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第二十八章 白菜的烧法（第1页）

白菜有多少种制作方法？

首先是水煮，这个仅限新鲜白菜。

我父亲煮出来的白菜，可以像一朵花一样飘在菜盆里。

同样需要新鲜白菜制作的，还有酸菜。

父亲说，积酸菜用的菜必须新鲜，这样酸菜经过发酵与熟成之后，才能做到酸甜爽口。

而我家酸菜好吃的秘诀就是，父亲亲手挑选的菜缸和压缸石。

父亲每次都谦虚地表示，是缸和石头好，才让他做的酸菜酸爽无比。

当然，我是不会相信的。

我犹记得，也是父亲说的，他说积酸菜是为了搞出一点卤汤，万一家里压火中了煤气，灌下一碗酸菜汤，可是救命的神药。

天知道，这个民间秘方管不管用。

反正，就为了不喝这玩意，我们全家一直也没敢中一次煤气试试。

对于稍微储存了几天的白菜，父亲有更多加工心得。

疲软较严重的菜帮，父亲会做成炒白菜。

里面仍然很鲜鲜的菜心，父亲则会把他们做成凉拌菜。

父亲有自己的理论，他说，冬天人容易上火，吃饭必须得有凉菜。

如果菜心也稍显疲软，父亲则会把它们做成炝拌菜心。

实话实说，我童年时觉得菜心其实有一股清香和甜味。

如果菜帮持续脱水，父亲就会展示他万物皆可炖的炖菜绝学。

花十块钱买上二斤五花肉，要肥肉多瘦肉少的。

先把连着皮的最大那块肥肉剃掉，剩下的五花用高压锅炖成一大锅飘着油花的浓汤。

剃下来的肥肉切块，用铁锅熬成油渣。

猪油备用，留着以后炒菜。

肉汤重新用铁锅烧开，加入快腐烂的白菜帮子，杂烩成一锅乱炖。

并且，只需要每天煮开两次，往里面继续添加白菜帮子，这锅乱炖就不会坏掉。

刮干净的肉皮也不要丢掉，肉皮去毛、洗净，可以煮一锅肉皮冻。

如果肉皮不多，父亲会加入以黄豆为主的各种豆子，还有以胡萝卜、土豆为主的各种蔬菜，并用肉汤调制成一锅奇怪的菜式。

这个菜的配料，主要看家里剩了什么没有来得及加工的食材。

而这道菜的名字也特别随意，因为经常出现在腊月的餐桌上，便叫“腊豆”。

如今很多人跟我科普，腊豆就是纳豆。

我不清楚他们是怎么理顺这个亲缘关系的，至少在我们这，腊豆是腊豆，纳豆没人吃。

腊豆这个菜，除了做法随便以外，还有一个特别便宜的好处，就是可以放凉了弄成和肉皮冻一样的冷菜。

这样一来，就算一开始做多了，也不耽误之后吃。

尤其当时我家没有集中供暖，过道里面的碗橱，冬天就相当于我家的第二台冰箱。

而我家的第一台冰箱，是父母搬来海津市之后买的，到这个时候，已经全天候工作了七八个年头。

可以说，冰箱的年纪和我一般大，但它算先进家门的前辈。

这台冰箱承载了家里许多艰巨的任务，比如刚才说到的炖肉。

炖肉会先被放进冷藏保存，几天后因为怕坏掉，会被转移到冷冻保存。

这是因为，当时的冰箱，上边是冷冻室，下边是冷藏室。

冷藏室主要依靠冷冻室下沉的冷气，才能正常工作。

说真的，这样的冷藏室，比我家冬天的碗橱强不到哪去。

我的父母说，医生建议我增强体质，以避免过敏，所以这肉是省下来给我补身体的，每顿都要吃两小块。