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盖子掀开的时候,在座的宾客几乎同时“哇”了一声,不少宾客,比如庄柯莹,已经忍不住拿出手机开始拍照。
庄爸爸此时闻着飘在空气中的鲜美香气,瞧着眼前这一盘整鸭,却有些困惑地皱起了眉头。
八宝葫芦鸭但怎么却不是葫芦形的
假如此时言凌云能够听见庄爸爸内心的想法,一定会直接告诉他,这是改良版的八宝葫芦鸭,去掉了中间的两个字葫芦。
八宝葫芦鸭是一道经典的大菜,在做这道菜的时候,需要提前将整只鸭子完全脱骨,并且在这个过程中还要保持鸭皮不破,做到肉不带骨。这对厨师手下的分寸要求是极高的。
哪怕是工夫熟练的师傅,在这个过程中也至少要花费整整15分钟的时间,之后还要将包括糯米、芡实、红枣、火腿等八种食材在内的“八宝”煸炒后,塞进脱骨的鸭肉中,再用棉线将中间系好,再经过熏蒸,才能最终呈现出葫芦形状的八宝鸭。
言凌云从昨晚才接到这个任务,假如完全按照之前菜单上的安排,她从早上到下午两点,估计要把所有的时间都用来做这一道八宝葫芦鸭了。
在脑海里反复推演编排后,言凌云最后选择对这道菜进行一定程度的简化。
先去掉最费时间的脱骨,也放弃了制作葫芦形状,只保留大致的做法,力求留住八宝葫芦鸭的口味。其次是将“八宝”浓缩成“四宝”,分别是糯米、香菇、火腿、薏米,并且提前将“四宝”煸炒完成后再塞入鸭腹中,这样就大大缩短了熏蒸的时间。
将菜品上桌后,服务员按照之前言凌云的吩咐,拿刀,在鸭子上剖了一刀。
这一刀划下,将里面的“四宝”完全露了出来。
而这时候,庄爸爸也终于确定了自己心里的猜想。
这应当是在八宝葫芦鸭的基础上,稍加改造形成的一道菜。
尽管上桌的菜到目前为止就没有不好吃的,但毕竟饭的诱惑依然是无可抵挡的。当“四宝鸭”被剖开,饭桌旁不少人立刻就拿起了勺子。
庄柯莹也盛了四宝饭,入口的瞬间,她有些惊讶地瞪大了眼睛。
这一口糯米饭,和她之前吃过的完全不一样
四宝糯米的馅料水分充足,又吸饱了鸭油,经过煸炒,又在鸭肉中熏蒸了一段时间,口感显得格外细腻黏滑,充满着糯米自身的芬芳,甜香感十足。
尽管用到的食材很多,但却各有各的滋味,完全不会混在一起。
庄柯莹本身并不喜欢甜口的菜,总觉得甜味的小笼包和红烧肉简直就是歪门邪道。
但这一道菜却完全颠覆了她之前的认知,不仅是糯米浸润了鸭子的味道,和其他食材一起,在舌尖留下鲜甜的滋味,鸭子肉本身也格外嫩滑。
经过长时间熏蒸的鸭肉,外表带着一点淡淡的烟火气,里层却嫩得吓人。
庄柯莹还掘出一种隐藏的吃法,盛上一勺糯米饭,再加上一筷子湖米茭白,一块鸭腹部的肉,这样一口下肚,鸭肉的鲜美,湖米茭白的爽口,还有糯米饭的芬芳,都完全汇聚在这一口中。
此时直播间里的观众们早已经口水直下三千尺。
55555你们别再这么吃了,你们这么吃,馋死的只会是我
这就是别人家的流水席吗羡慕的小眼神
难道只有我好奇,言凌云给这样一场流水席做主厨,大概收多少钱吗
一般村里办流水席,走的是薄利多销的方式,一桌子3oo2ooo都有可能。但是这笔钱并不是全部给厨师,很多时候这个价格还包括了采买食物,以及现场的人力费用等等。不过言凌云这次属于被拉来救场的,而且看这次流水席的档次不低,这一场下来给到的价格应该在四位数到五位数之间
好家伙,你们说我现在去报个厨师学校还来得及吗
做什么美梦呢,你以为要做到言凌云这个程度很容易啊
我因为特别喜欢吃牛肉拉面,最近特意找到本地的培训学校学习,当时课间休息的时候,我在看交换人生的回放,正好看到言凌云在路边摊拉拉面那一段,当时教我的师傅就说,这一手拉面的功夫,放到他们的考核里,绝对是满分通过,标准得不能再标准了
其实一般村子里办流水席,接单子也不完全看厨师的能力,走关系的情况还是挺常见的。毕竟大部分人对流水席的口味并没有什么要求,乡厨的手艺总体相差也不会太大,很多时候就看和哪个乡厨关系比较好,可能就请哪位了。像言凌云这样,已经可以算捡漏了,也不是进场能够遇到的
直播间里讨论的方向越来越歪的时候,现场的香味一刻也没有散去。
自从第三轮热菜上来后,现场此起彼伏的赞叹声就没有停止过。
之后接连三轮热菜,也从来没有让人失望过。
在挑选四道压桌菜的时候,言凌云并没有选择流水席上常见的压桌菜,比如什么“甜盘子”“肉丸子”“水煮牛肉”,而是在保证菜品丰富性的情况下,尽量保证不出现重复。
四道压桌菜,第一道是熏制的八宝葫芦鸭,第二道就上了偏清口的百花江团,也是昨晚言凌云露过一手的那道菜。第三道菜,则挑选了御龙火锅,是用带皮五花肉、酸菜和粉丝做的白肉火锅。
两轮冷菜,三轮热菜之后,大部分宾客都已经偏饱了,也吃不下太多,尤其是第五轮的热菜,每一样分量都格外扎实,仅仅是御龙火锅,足够鲜美,那分量也是真的实诚。
于是第六轮的热菜,上的四道菜都以酸辣为主,大菜则用了一道“双龙戏珠”作为收尾。
第六轮热菜上完后,赵蕙林夫妻也起身开始敬酒。
无论赵蕙林夫妻走到哪一桌敬酒,都会被宾客偷偷拉住,小声询问她们婚礼的厨师是从哪里找的,花了多少钱。
这时候,赵蕙林夫妻就会笑着打个哈哈过去,但也表示假如想要约这次的主厨帮忙,他们可以帮忙问一问。
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