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“什么?不让我干刀工了?”何雨柱问。
“是啊,这天热了起来,凉菜要的比较多,还是专门一个人负责调凉菜比较好。”
张勇解释了几句。
后厨之前也也没有人专门负责凉菜,都是几个二灶轮流来做。
抓凉菜不需要什么高深的技术,只要调味就可以了。
厨房里面的七大工种分别是:水台、打荷、砧板、炉头、蒸锅、点心和烧腊。
调凉菜甚至都不是一个单独的工种,系统里面的调味并不是指调制凉菜,而是在配菜过程当中对所有菜品调料的掌握程度。
张勇明显感觉到了何雨柱刀工的进步,现在隐约已经越了自己。
虽然自己是总厨的族人,可是在后厨里面大家都是凭本事吃饭的。
何雨柱要是再锻炼一段时间,刀工比自己还要好,到时候自己的脸上也没有光彩,所以就找到张祖胜,正好夏天马上来到了就安排何雨柱专门来负责凉菜的调配。
这是一個不需要太多技术的岗位,凉菜的制作再好也就那样,学不到什么技术。
“行吧,我负责凉菜。”
何雨柱问:“可是我上半天班呀?”
“这还不简单,你走了之后让王松接手做。”
这下何雨柱也没有话说了。
王松苦着脸,其实到了下午五六点钟的时候,一天需要的菜早已经切好了。
晚上的时候别人都很忙碌,可他已经没有多少事情需要做。
除非有个别的菜用完,再补切一些,大多数时间都是闲着的。
可要是从5点的时候接手调制凉菜,一个晚上就特别的忙碌的。
毕竟泰丰楼晚上的客流量还是十分巨大的,生意主要是晚上做。
旁边洪鹤年也明显的感觉到张勇在针对自己的徒弟,可是这个事情自己也没法多说什么。
张勇打的旗号是总厨安排的,自己也没有理由反对。
洪鹤年拍了拍何雨柱的肩膀,安慰道:“你先干着,等过段时间再说。”
“没事的,师傅,做凉菜我也能学到技术。”
之前何雨柱也帮着抓过凉菜,每抓一盘系统也给了一点通用经验。
这和炒菜一样,都是有经验的,而且给的比做刀工还要多。
毕竟做刀工只是一个前期的准备过程,切了1o分钟才能有一点的刀功经验,一个小时才有一个通用经验。
而做凉菜和炒菜就不一样了,这是一份完整的菜肴,系统就给了一点通用经验。
要知道抓一盘凉菜只要一分钟左右的时间,这样积攒经验反而比做刀工快了很多倍。
何雨柱表表面上有些不情愿,不过心里早已经乐开了花。
何雨柱这样说,反而更让洪鹤年感觉到内疚,心中打定主意,一定认真的把这个徒弟教好。
凉菜区在厨房的另外一头,远离炉灶,这样夏天的时候,菜品就能够久放一些,不至于太热。
何雨柱查看一番,就着手进行准备,很多菜都是提前泡好的,例如石花菜,花生米,有些缺少的,也上手切了一些。
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