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第59章转正(下)跪求投资和追读
周胖子神色匆忙地走进了后厨,道:“老何,菜做的怎么样了?娄董那边的意思是可以开始上菜了。”
何大清笑着说道:“都已经做好了好几道菜,就等着你过来了。”
看到桌子上放着的五道菜,周胖子脸上露出欣喜的神色,道:“行啊,老何,这回度快了不少。”
说完,周胖子又俯下身子,嗅了嗅几道菜,都是喷香,色香味俱全。
连他都忍不住咽了咽口水,实在是太馋人了。
何大清笑了笑,并没有解释,按照他平时做招待餐的度,这个时候满打满算也就只能做好两道菜。
但是这次因为有自己儿子的帮忙,多了三道菜,一共做好了五道菜。
不过,他也并没有解释,何大清有自己的打算。
看着这些菜,说实话周胖子有些悸动,他觉得何大清的厨艺好像又有所长进了,光闻这个味儿都觉得不得了,口舌生津。
好在是他忍住了,这些都是要招待娄董的那些客人的,可不是他小小一个食堂主任能染指的,好不容易收起自己的口水,说道:“你们俩跟我一起,把这些菜端到娄董那里去。”
周胖子随意叫了两个后厨的人,把这些菜给娄董事那边送去了。
而何大清则是接着做菜,还剩下一道回锅肉、奥灶面,猴爆杏菇还有一个汤就齐活了。
何雨柱走过来说道:“爹,还有这么多菜呢,要不我再帮你做两道?”
何大清刚想拒绝,但是想了想,改变了口风,问道:“伱能做哪道菜?比较擅长的。”
“回锅肉吧。”
“成,那就这道菜交给你了,好好做。”
“嗯。”
何雨柱点点头,拿了食材以后回到自己的位置上。
回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,““家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。
古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜,在川菜中的地位很高。
脑海中划过这道菜的相关信息,随后何雨柱就开始动手了。
先把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
煮开以后,就会产生白色的浮沫。
这些都是肉里面的脏东西,用笊篱撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
等到肉熟了以后,将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段………
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软,否则………
…………………………
何雨柱有条不紊地进行着操作,脑海中已经飞快的过了一遍流程。
这是他做饭的一个习惯,做饭前在脑海中过一遍流程,可以防止犯错。
另一边,大锅菜已经做的差不多了的南易还有李学武都来到了何雨柱身边,专心致志的看着他的每一个步骤。
对此,何雨柱也没有不让他们看的意思,想看就看吧。
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