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“二弟、三弟!来!尝尝!这卤猪手是我亲自指导厨房做的,怎么样味道不错吧?还有这个红烧肉,我跟你们说,一点都不腻……”
柳卉欣热情的招呼道,秦安与岳飞虽然兴趣不大,但也不好拂了她的兴致。
其实这也是现在日子过好了,养出的毛病。岳飞与秦安现在住王府里,虽然用度达不到王爷的程度,手头却也宽裕了许多,食物虽没有王爷那些排场,但实际吃的并不比赵楫差。
由俭入奢易,由奢入俭难。
二人过去也不是没吃过猪肉,但如今在府中肉食清一色是羊肉,两相对比便觉得猪肉难吃许多了。两人看着红烧肉碗中那亮铮铮的油汤,联想起猪肉那难闻的腥味儿,都不约而同的选择了看起来比较清爽的卤猪手。
谁知一口下去,两人的眼睛都亮了起来。
这,这是猪肉?怎么会这么好吃?不但没有丝毫的腥味儿,而且肥而不腻,香糯滑爽。猪蹄按柳卉欣的吩咐,在卤水中小火慢炖了一整天,十分入味。猪皮、肥肉、瘦肉、蹄筋、软骨……各有各的味道,但都是同样鲜美。
“大哥!这,这是猪肉?太好吃了!简直比牛肉还好吃!”秦安一边啃着,一边含糊不清的说道。
岳飞不住点头,却已顾不上说话了。
柳卉欣自己也拿着半块猪脚慢条斯理的啃着,吃相比那两个饕餮自要斯文的多,闻言笑道:
“如何?大哥我不会骗你们吧?”
此刻已是未时,因为一开始没考虑到维持食堂纪律的问题,三兄弟便推迟了午餐,一起留下来监督少年们吃饭。后来见一众少年饿殍一般,吃起来就没停下的打算,柳卉欣生怕撑坏了他们,干脆拉了个紧急集合。
将少年们交给平安带着去领新衣服、洗澡、分配床位……三兄弟这才得以休息吃午饭。
这时秦安已吃完了手上的猪蹄,伸手又想拿另一个。柳卉欣“啪”一筷子给拦住了,将红烧肉往他们面前一推道:“别光吃猪手,也尝尝这个红烧肉,很好吃的!三弟也是,尝尝!”
秦安看着那一碗大肥肉有些踌躇,但想到刚才猪蹄带给他的惊喜,还是试探着挟了一小块放进嘴里。闷得酥烂的五花肉入口即化,满口甜香,不同于猪蹄的软糯嚼劲,却是另一番美味体验。
见秦安一脸享受满足的表情,柳卉欣将装着蒸馍的盘子递过去,笑道:“来!就着馍吃,不然容易腻。”
见秦安吃得香甜,岳飞不待柳卉欣吩咐,也学着秦安的样子,一手拿了个馍,一手拿筷子大口吃了起来。
秦安狼吞虎咽的吃完,满足的叹了口气道:“前几天听大哥吩咐家人买猪肉,我还以为是为了节约钱钞,专门买给新来的家丁们吃的呢。没想到这贱肉竟能做得这么美味。”
“是啊!我以前也吃过几回猪肉,味道腥臊,口感又差。真没想到大哥府上的猪肉却如此美味,跟外间吃到的根本就不是同一种肉嘛。”紧跟着吃完的岳飞也点头附和道。
“呵呵!猪肉还是一样的猪肉,只是外间没找对做法罢了。”柳卉欣不无得意的道。
“果然是能者无所不能!大哥不但文武双全,博学多闻,就连这烹饪小道竟也如此擅长。岳飞实在不知道,这世上还有什么大哥不会的事情了。”
谁说老实人不会拍马屁?大抵是物以稀为贵的道理,正直的人拍起马屁来才更加让人受用。岳飞这番话,让柳卉欣心头大悦,感觉简直像三伏天吃了冰激凌一样。
“呵呵!其实这也不全是为兄的创新。卤味古已有之,这红烧肉么,原本叫东坡肉,乃是本朝苏学士创。为兄不过是将这两样吃食稍加改良,使之更适应猪肉的食性,如今看来效果还算差强人意。”柳卉欣故作谦虚道。
人类驯养猪的历史很长,古书中的“豕”其实就是猪。汉字的“家”字,就是屋子里有一只猪,可见猪这种牲畜与人的关系从很早以前就非常紧密了。
但同时,猪的地位在三牲(猪牛羊)中又是最低的。“庶人特豚,士特豕,大夫少牢(羊),国君世子大牢(牛)。”这里讲的就是祭祀中所用的牺牲,等级最低的豚和豕其实都是猪,可见自古以来猪的地位。
究其原因,还是在于猪肉腥味比较重,烹饪不得法的话,吃起来确实口感比较差。据说猪肉渐渐摆脱贱肉的地位,正是由苏东坡明红烧肉的吃法开始的。这也是为什么红烧肉会被称作东坡肉的原因。
虽然此时苏东坡去世已有十多年,但古代知识传播度极慢,一个经验或者知识要普及开来,常常需要数十年甚至数百年的时间。所以在此时大多数人眼里,猪肉仍然是腥臊难吃的贱肉。
而柳卉欣这个红烧肉更进一步,直接照着千年以后的现代菜谱制作。千年时间的改良积淀,自然又要比如今刚刚诞生的“东坡肉”美味得多。
至于“卤猪蹄”则是现代华夏很受欢迎的食物,嗯!主要是很受柳卉欣欢迎。
在现代,柳卉欣身为女生,为了保持身材不得不控制食欲。如今灵魂换到赵楫身上,反正肉长到别人身上不用担心,那还不抓住机会胡吃海塞,大快朵颐?
好像赵楫上次也利用她酒量好的特点过酒瘾了来着。来而不往非礼也,必须得把他吃成个胖子。肥肥胖胖的才有王爷的范儿嘛!
“大哥!”岳飞的呼唤让柳卉欣从得意中回过了神。
“嗯!什么?”
“我跟随师父习武之时,偶尔也听师父说起过军中之事。但我观大哥今日练兵,与师父当日所言颇有些不同。譬如为何要让士卒不论做什么都保持队列,就连吃饭都诸多限制。
士兵们整天一直处于紧张状态,片刻不得休息。长此以往,就不怕士兵们心生怨气,士气低落,甚至哗变么?”
“这个问题嘛,我也不……”柳卉欣神思不属,险些说漏了嘴将“我也不在行”的实话说了出来。
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