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油温升高后,把火关小,还是用烧肉的叉子固定好肘子在炸。
这样,炸的时候,就能给肉均匀翻面,保证每一个面都炸到。
云溪把炸好的肘子,进行最后一步加工。
炒料加水,把肘子放进去,让接着炖煮。
慢慢的肘子的香味逐渐飘了出来,那个香味勾人胃口,闻着就让人胃口大开。
程四原本在房间中,看着电视,想着儿子什么时候回来,这个时候香味飘进来房间。
闻着味道,他就感觉有些受不了,他只是闻到味道,就让他有些迫不及待想要品尝一口这香味浓郁的肘子。
他本来想在房间中待着,可是随着味道源源不断的飘进来,实在有些人忍受不了,就走了出去,出去正好看到老婆王鲜花在摘菜,他对着老婆说:
“老婆子,多香的味道,还没出锅,就忍不住想要吃,那俩不知道好坏东西,还非要整一出试菜。”
王鲜花虽然也在摘菜,不过她目光,一直盯着香味飘出来的地方,看到老公走过来:
“是呢,那俩人,以为啥东西一说城里的就觉得好,我看,还不如咱们这村里的,就是什么三星米其林,比起云溪的饭,都差远了。”
程四也回应着:
“是呢,还非要闹个试菜,这新鲜词,我也是今天才知道啥叫试菜。”
“哎,儿大不由娘。”
云溪这边,油锅依然没有闲着,要做虎皮鸡爪,关键就在于炸。
让油温把卤好的鸡爪,沥干水分,捞起后,放置2o分,在下油炸。
油温必须升到8o到1oo度,鸡爪炸的时候,要放到大的漏勺中,这样,下了油锅能够很好的掌握时间,及时捞起,没有一个漏网鸡爪。
油温太高了,会把鸡爪原有的酱油色炸的更深,反而影响色泽。
这样,炸好的鸡爪,看着就蓬松肉大,凉吃,热吃,都可以。
看着捞起来色泽油亮,蓬松的鸡爪,本来已经被肉香味迷得不行的王鲜花咽着口水,说:
“呀,这鸡爪,这么好看,你说,这估计也可好吃了吧,嘿嘿。”
故意这样说说,王鲜花就是想吃了,说着从盆里拿起一个,吃了一口,就说:
“嗯,嗯,嗯,这鸡爪呀,一泯就脱骨了,软烂软烂的,劲道,香。”
程四本来不好意思,看着王鲜花从盆里拿了一个,也忍不住,咽着口水说:
“嘿嘿,云溪呀,你也吃,这忙的一上午了,怪累的。”
边说边拿着一个,也吃了起来。
云溪笑着说:
“没事,叔,你们吃吧,这鸡爪凉热都能吃。”
吃完鸡爪的王鲜花,开始准备酿香菇的准备工作了。
香菇是新鲜的,选的香菇都是肉厚,肥大,把蒂去掉,焯水后,加入云溪提前调好的馅料。
鱼肉和猪肉糜一起的馅料加入香菇里。
不一会,就弄完了,王鲜花干活也是一把好手。
酿好的香菇,油炸定型,这样不易散开,肉糜和香菇的互相融合,圆圆的,像丸子一样的小球,没有一个散开的。
这时,就听到门外传来一声:
“奶奶,奶奶,我们回来了。”
王鲜花听到孙子的叫声,起身就出去了。
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