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接下来季平安重复了一遍加卤水,慢慢搅动,再盖上盖子等一等这个动作,第二次揭开盖子时,锅里已经和之前大不一样了。只见微黄色的浆水中浸泡着一团团的凝结的小豆花,密密麻麻的。
季平安找了一个筲箕过来,他将筲箕摁在了浆水表面。黄色的浆水透过了筲箕的缝隙用到了筲箕上方,而小豆花则被挡在了筲箕外面。
季平安操起勺子将筲箕中的浆水舀了出去,水份少了之后,锅里的豆花以豆眼可见的度聚集到了一起。
季平安拿着筲箕在锅里摁了一圈,锅底的豆花上便留下了筲箕底部的花纹。看似分散的豆花被聚集到了一起,中间的豆花堆集得格外多,感觉用铲子都能将它们铲起来。
季平安笑问小白:“小白,吃豆花啦!”
话音一落,小白递过了自己的豆浆碗。季平安接过了碗,他在小白的碗里舀了大半碗豆花。白嫩的豆腐上面有一点孔洞,不过这不影响它的味道。
季平安眉眼弯弯:“你知道吗?豆花里面加点调味料,比如葱花香菜啊……蘸辣椒吃,味道好到飞起!”
刚出锅的豆花最好吃,他要让小白先尝尝豆花的鲜美,然后再留一份中午当菜吃!
小白立刻明白了:“我去摘香菜和葱花。”
等小白带着香菜和葱花回来的时候,他现门口多了一条长凳,凳子上放着一个方形的盒子。这不是季平安刚刚清洗的豆腐模具吗?只见模具底部正在缓缓的渗出黄色的浆水,盖子上还压着一大碗清水。
小白快步走进门,他看到季平安正展开纱布将它铺在一个模子的底部。铺好之后,他连汤带水舀起锅里的豆花倒入模具中。
因为模子里面有纱布,豆花里面的水分没有这么容易流淌出来。它们堆积在盒子中间,任由季平安牵起纱布的四个角将这一包汤水包裹了起来。
纱布包裹完毕之后,季平安拿过一边的盖子盖在了最上面。盖子比模具稍微小了一点,上面只要施加重物就能将它压下去。
季平安解释道:“只要把豆花里面的水分压出去,豆腐就能成啦!”
小白明白了,原来这一套工具是这么使用的!难怪季平安要在门口的模具上盖上盖子,原来是为了去除豆花中的水分。
人类真的厉害,为了一口吃的,他们什么办法都能想到!
*
作者有话要说:
石磨豆腐可能有小可爱觉得陌生,那这个叫法呢——豆花饭!
老猫是个不太能吃辣的人,但我还是要嚎叫一句——豆花饭里面放藿香!加辣椒!我可以吃两碗!
好,豆腐到位了,麻婆豆腐、豆花鱼、辣白菜炖豆腐不远了~
第32章泡菜锅与豆花饭
41.泡菜锅与豆花饭(上)
灶台旁边的大碗中已经盛了满满一盆嫩豆花了,没有压实的豆花中间有些许孔洞,里面的浆水正在缓缓的析出。因为盛豆花的时候用的是铲子,大块的豆花挨挨挤挤却还能清楚的看清轮廓。
刚从锅里出来的豆花冒着热气散着豆香味,明明刚喝了大半碗豆浆的季平安有些馋了。他不由得加快了舀豆花入模子的动作,早些将锅里的豆花装进模子中,他才能腾出手来准备豆花的蘸水。
小白将洗好的葱和香菜放在了水池旁的筲箕中,他站在季平安旁边看了一会儿。然后接过了季平安手中的勺子:“我来吧。”
季平安笑着将勺子交了出去:“当心别烫着。”
有小白帮忙,加上季平安在旁边辅助,锅里的豆花以肉眼可见的度在减少。没一会儿门口的凳子上放上了四个正在滴水的模子,每个模子上都压上了一块重物。
季平安满意道:“我这次泡了三斤黄豆,应该可以出十几斤豆腐。豆腐的吃法很多,如果你和小黄不讨厌吃的话,下次我就多做一些。”
小白应了一声:“我没问题,我想小黄应该没有不爱吃的东西吧。”
说起小黄,这家伙早上出门之后到现在都没消息。季平安不免有些担心:“他不会被猎人捉走了吧?前村有好几个猎人,可别把小黄当成山里的小动物给猎杀了。”
小白环视了一圈:“放心吧,能猎杀他的猎人还没出生。”看来小白对小黄很有信心啊。
小白冷静的补充道:“快到饭点了,我想他很快就会回来了。”以小白对冷长天的了解,他无论如何都不会错过一顿午饭。
豆腐在模子中慢慢的滤除水份,季平安则开始准备蘸水了。上一次吃萝卜排骨汤的时候,小白已经充分领略了油辣椒的美好。而这一次这一次时间充足,季平安可以调出味道更好的蘸水。
趁着辣椒在灶膛口烘烤,季平安将葱花和香菜切成了细末放在了碗中。除了这两种调料之外,季平安还将火葱和蒜籽切成了碎末放在了其中。这些辛辣的调味料散着独有的香味,堆在碗中后就遮盖了碗底。
小白守在了灶膛旁边,防止那些辣椒被火烤糊了。等到辣椒烤好时,他拿起了木臼学着季平安的样子捣起了辣椒面。辣椒们在木杵下咔咔作响成为辣椒粉,小白感觉所有的压力都飞走了。
捣好的辣椒粉粗中有细,撒上一把在碗里,香辣的味道就飘出来了。在碗里加入一些盐、白糖之后,季平安还往里面滴了几滴香醋,光是油都滴了两种。
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