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走在前面的曲老师脚步一顿,差点又让这小王八抢了先。
他低声对蒋老师说,“晚上别做饭了,我们也过来吃。”
宋洁净双手抄在衣兜里,抬着下巴冲曲老师得意地笑,“跟着年轻人混有菜吃啊。”
曲老师,“...”
小王八羔子,有这么和领导说话的吗?
扣绩效!扣绩效!
小吃店现在早中晚都营业,自然不能只做早餐了,江源那边早上送过来一扇勒排骨,伊凡想了想,就做红烧排骨,加上炸豆腐一起炖。
红烧排骨是主菜,配一个青菜汤,一个溏心卤蛋和一份小菜,套饭最适合在小吃街卖,简简单单的一人份,价格公道,营养均衡。
伊凡取出排骨,洗净用厨房纸吸干水分后切断,切好的排骨扔进大锅里,加凉水、姜葱和料酒焯水。
江萍在旁边洗青菜,看到这里多嘴问一句,“焯水一定要是凉水吗?”
“嗯。”伊凡反手撇去锅里的浮沫,“凉水在逐渐升温的过程中才会把排骨里血水逼出来,热水汆出来的肉味道是腥的。”
排骨焯干净后,锅里下一勺山泉水,下黄冰糖熬制糖色。
糖色熬好后倒入排骨,加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒,直到排骨均匀地上色,香料味道也开始散出来后,倒入开水,大火滚十分钟。
江萍把砂锅找出来,准备把排骨倒进去小火闷煮。
伊凡拦了一下,“别着急,大火滚十分钟是为了上色,煮不够时间颜色不好看。”
“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”,江萍重把砂锅放回灶台上,盯着锅里的排骨。
果然,到了八九分钟的时候,排骨的颜色开始转成枣红色,十分钟前后,排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。
“可以了。”伊凡对江萍点点头,“放砂锅里炖两个小时。”
这排骨是山猪排骨,肉香味特别足,但不容易炖烂,平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了,这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。
趁这个时间,伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形,下油锅里炸到外皮金黄,而内里却还是嫩嫩的。
晓虎探着个大脑袋在厨房门口看,伊凡嘱咐过他,店里的厨房和家里不一样,闲杂人不许乱进厨房。
他就乖乖地站在门口,往里探着脑袋。
伊凡看了他一眼,有点诧异,“你还没走啊?”
“我等爷爷睡醒呢。”晓虎说。
“啊?”
江萍解释道,“方老头在火塘边打瞌睡呢。”
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