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第26章 福山大面(第2页)

最后还真有人猜出来,【和面放碱和盐,大佬身在胶东,难道要做福山大面?我人在澳洲,离开胶东老家十几年,可太想念这一口了。】

“放羊的星星,一会等着吃面。”宣布完得奖的幸运儿,曾燕呢开始讲解,“福山大面和面要先搋净水,后搋碱水,时节不同,和面的水温要求也不一样,夏天温度高,需要用盐水和面。”

和面、饧面、抹碱水、摔面、抻面,曾燕呢讲解细致,动作行云流水,看她制作面食是一种视觉享受。

“面的宽窄不同,叫法也不同,三扣灯草皮,四扣带子条,五扣柳叶条,六扣韭菜扁……九扣龙须丝,相应地你会得到1o24根面条。”

不等讲完,评论又开嚎。

【我去查了下,福山大面是非物质文化遗产,这是我能学的吗?】

【我就静静看大佬表演。】

【一看就会,一做就废,今天我连看都看不会。】

【这抻面的力度和节奏,没个几十年经验,绝对抻不出来。】

【十天前,有个鲁菜大师死了……】

曾燕呢“……”厨艺界最近被诅咒了吗?

懒得搭理网友,她接着往下讲,“福山大面的面卤按材料和制作方法分,有温卤、大卤、炸酱、清汤、三鲜几种,面条形状和卤的搭配也有讲究,炸酱配扁条,浓汁配粗条,清汤配细条。”

曾燕呢检查盆里蛤蜊的吐沙情况,放了点醋后,沙子基本吐干净了,“家常卤子丰俭由人,手里有什么食材就做什么卤子,今天我准备做个蛤蜊芸豆清汤卤,所以面条我只扣了六扣。在胶东,一桌好宴会拿这道清淡鲜美的面食收尾。”

勾起了大家的回忆杀,评论里就宴席上的面食讨论了大半天。

曾燕呢喜欢看这样的交流,美食是什么?是流动的宴席,是风土人情,是日常的点点滴滴。

跟于奶奶那天送她的蛤蜊芸豆面不同,曾燕呢做的是高配版本,芸豆喜油,放点五花肉炝锅更能丰富口感,炒软芸豆之后,加入蛤蜊原汤炖煮一会儿,收锅时打上一颗鸡蛋,再滴几滴香油点睛。

鲜香味美的三鲜卤浇在煮好的面条上,一碗再地道不过的福山大面隆重登场。

今天的幸运儿,人在澳洲的放羊的星星,羊都不管了,翘企盼这碗面的到来。

系统不负所托,在第一时间送达。

迫不及待地吃上一口,鸡蛋鲜,肉香,蛤蜊肉软嫩,芸豆脆爽,蛤蜊的汤汁融入面汤,原汤原食要鲜中有鲜,更别提筋道无比的大师级抻面。

一口回到故乡,眼前的草原化作了家乡的那片海,蛤蜊芸豆打卤面有着独属于妈妈的味道。

满脸络腮胡子的中年人倚在农场的栏杆上,望着老家的方向嚎啕大哭。

送他美味的平行世界老乡吃完午饭,又动手做起面食。

来自大队长等人的关爱,在这样物资匮乏的时代实在难能可贵。曾燕呢不喜欢欠人情,关系都是处出来的,收了别人的东西,力所能及地还上一些,礼尚往来,才能长长久久。

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