在客家朋友那里就成了笑话。后来就老老实实的在菜市场，买了一个深褐色的陶瓷汤煲，这种烫煲会使得温度很均匀分布，烫煲里面也会被浓汤沉淀些味道。

再也没有女孩子来我的公寓，也没有留宿的事情生。已经很少做饭了。

我把烫煲拿出来，里里外外好好的清洗了，放了大半罐水，让它浸泡着，买来的新烫煲一定要泡水的，要不然煲汤的时候就会裂，这是很多广东人给我讲过，买烫煲的时候，那个老板娘也是一再叮咛，我当时在想，看不起谁呢，看着我不像会做饭的人吗。

广东人煲汤那是很有讲究的。他们叫老火汤。大概要煲一个半到两个半小时。

我曾经在一个客家人家里喝过很多次，也学会了怎么做。那是个本地的女孩子，介绍的阿姨是我的客户，我在这个女孩子家里只学会了这个，其他的就不敢恭维了。除了打麻将，她好像什么也不会，也不想做。家里有两栋房子出租，房租是他们村民最大的经济来源，村子的分红也不少。谈结婚的时候就会谈这些，他们村的女孩子有几个都嫁了我这种外地来的打工仔，过着平淡有衣食无忧的生活，他们村的人都没有创业开公司的，这些人没有太多追求，过的也很朴素。

只是，不创一下来深圳干什么，来深圳的时候本身就是来创的。人生底层的理念形成了无法逾越的鸿沟。我不可能那么平庸的生活一生。我离开了，但是学会的煲汤手艺可是受益终身，关键是我自己特别喜欢喝。

枸杞、蜜枣都有，煲什么汤呢。深圳本地人煲汤，最多的是菜干汤。

我不知道晓雯能不能接受，最容易接受的是排骨煲胡萝卜。比较难做的是猪肚汤，最难的是猪肺汤，我是在一个星级酒店里喝过，好喝。后来自己买猪肺，做了几次，都不能令自己满意。

最后决定煲菜干汤，这个最能体现自己的水平，不敢说水平有多高，最少是得到了广东人的认可。

几乎所有的菜市场都有菜干卖，煲汤的菜干是和做梅菜扣肉的不同的，是一种小白菜，样子和上海青相似，所以也叫白菜干。

白菜干是把小白菜，在开水里汆一下水，用绳子穿起来晒干。

买菜干注意呀，根部要洁白，是小白菜原来的颜色，菜叶子要有光泽有白丝，闻起来有点青菜的清香，这原材料是煲好汤最最重要的。

有些菜干存放不当受潮，就会有霉味。在菜市场买的时候不能顾及形象，该闻的时候闻一下是必须的。

骨头呢，可以是筒骨，很多人有吸骨髓的爱好，筒骨上的附肉也是比较香，但是筒骨往往比较多油。我今天选择扇骨，扇骨煲出来的汤更清澈一些，我自己认为胖一点的人喜欢筒骨，廋一点的人喜欢扇骨，是个没来由的想法。

广东人煲汤的骨头一定是当天的新鲜骨头。要求不进冰箱，对于上班的人来说有困难，哪有这么多时间。扇骨可以不剁开，整个放到煲里。烫煲是收口的，口比较小，就告诉卖肉的女人，剁成四块就可以，这样才能放进煲里。卖肉的女人是有点子力气的，刀举得不高，剁下来很有力。看到她拿着刀，我又想到了，晓雯手里提着刀，刀上滴着血。

干贝的等级是按照大小来分的，干贝越大价钱也越贵。粤菜特别是潮州菜讲究型，大干贝在菜品里是整个的，这样就可以看出来食材是不是用了上等货。到了干货店，看一下干贝。

买干贝的时候经常是去香港买，在油麻地市场外，有路边的铺位，他们会卖一些碎的大干贝。都是一样的大干贝，在运输和存放过程中，碎成了几瓣，价钱上能打7折。

如果是家里煲汤，就没有必要买完整的大干贝，可以选择已经碎成几瓣的大干贝。深圳的菜市场没有大的干贝卖，要买大的，要专程去下梅林的农批市场。那边有干货区，干贝是和药材一起卖的，广东人的食材里包括了灵芝、燕窝、鱼翅等等一大堆的名贵药材，他们往往都是煲汤的材料。

我曾经去买了一条鹿茸，店家会现场进行切片，回家放汤里。

冰箱里有别人送的高丽参，用刀砍了一小段，这种人参特别硬。

放高丽3是因为味道比较轻，西洋参有很浓的气味。

广东人在菜干汤里还会按照自己的喜欢放一些药材，我觉得晓雯刚开始喝，加的药材不宜太多。只另外加入了一些茨实，这个会让汤变得有点浓度。蜜枣放了三颗，我比较喜欢甜一点。

记得有一次没有蜜枣了，也不想专门跑一趟市场，就放了两颗冰糖代替，结果汤太甜了，还是很好喝。