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那天在现场祝久儿都没太大的感觉,隔了几天,她才刚刚回过味来,心里头不悦,以致于看到豆腐都能不痛快,她这才试菜,吃完后问萧天洛:“怎么样?”
“不功不过。”
就目前这两道开胃小菜来说,就符合两个特点——家常,味道过关并不惊艳。
也不难吃,但你说要把这么家常的菜弄得一口惊为天人也难。
陈掌柜有些颓然,又赶紧上主菜,主菜是猪肉和羊肉为主,猪肉就是常见的炖五花肉,里面放了土豆,而羊肉则量道清烧羊肉汤,主食是芝麻胡饼。
再上,就是炒菜了,难的是一道煎鱼,这边离海远,都是河鲜为主,用的是那种一指长的小河鱼,晾晒过后再爆炒,用的是猪肉,还挺香的,但要是做成辣的更好。
五花肉贵在这年头的肉质好,炖久后用来蘸饼,简直一绝,再来碗羊汤,肚子就饱了,萧天洛心道要是先喝汤,后吃饼,到了肚子里一混合,一发胀,直接啥也吃不下。
“大小姐,姑爷,觉得怎么样?”陈掌柜问道。
“我先说优势,优势在于店铺的位置好,附近的百姓不少,这边的宅子也算中上水平,说明人群有一定的消费能力,能花得起银子,这就保证了酒楼有大量的潜在客户。”
“潜,潜在?”陈掌柜不明白了。
“这群人有可能成为天香楼的客户,能不能让他们选择你们天香楼就再说,潜在不一定能成为客户,但只要你们给力,就能把人拉进来,这就要说说你们的菜品了。”
“菜品在都城比较寻常,味道不算突出,但肯定不难吃,胜在食材新鲜,说明原材料的采购没有问题,这一块你们把控得不错。”
“现在出面不够惊艳,不能给人留下特别印象,既然味道不能让百姓非你不可,那就要推新出新,在维稳的情况下搞一些新品,接下来重点要放在新品的研发上。”
陈掌柜好像找到了主心骨,他也想把天香楼经营好,这才对得起侯爷,奈何他每次问客人味道如何,都说好或是尚可,这挑不出毛病也是最大的毛病。
“维稳嘛,就是对眼下的菜品进行品质提升,就拿这道小河鱼来说,是用猪油爆炒,很香,如果加一点辣味进去会更好,口味的提升迫在眉睫。”
“另外,我进来的时候发现天香楼的招牌不够醒目,门脸太凹,不能一眼看到。”萧天洛一沉吟:“倒是对面的的门脸比你们的醒目,不知道晚上又如何?”
“晚上又有什么说法?”祝久儿迅速提炼了萧天洛话的意思,一是现有的菜品不用更换,只是要做口味的提升,味道要比现在出众,二是要推出新的菜式,吸引客人。
“光度,店里越亮堂,越能第一眼吸引人,从视角的角度看,人的眼睛也是下意识先看到有光的地方,店里的装修也很重要,只要改变一下陈设,就能让客人感觉更宽敞。”
“这样一来,观感会更好,当然,这两者要排在前面两者之后,做酒楼最重要的是味道。”
萧天洛突然想到酒楼两个字里面还有个酒字呢,说道:“店里的酒销得如何?”
“只有晚上销得比较多,用的是都城第一酒坊的酒,也是酒楼的常用酒。”陈掌柜的声音压低了一些:“有传闻说四皇子是幕后老板。”
这些皇家子弟、权贵把手伸到商业并不稀奇,就是提到四皇子的时候萧天洛还消化了会。
想了好一会,萧天洛才想到四皇子是贤妃所出。
“既然是传闻就可真可假。”祝久儿还算冷静。
陈掌柜耿直,直截了当地说道:“不管是真是假,能和皇子扯上关系,谁家都想巴结一二,就赌一个万一——万一是真的呢?”
陈掌柜这话真是映射了人类的真实心理,投机,押注,真是哪朝哪代都一个样。
现在的陈掌柜有种轻松的感觉,困扰他许久的问题终于迎刃而解,就是这开发新菜让他为难,他想想后道:“今天晚间就让天香阁多亮点灯试试,这新菜……”
“我来想想。”萧天洛说道:“我也要去别的酒楼转一转,看一看。”
不做调查没有发言权,他要是想几个新菜,结果别人的酒楼有还不自知,不就是大笑话?
对他这种严谨的态度,祝久儿自然是一百个乐意,陈掌柜接连作揖表示感谢。
在这里混了个酒足饭饱,他们又在附近转了转,去各家酒楼看了他们的菜品,现在也没有菜单一说,种类不如现世那么多,都是木制的小牌牌挂在墙上,写着价格几钱。
酒水就有点特色,同一酒坊出来的酒水全城统一价,童叟无欺。
等到傍晚时分,一行人又去了武安侯府的第二家酒楼,这一家酒楼所处的位置又不同了,这边大多是平民百姓,不远处更有贫民窟,消费水平明显低一截。
“宣武侯府居然把酒楼开在这里?”萧天洛觉得不可思议,这边地界可不怎么好。
这事说来话长,当初老侯爷挑中这里本来是想做布施,结果布施到最后成了哄抢,惹恼了老侯爷,索性把布施的地方改成酒楼,但这边正像萧天洛说的那样,消费不行带不动。
这边的掌柜姓高,这下萧天洛记住了,许掌柜、陈掌柜、高掌柜。
高掌柜瘦高瘦高,一见两人的面就掉下了眼泪,啪地跪下:“小的对不住侯府,对不住大小姐,对不起姑爷,呜……”
不是,见多识广的萧天洛也一时语塞,这一连串的对不起都把他整懵了,上来就对不起,这是和小日子学的吧,遇到啥事鞠躬道歉。
眼泪要是有用就世界和平了。
这三位掌柜风格各异,但不约而同的是生意不咋地。
高掌柜一边抹着眼泪,一边说道:“小的实在没本事,老侯爷把酒楼交到小的手里,却经营成这般惨状,小的实在对不住侯府啊,呜,对了,还没有恭喜大小姐和姑爷新婚。”
萧天洛的脑壳仁疼,这个掌柜是个戏精啊。
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