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第103章 千人份的大单（第2页）

鸡胸肉用刀背切成鸡蓉，倒入清水、料酒，一勺盐，葱姜片、白胡椒，形成鸡汤最基本的雏形。

接下来就是等待锅中的水烧开。

用汤勺在锅里不停的搅拌，形成了一个旋转的漩涡。

将准备好的鸡汤雏形倒入一半，大量的鸡蓉沿着开水的移动开始分散。

利用开水的旋转，将鸡汤中的杂质进行旋转收缩，漂浮在表面。

随着浮沫一点点被捞出，鸡汤变得充满了油脂。

倒入剩下的鸡汤雏形，继续不停的搅拌，将再次产生的浮沫撇出。

两次的加入，就是为了让鸡汤富含层次感，也防止一次倒入太多，无法让鸡蓉散出油脂。

转小火，鸡汤的鲜美逐渐浮现，在房间里传来香气。

“林，这个鸡汤有什么用？”

加朵时不时的提问。

“加入鸡汤，可以将炒饭里的火气浇灭，也为了让米粒变得晶莹剔透。”

鸡汤的味道越来越浓郁，表面已经飘着一层鸡蓉，最初透明的白水已经变成金黄色的鸡汤。

将鸡蓉和葱姜片捞出，只留下味道香浓的鸡汤。

起锅烧油，将葱末洒进油锅里，热油将葱末的香气激活。

数种颜色的材料一进入油锅，立即传来噼里啪啦的声音，很快香气也拂面而来。

炒勺不停的翻炒着，时而颠勺，让材料在空中划过，食材的各个角度都被热油包裹，从表及里，让食材熟透。

随着鸡汤的倒入，油锅仿佛安静了一样，各种食材沉在汤底。

淡黄色的干贝丁与褐色的海参丁倒入后，让这锅汤的颜色再次丰富。

随着温度的持续升高，鸡汤开始沸腾，各种食材不停的在鸡汤里翻滚，不仅仅将鸡汤的味道吸收，也将各自的味道释放。

一股乳白色的复合鸡汤被倒入一个巨大的桶里，上面漂浮着香菇丁，至于其他食材则静静的沉在汤底，等待着林渊的挖掘。

与平时制作的蛋炒饭不同，这次林渊选择了热锅凉油，蛋液倒入后，蛋液一下子就沉在油面之下。

“隔夜的米饭最适合，因为米熟了，而且没有水汽。”

一盆米饭倒进去，立即传来米粒与热油的声音，左手拿锅把，右手拿炒勺，

轻轻一个颠勺，已经完成从液体变成粘稠状的鸡蛋，与米饭完成了位置交换。

手腕用力，带动炒勺不停的碾压，让蛋液与米饭快融合，金色的蛋液包裹住白色的米粒。

在不停的颠勺下，米饭粒已经颗颗分明，粒粒饱满。

继续大火翻炒，让炒饭拥有了基本的咸味。

炒勺捞起米粒，在空中撒下，一粒粒的米饭形成了一道金色的帷幕。

一手握住锅把，一手用炒勺淋上鸡汤。

鸡汤一点点的落下，与之而来的是炒饭在空中翻滚，鸡汤流入米饭粒中。

而那些已经湿润的米粒在落入到炒锅后，与热锅产生噼里啪啦的声音。

不停的颠勺，让炒饭始终接受着鸡汤的滋润。

一勺接着一勺，让每一颗米粒都吸收到鲜美的味道，很快复合鸡汤都被倒入。

鸡汤里的各种食材，也已经完成了与炒饭的融合，给这道扬州炒饭增加了更加复杂的口味。

左手始终在颠勺，让米饭可以持续的滚动，防止米粒出现过火变糊的情况。

“这道菜基本好了，将剩下的食材倒进去，大火翻炒。”

林渊手腕用力，开始翻炒着炒饭，很快，出锅。