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品鉴－2（第1页）

“那叶老先生就教教我如何品鉴吧！”

“好我们品酒需要用到视觉，味觉，嗅觉这三大神经中枢。1、视觉手持酒杯杯脚以45度角，在合适的距离下摇动酒杯，观察酒液在杯壁上流动的状态、酒的清澈度、色泽和强烈程度。2、嗅觉将酒倒入杯中静止下来进行初次闻香，摇杯后再次闻香。3、味觉喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体会酒的结构和香气，将酒喝下后体味后味的长短。

我们一般品鉴红酒时通常选用的酒杯有波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯和阿尔萨斯酒杯等。”

“好多学问啊！”单均瑶探着脑袋听着，原来，喝个酒还有这么多知识啊。

“这次你要做的就是学会怎么品酒和认识一些比较有名的红酒。葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。”

“是，我明白。”

“我一步步教你，先是这个看。把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄（有时呈现一些绿色色调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、酵方式、老熟程度（橡木桶内酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深）和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。

红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。你试试看吧！”

单君瑶举起红酒酒杯，像模像样的学了起来。

“你很聪明。”

“谢谢叶老先生的夸奖。”

“那我就教你第二步闻了。闻[1]香品酒时最重要的步骤之一。事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化。当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种，第二层香气主要来源于酵，第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成，这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。

葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味，毛皮味，臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下，您不会经常遇到有缺陷的酒。针对第二步我会对你进行专业的修炼。你先闻闻你手中的酒吧！”

“这酒很香啊？但是…我猜不出是什么酒。”

“没关系，你才刚刚学。这是出自御兰堡酒庄（ya1umba）的八号乐章（octavius）。此酒被誉为澳大利亚标志性的西拉葡萄酒之一。经过15o多年的努力，御兰堡酒庄如今已具有相当的规模和声誉，多次入选“全球最受赞赏的葡萄酒品牌”。”

“很厉害的样子。”

“好了，从现在开始，你的魔鬼训练就开始了，请你准备好。”

“我已经准备好了!”

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