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“知道了!”
火头军们应答的声音此起彼伏。
交代好后,江婷便带着人去仓库里把需要的食材搬了出来。
除了素菜,今天一共要给普通将士做七个荤菜,这还得谢谢伤兵们手下留情,见有些菜前面的人没点,后面的也不好意思点了,是以今天不用做番茄酸汤鱼片和香菇滑肉。
而武将们除了这七个荤菜以外,还多加了几份东坡肉,几份梅菜扣肉。
火头军们还是第一次一顿做这么多菜,脑瓜子有点懵懵的,感觉无从下手一般。
江婷淡然道:“不慌,第一天是有点手忙脚乱的,听我指挥就行。”
谢宁在肖家时候帮着江婷打过下手,是以要稍微好点,问道:“我们先做排骨汤吗?”
江婷笑了笑,“对,先把耗时长的准备上,来,你们几个先去洗素菜,你们几个跟着我剁肉。”
在她的安排下,十个火头军开始各司其职地忙起来。
因为要给伤兵营加餐的原故,如今采买也变成了每天一次,周东等人都要累嗝屁了。
昨天采买来的鲜猪肉在江婷等人的刀下被切割成了一块一块的。
鲜嫩无筋膜的肉做锅包肉、糖醋里脊和木耳炒肉,五花肉做东坡肉和梅菜扣肉,骨头用来炖冬瓜,剩下的肉用来做番茄土豆炖肉和肉沫豆腐,鸡肉则做成宫保鸡丁。
做这些菜最大的工程就是切肉,好在江婷对切肉没什么要求,火头军们个个力气不小,哼哧哼哧地一通忙活,肉就乖乖地变成了江婷想要的形状。
冬瓜炖排骨需要先把骨头清洗好放大锅里焯水,焯水后捞出来再洗洗,锅里放点油,放点姜片大蒜开始爆炒骨头,加一点白酒去腥,最后倒入清水放一把葱结就开始炖。
这个菜简单,盖上锅盖后也不需要一直看着,待出锅前一刻钟倒冬瓜进去就行。
“来,我今日教的菜你们都可以记住,日后回家了做给家人朋友吃,或是开个小食肆都行。”
江婷站在锅边,系着围裙,拿起锅铲,“先做梅菜扣肉。”
已经焯水好的五花肉躺在案板上,沥干了水分。
“拿根竹签戳它,扎些眼儿,然后抹上酱油。”江婷一边操作一边观察其他人,确保他们步骤正确。
然后起锅烧油,把猪皮朝下盖上锅盖开炸,炸到猪皮焦脆叉出来泡冷水,形成虎皮。
没有梅干菜,用咸菜代替下,把咸菜提前切碎炒好,再把切成片的五花肉皮朝下摆在碗里,咸菜铺上去,放进蒸笼里大火开始蒸。
“哇,原来做一道菜这么复杂啊,难怪人家大酒楼能赚钱呢。”火头军们一边忙活一边感叹。
“要不怎么说有的男娃子去酒楼当学徒,一学学好多年才能出师呢。”
“那江廷岂不是白教我们了?”
江婷笑道:“教了就教了,你们学会了,我也能轻松点,下面开始做番茄土豆炖肉了。”
这菜的做法和冬瓜炖排骨类似,把焯水好的肉块爆炒一下,然后倒番茄块进去炒出汁水,而后加水开煮,煮得软烂的时候再放土豆进去。
这下三个费时间的菜都下锅了,三口锅也被占住了,江婷几人才有空先歇一歇。
他们一人端着一杯刚煮好的羊奶喝着,只需要关注一下灶膛里的火就行。
喝完奶后,江婷便去把外面露天晒着的土豆淀粉端进来,这是昨晚做的,沉淀又晾晒后,现在已经结成块了,先加水搅拌下静置着。
这时梅菜扣肉也差不多成了,整个蒸笼被端到一边去放着,先把东坡肉给炖上,接着把切成厚片的猪肉用刀拍散,泡泡水挤干水分。
谢宁乍舌道:“这猪也太惨了,死了被吃就算了,还要又切又拍的。”
嘴里这样说着,他下手可没轻点,嘭嘭嘭一顿拍,肉片变得又薄又大,而后加调料和土豆淀粉抓匀,使得每一片肉都均匀裹上浆,就像糊了酸奶一样。
下一步便是油炸肉片,再复炸一次,炸到焦焦脆脆的表面起泡泡,同时把糖醋里脊需要的肉也炸上。
江婷看了看另一口大锅里的冬瓜炖排骨,感觉差不多了,全部舀出来倒干净的桶里,把锅洗好,开始肉沫豆腐和宫保鸡丁。
肉沫豆腐很简单,先把肉沫和葱姜蒜炒香,倒入豆腐和调好的料汁,焖煮一下洒上葱花即可。
宫保鸡丁则是先爆香葱姜蒜老三样,把切成丁腌制好的鸡肉炒断生捞出来,锅里放一点大酱和黄瓜胡萝卜翻炒,再倒入鸡丁和酱汁炒至收汁就可以出锅了。
锅包肉也不宜做太早,凉了会不好吃,待其他菜差不多出锅了,这才把锅里放油炒一炒姜丝和蒜片,倒入炸好的肉片和糖醋汁翻炒均匀,撒点葱丝即可。
江婷把步骤告诉了火头军们,这种简单的就让他们来。
三口锅火力全开,这口锅做糖醋里脊,旁边的锅就做木耳炒肉,再旁边的锅就做红烧茄子。
谢宁一边抄着锅铲把菜翻得七上八下,一边左边闻闻右边闻闻。
“妈呀,我要被香死了,啊啊我要吃那个宫保鸡丁,给我留点,糖醋里脊我也要!锅包肉,出锅了吗,江廷,给我夹一块塞我嘴里,我手上不空!”
其他火头军也叫道:“我要吃肉沫豆腐,留点留点,别舀完了!”
每个菜他们都多备了点,忙活这么久,自然也可以沾沾光美餐一顿。
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