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村里的姜大爷是养鸡户,有不少好鸡,有些人家每逢过年过节才舍得吃鸡吃肉。姜宁也从姜大爷家抓了一只大公鸡回来,花了四十文。
“这鸡,比一些海鲜还贵!”姜嘉明惊呼。
“那当然!逢年过节的时候,每家每户都需要吃鸡肉,那鸡的价值不就上去了吗?所以有些贩子特意选在春节前三个月养一批小鸡,养到除夕夜一卖掉,赚得可是比平时多!”
姜宁耐心地解释给他们听,大家都认同地点点头。
鱼昭很快就把水烧好,这水是拔鸡毛用的。
将杀好的鸡放在热水中烫个均匀,然后捞出来,鸡毛就很容易拔出来了。但也要注意烫的时长,防止水太烫把鸡皮烫破了,那就烫过火了。
姜宁问大家想吃白斩鸡还是烤鸡,连鱼絮鱼昭也加入了投票,结果姜嘉明和鱼絮投白斩鸡,剩下的三人投了烤鸡。
大家少数服从多数,决定今年的年夜饭吃烤鸡。
如果是做烤鸡,姜宁就轻松一些,因为可以交给他们来烤。
在院子里夹起一左一右的“y”型木架,用竹子把整只鸡串起来,底下生上火,就可以给鸡刷上油就可以烤鸡了。
底下的柴是特意找的荔枝木,这样烤出来的鸡肉会自带一股淡淡的清香。
姜宁仔细地讲解怎么样烤,三小只听得认真。
“大概要三刻钟到一个时辰的时间,记住,一定要慢慢地、不停地转动它,鸡的外皮会有一点点焦,不要紧,这样才会外酥里嫩……”
烤鸡的任务就交给了三个小朋友,姜嘉炎虽然是老二,但性格成熟稳重。有他看着,姜宁也比较放心。
接下来,姜宁和鱼絮鱼昭进厨房开始处理赵荆送来的海鲜。
鱼絮之前跟着姜宁的时候,在望庭阁给她打下手,对海鲜处理的方法比较了解,便负责海鲜部分。
鱼昭负责洗米洗青菜生火,姜宁则开始下厨。
年夜饭里最不能少的就是鱼,寓意年年有余。姜宁将鱼絮处理好的多宝鱼放在碟子上,放入葱叶和姜片,做一个清蒸多宝鱼。
因为鸡没有没做成白斩鸡,自然就少了鸡汤。姜宁想着用筒骨来做一个茶树菇筒骨鱼丸汤。
这菇是姜宁以前上山时采的,回来后将吃不完的菇都进行了晾晒,等想吃的时候再拿出来。
鱼丸的制作稍微费了些时间,连鱼昭也加入他姐姐一起做鱼丸。
白色的丸子在汤里七上八下地翻滚,极其喜人。
茶树菇也放进去煮,把汤的颜色染得更深了。
接下来,姜宁打算做一个椒盐排骨。上次三宝吃栖凤居的蒜香排骨,啃排骨啃得嘴巴都花了还不愿意放手,这次姜宁做一个升级版的。
腌制好的排骨放进热好的油锅里炸,刚放下,锅中马上就出现“哗啦啦”得声音,引得姜嘉明和姜嘉乐在厨房门口探头探脑地看。
姜宁哭笑不得,幸好还有一个稳重的二宝在,不然这烤鸡得烤焦了。
炸了大概十分钟,期间也捞过一次起来,滴干了油再复炸一次。再捞起来的排骨控好了油,撒入香料,摇晃了几下,让香料均匀地涂抹在排骨上。椒盐排骨便做成了。
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