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只这般,其他人都还沉浸在方才的美食里,一转眼就发现好日子再度到头了。准确的说,他们就没好好歇过,农忙刚过,连水田的稻桩都来不及拔,又该忙活开了。
周家众人一面想着家里又能添进项了,一面却忍不住为自己哀悼。想也知晓,这下忙起来没个一两月是不大可能消停了。
得亏周芸芸不会读心术,要不然她一定会笑着说你们想的太甜了,甚么一两个月,麻辣烫跟旋风土豆可不是一个档次的,只要汤底和蘸料的配方捂得死死的,就算做上十年依旧有人会来买。
也幸亏这个时候周家上下没人想到这一茬,不然估计他们该很为难才是。而事实上,这会儿某俩等着娶媳妇儿的小子已经开始为难了,原本说好的等秋收一结束就开始寻摸亲事的,最晚到九月间也该抱上媳妇儿了。可照如今看来,恐怕九月里还在忙活罢?
不过,没多久就再没人想这些事儿了,因为周家阿奶来给他们派活计了。
既是要做麻辣烫,就要打新的锅子,漏勺、夹子、长筷子也少不了。除此之外,为了配合大铁锅还得重新弄个炉灶,这些都是麻烦事儿。更重要的是,所有的东西都要五等份。
这些活儿被周家阿奶全部交给了周家大伯来做,银子管用,东西要好,另外也得抓紧一点儿,赚钱这种事情当然是赶早不赶晚的。
然而这仅仅是最基础的准备,因着周芸芸方才特地拽她去一旁详细说了汤底和蘸料的方子,周家阿奶很爽快的决定,重修灶间。
重修灶间有两个原因,一个是因为周芸芸那个专属灶间就俩灶台,完全不够用,另一个则是为了保密。
依着周家阿奶的说法,新造好的灶间会是格外奇葩的风格,灶眼一致朝外,里头才是烧饭的灶台。如此一来,甭管里头在干啥,只要把灶间的门一关,啥都瞧不到。最重要的是,烟还散得快,完全不用担心被烟熏。唯一麻烦的是,如今是天气热还好,等大冬天雪花漫天飞的时候,在院子里烧火绝对能感受到何为冰火两重天。
不过,那却是以后的事情了。
改造的事情就顺势延下去交给了周家二伯,当然其他人还是会帮忙的,不就是把墙扒个洞再砌几个灶台吗?累是累了点儿,却不算难。
除了这些事情外,周家阿奶最心动的就是各色配菜的准备。
在这一点上,不得不说周芸芸做出了一个极好的示范。比如说,一小把青菜用麦秆草草一捆,就能卖两文钱,要知道一斤青菜也就卖三文钱。同样的还是大白菜、花菜、空心菜等等,反正都是丁点儿份量,价格却比原价贵了好几倍。当然,荤菜也是如此,只不过这就需要周家阿奶的配合了。
“阿奶,我先前就想做些丸子,肉丸、鱼丸、蟹丸都可以,到时候拿竹签子一戳,算四颗一串好了,咱们既能放到麻辣烫里煮,又能零着卖,毕竟到时候说不准就有没啥钱的人来尝味儿呢?一串串卖也不赖。”
周家阿奶一听这话,深觉极有道理,毕竟这年头有钱的人少,多半人可能怀里就踹了几文钱,那拆开里零卖也没错,说不准还能因此多赚一笔。
当然是能赚的,这不就是串串香吗?正好回头多带个锅子,等串串香在麻辣烫里煮熟了就放到空锅子里,浸在汤底中,谁想要花几个钱就能尝到味儿。
只是,这么一来就要做丸子了。
丸子本身是没啥,可甭管是做鱼丸还是肉丸,剁成糜子是基础,若想要口感超弹的,则还要反复摔打,时间长了,练成麒麟臂都不是问题。
☆、54|52.1
周家阿奶没吃过鱼丸、肉丸,不过这个想象起来并不难,旁的不说,肉丸不就是狮子头吗?就算个头和做法有差异,不还是那么一回事儿吗?至于鱼丸,应该也差不多。
对此,周芸芸也没做过多的解释,而是亲自动手给周家阿奶示范了一遍。
鱼是现成有的,从水田里捞回来就养在另外两个太平缸里,毕竟如今周家已经打了井,留一个用来装水尽够用了。
周芸芸撩起袖子捞了两条鱼上来,拿到灶间用刀背将其拍晕,利索的杀鱼清洗,再取下鱼肉剁成鱼泥搁在一个大海碗里,小心的兑上清水、鸡蛋清和薯粉,再加入早已准备好的精盐、葱姜汁等调味料,不停的搅拌直至黏稠。
“阿奶,咱们家还要多买几个大面盆,我再将要兑的东西提前准备好,到时候直接倒进去就好了。”周芸芸一面搅拌一面笑着道,“这是最简单的鱼丸,我叫它清汤鱼丸,回头咱们再炖上高汤,放凉了加到里头,就成了高汤鱼丸,味道好了价格也就更高了。”
感觉到手里的鱼泥已经很黏稠了,周芸芸将大海碗里的鱼泥全倒在了案板上,反复的摔打:“其实,我觉得也可以拿个大木槌来捶,一样有用,还能省点儿力气。对了,反复摔打或者捶打以后,做出来的鱼丸才会既有嚼劲还有超弹的口感。”
周家阿奶听得云里雾里的,不过有几个关键点儿还是弄明白了。
案板、菜刀、大木槌都需要重新买,再有就是面盆也少不了。除了这些外,还得找个固定的地方让家里人干活,先在堂屋里凑合一下,到时候再看具体情况来定。
等周芸芸挤好了鱼丸,就着之前的麻辣烫锅底将鱼丸煮熟,请周家阿奶品尝后,这事儿才算真正定下来。当然,除了鱼丸还有肉丸,不过考虑到鱼是现成就有的,而肉除了胖喵不定期猎回家的那些,还得外出购买,周家阿奶果断决定,先卖鱼丸,肉丸暂且押后。
既已经做出了决定,接下来就可以开始准备工作了。
不得不承认,周家人的行动力还是极为强悍的,不到两天工夫,灶间就先改造好了,面对着院子的那一面墙上开了五个灶眼,当然相对应的在灶间也会出现五个灶台。
又一天,大铁锅等物也都被运回了周家,包括之后阿奶叫人特地赶工完成的剁肉刀以及大木槌。
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