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老奶奶的动作快,没十分钟就换了一身衣服不说,还扎了就髻,脸上摸了一点粉脂,脸上的气色看起来就是不一样,眉角带着笑意,别提多喜气了。
“奶奶你真好看。”柯小航诚心的赞美道,这老人心态好,看到她脸上露出小孩子似的惊喜和雀跃,心情也跟着好了起来。
老奶奶笑的都合不拢嘴了,捏了捏衣服角,看了看自己新换的鞋子和袖子,喜滋滋的问“真的呀”
“是啊,奶奶你人本来就美,这换了一身衣服,更是精神了,瞧着就年轻了十岁。一会儿我让玄把你拍的美美的,等拍出来,你就相信我没说假话了。”
这话老奶奶可爱听了,拉着柯小航的手嘘寒问暖了好一会儿后,就开始说起了她的拿手菜。
“我呢,会做的这些菜都是家常菜,这地方特色菜也是跟着别人学的,自个琢磨出来,味道可能比不上那些大酒楼,以前的时候我那老头和儿子就喜欢我做的菜。其实我也是个懒人,可每年一到过年呐就盼着一家人回来,他们都惦记这一口,老是说我做的比那酒店还要好,就想吃我做的。”
老奶奶很健谈,说起过去记忆满满都是回忆,目光里都是满足和幸福。
“也没什么秘密,就是想着老头子和儿子回来,把菜做好一点,好吃点,让他们总有个念想,毕竟外头和家里还是不一样的。就这样,邻里之间都知道我做菜好吃,我也没觉得我多大本事,就是想他们每次来了能吃的开心。”老奶奶说的十分坦诚。
她没有去夸赞自己的手艺有多好,也没有去侧面的说明这些精典名菜有多讲究。
她只是很直白的说出了,她做出能让大家都满口称赞菜肴,归功于用心做,认真做,就希望来吃她做的菜的人开心就好。
用一颗温暖又充满爱意的心做出来的菜肴,能不好吃,能不让人回味吗
一个人菜做的好不好吃,不是自己说的算,得靠大家都说好,那才是真的好。
“呐,一会儿我就给你示范示范我会的一些菜吧。”聊了一会儿老奶奶就开始进入主题,在系上围裙,挽起袖子的时候还把柯小航拉倒一旁,小声的跟柯小航说“小航啊,跟你说个事啊,一会儿你让那个小哥把我拍的漂亮点呀,回头我给你做好吃的猫耳朵好不好”
柯小航还以为老奶奶怎么回事,神神秘秘的,搞了半天原来是这个,顿时就有些哭笑不得。
“好,好,没问题,保证把你拍的美美的。”他说着,就同玄说了下。
其实拍摄的时候都差不多,关键得靠后期处理。
周奶奶,也就是这位老奶奶这会儿满意了,嘴里哼着不成调子的小歌曲,正处理食材。
周奶奶今天要做的菜有柯小航十分喜欢的东坡肉,这不算,还有这里有名的叫花鸡,,糯米糖藕,片儿川,西湖莼菜汤,干炸响铃,以及贿赂柯小航的猫耳朵。
海鲜一类的乾隆鱼头,龙井虾仁,虾爆鳝面,周奶奶也会,但是她说她年纪大了,不爱做这一类了,给柯小航推荐了同一个胡同里另一位会做这些菜的老人,还特别热情的跟柯小航说,明天会带他们一起去。
东坡肉跟红烧肉有点相似,但是吃起来却各有千秋。
像红烧肉要炒糖色,而东坡肉则不需要。
东坡肉里得当黄酒,最好是花雕酒,而红烧肉则不需要。
这两道菜都选用五花肉,连皮带肉的,柯小航把食材都买回来了。他帮忙给周奶奶打下手,问清楚需要什么,要多少少,周奶奶在一旁笑眯眯的指挥。
“很简单的,就是蒸煮的时间长,别急慢慢来。”周奶奶总是不急不缓的。
做东坡肉前先烧一锅水,水烧开后将整块的五花肉放入热水中,煮个两分钟左右,捞出来,清洗干净,去掉血水和污垢以及多余的油脂。
等焯水过的五花肉冷却后,将其切成麻将子大小的方块,肉块连皮,最好是每块大小都差不多,做出的东坡肉会更好看。
周奶奶做东坡肉有自己的一套工具,这东坡肉可以蒸,也可以炖,蒸和炖都有讲究的。周奶奶家有一深口的隔水炖罐,柯小航按照周奶奶的方法来做,将切好的肉块码好,每块都是皮朝着下面的方式。
有了会做一些基本菜的底子,周奶奶在说的时候,柯小航做起来可以说是不怎么吃力的。
像这样亲手做,亲自下厨,尝试新鲜的菜肴,柯小航非常的喜欢。
周奶奶人很好,教导的很认真,就喜欢柯小航手脚麻利的劲儿,什么事儿说上一遍后,他就知道怎么做,这让周奶奶格外的有成就感。
“你说那东坡肉上绑着绳子的事啊,那是外头酒店里这样做的。他们通常是按块数来卖的,每一块份量大,扎草绳一个是为了好看,那块头大的东坡肉做好后容易变形,不方整,歪歪斜斜的不好看。另一个原因是因为扎草绳让肉块更好的吸收酱汁,不然一块东坡肉可就吃出了不同的味道了。像我们自己吃,就不用多讲究,切小一点就好。”周奶奶笑眯眯的解释。
柯小航这才明白其中缘由,原来一块肉扎个草绳还有这般学问在里头。
码好了肉块后,放入切段的小葱和姜片后,按照周奶奶的经验,加入了适量的老冰糖,花雕酒,生抽老抽,加完这些后不用再加水,盖刚盖子,放入水中,隔水炖煮。
“想要肉好吃一点就多炖一会儿,就这一小罐肉至少得三个小时。”周奶奶在一旁说道。
三个小时啊,这还真的是一件耗费时间的活儿。
难怪那东坡肉卖的那么贵。
那东坡肉隔水炖着,也不用去管,周奶奶没有闲着,教柯小航学做叫花鸡。
叫花鸡实在是太有名了,现实中可能不太常见,可古装电视剧里太常见了,几乎一登场就吸足了眼球。光是看着屏幕就能感受得到叫花鸡有多香多好吃。柯小航对叫花鸡的大名也早有耳闻,没有想到来这里还有机会学会做这个,当真是喜出望外。
有种突然之间挖到宝贝的感觉。
做叫花鸡通常选用的食材是三黄鸡,三黄鸡肉质肥美,个大,通常一只就有三斤多重,柯小航挑选的三黄鸡是从市里买的。
周奶奶看了一眼,就辨认出来,这不是最好的三黄鸡。周奶奶会安慰人,说这种也能做出好吃的叫花鸡来,现在想要买地道的三黄鸡很难了。
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