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第16章厨艺震惊何大清(下)求追读求投资
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何大清一边解说,一边开始做菜。
不一会儿,肉的香味儿就弥漫了出来。
大概半个小时的时间,一道锅包肉就做好了,何大清只用了一点点材料。
“来吧,你们都尝尝味道。”
何大清吩咐了一声,何雨柱和李学武都是拿起一双干净的筷子夹了一块肉尝了起来。
“怎么样?”
李学武开口道:“师傅的手艺没得说,这肉鲜而不腻,吃下去以后满口留香。”
一旁的何雨柱翻了个白眼,心说这不是废话吗?
这是肉能不香吗?
普通人家一个月能吃上两三次肉,那都是烧高香的事情了。
“柱子,你觉得呢?”
“我的看法和师兄的一样。”
何大清点点头,道:“刚才的过程都让你们仔仔细细看了一遍,现在伱们两个准备一下,一会儿你们来试试这道菜。”
“好嘞,师傅。”
李学武应声道,锅包肉这道菜对于何雨柱来说,没有什么挑战性。
川菜、鲁菜、湘菜、淮菜他都做过,东北菜也研究过,上一世在于莉的餐馆里当厨子的时候,就有一个客人经常来点这道菜,后来一问才知道,那客人是东北来的,到京城里头做买卖。
无意中到这里吃饭,现菜单上竟然有他们东北的家乡名菜,于是就点了。
没想到味道还可以,于是就经常来点。
也算是经常回不去家乡的一种寄托吧!
所以对于这道菜,他觉得自己还是拿手的,当然既然何大清让他去准备了,那就准备一下吧,食材啊什么的。
何大清不可能让他们做多少里脊肉的,只能用一小块,就已经很难得了。
一柱香的功夫后,何大清就让李学武还有何雨柱开始示范。
“你们两个谁先来?”
李学武自告奋勇道:“师傅,我先来吧。”
何大清点点头,道:“嗯,你是师兄,一会儿给你的师弟,好好立个榜样。”
李学武点了点头,没有说话,表情郑重,拿起菜刀,开始有板有眼的处理起来。
而何大清跟何雨柱则是在一旁看着,虽然刚刚有了何大清的示范,但是轮到自己上的时候,难免有些手忙脚乱。
又是一段时间以后,锅包肉出炉。
何大清道:“来,柱子,一起尝尝你师兄做的。”
李学武虽然已经表现地非常优秀了,但是何雨柱一眼就吃出了问题所在。
盐应该放多了,口感微咸,另外肉没有找到恰当的时机下锅,导致口感有些差距,皮了,就是老了。
没有像何大清那样做的,滑嫩可口,外酥里嫩。
何大清尝了一口李学武做出来的锅包肉以后,点评的和何雨柱分析的差不多。
“学武,你这肉做的已经算是不错了,但是你要注意咸淡,另外就是肉下锅的时机,这一点儿很重要,每一个细节都会影响到一道菜的口感,你这样做出去给外面人的吃,他们也许不会挑你的毛病,但是绝对不回来第二次,因为你的味道没有把握好,留不住客人,将来你们开店或者去别的地方应聘厨师,这些都是非常重要的。”
李学武点点头,虚心接受何大清的批评,道:“知道了,师傅,我以后会多注意的。”
“嗯。”
何大清满意的点点头,这个李学武其实还是挺有天赋的。
最后,何大清看看像自家的傻儿子,道:“柱子,到你了,一会儿不要像你师兄那样紧张,放平心态就好。”
何雨柱没说什么,只是点点头。
锅包肉这道菜对于他来说,真的没什么难度,而且他也不打算隐藏自己的实力什么的。
做菜这种东西,没有办法搞那些东西,每一个细节都会影响到味道。
这个时代,可是没有什么料酒、鸡精这些科技与狠活制作出来的调味品。
至于豆瓣酱这个时代是有的,
正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰和号。
至嘉庆9年(18o4年),陈家人办起了“顺天号”酱园,现制现卖的盐制佐餐品中就有郫县豆瓣的雏形——盐渍鲜红细辣椒。
49年,“益丰和号”传到了第四代传人陈述予手中。
53年,“益丰和号”与另一家豆瓣作坊“元丰源号”实现公私合营,成为如今的郫县豆瓣厂,郫县豆瓣进入又一个快展期。
何雨柱在老爹何大清和师兄李学武的注视下,放平心态,有条不紊的做着准备工作。
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