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何雨柱都积了多少年的酸菜了,这点事还搞不明白么?
“哈,东北人,家家都会的,装缸没装明白,啧啧啧。”
何雨柱没去管孙师傅在一旁的冷嘲热讽。
抽着烟、皱着眉的思考哪里出错了。
一根烟都抽完了,何雨柱也没想明白。
算了,何雨柱也不想了。
直接把剩下的十几颗已经榨过(zhá,二声,意思就是用开水过了一遍,我也不知道这玩意用普通话该怎么说,大概意思吧。)的白菜,全都放进了咸菜缸里。
等等。
十几颗?
何雨柱一下子就明白到底是哪出错了。
现在的白菜和后世的白菜,不是一个品种。
后世,何雨柱积酸菜的时候,用的是高帮菜。
一颗高帮菜刚从地里砍下来的时候,不说得有十斤吧,最起码也得7、8斤。
600斤,只不过才60多颗而已。
可现在,孙师傅弄过来的,都是包心菜。
一颗,最多也就5、6斤。
600斤,干了100多颗。
要知道虽然白菜的斤数是相同的。
可是,60多颗和100多颗的体积不一样啊。
这也就造成了现在,两个大缸,没装进去600斤菜。
唉~~~
失误,失误啊。
算了,就当腌咸白菜了吧。
虽然,何雨柱习惯了是生腌咸白菜。
强了把活的,在孙师傅又弄来一个小缸之后,何雨柱把剩下的十几颗白菜和红萝卜都给按小缸里了。
美其名曰,怕积酸萝卜再给其他的酸菜弄串味了,才特意留出来的。
对,没错。
在孙师傅又找人弄了一个小缸之后,何雨柱连咸白菜都不腌了,直接开始积起了酸萝卜。
反正现在何雨柱是“主厨”,他说啥是啥。
当然了,要是没有一边孙师傅的嘲讽,就更好了。
等最后,把雪里蕻什么的都揉出来,塞进坛子里,还有像预留出来的几颗白菜,胡萝卜、芥菜、黄瓜落、小茄崽子、小辣椒什么的,也装进坛子。
还有孙师傅为了明年能吃到的酱缸红咸菜而特意准备的预备疙瘩(我也不知道这玩意学名是啥,好像是芥菜的一种,是茎啊还是根来着,反正不是榨菜。)也放进去。
每层都撒上盐,咸菜缸(坛)算是弄好了。
至于青头萝卜干,算了,今天太晚了,不弄了。
一直心心念念想吃萝卜干的孙师傅也没说啥。
可没想到,第二天早上天还没亮呢,孙师傅就给何雨柱喊起来了。
“至于嘛,师父,这才不到5点。”
何雨柱一边打着哈欠,一边无力的吐槽着。
“早点弄完得了,好静心。”
得,老人都这一个借口,何雨柱能说啥。
干就完了呗。
萝卜干,其实有两种做法。
一种,是省事的。
先把青头萝卜切成厚片,然后再把片切成条,拿盐压上,等萝卜条开始撒水(sà,四声)了,拿出来,晾干。
还有一种,稍微麻烦点。
就像现在的何雨柱,把青头萝卜切成蓑衣,然后整体拿盐压上,等撒水了拿出来晾干保存。
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