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林然然对客厅里的争论一无所觉,而是在厨房里忙碌着。
炊事员大叔已经把草鱼切好,片成薄片,鱼头鱼尾摆在一边,鱼骨头上的肉也剔得干干净净。
林然然笑道“”王大叔,您这手艺太好了,鱼肉片得这么薄,做出来肯定好吃。”
炊事员乐呵呵道“这有啥,熟能生巧。还是然然你聪明,会做这么好吃的鱼。你上次做的水煮鱼,可是吃得顾老太太赞不绝口,这回我也跟着学学。”
林然然爽快道“没问题,您看着。”
炊事员大喜。他在军区食堂干了大半辈子,也有一手祖传的手艺,这才能被派来给顾家做饭。但是他年纪大了,做菜也总是那老一套,难免让军区的领导们吃腻味了,就被自己带出的徒弟压了一头,在食堂也渐渐没了话语权。
上次一闻到林然然做的水煮鱼,他就知道自己的机会来了。要是能跟林然然学上几道新样式的菜,就不愁难露脸了。
他抹下老脸跟林然然提了这个事儿,没想到林然然爽快地答应了,还让他在旁边跟着看。
豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜下油锅爆香,煸炒出红油,加水煮开后下鱼骨熬汤,再把切成薄片的鱼肉放汤里汆熟。
透明的鱼片一烫就受热翻卷,变成白玉一样鲜嫩的鱼片。
林然然一边做一边给炊事员讲解着步骤“这鱼片一变色就立刻捞起来,千万不要烫太久,久了就老了、碎了。”
“哎,哎,记住了。”炊事员搓着手,边看边记,心里感激极了。
他们这个行当,一直讲究的就是教出徒弟饿死师傅,他自己教徒弟的时候还藏着额两手呢,没想到林然然居然肯把秘诀都教给自己,半点儿也不藏私。
其实林然然压根就没想那么多。这水煮鱼说复杂也复杂,说简单也简单。只要有心研究,绝对难不倒钻研厨艺几十年的炊事员。
而且就算用了一模一样的配方,每个人做出的味道也不一样。林然然做水煮鱼也就是尝尝鲜,如果这个配方能帮炊事员的大忙,教给他也无妨。
一锅水煮鱼做好,粽子也该下锅了。
煮粽子的时候,炊事员冲林然然道“然然,这煮粽子也是有讲究的。糯而不散,干湿有度。我师傅的师傅曾在杭州五芳斋干过,这煮粽子的手艺也传给了我。你现在就看着我做。“
这是要学艺啊林然然连忙打起精神,聚精会神地盯着炊事员的每一个动作。
今天足足包了四百个粽子。每个粽子上的稻草都留出了长长的一截,把每十个粽子的稻草像编辫子一样编在一起,做成一挂,这样分送给人既方便又好看。自己家吃的则无所谓,可以搓成一大挂,要吃的时候剪一个下来就成。
粽子的种类也是五花八门咸蛋黄五花肉馅儿的长粽子,鲜肉栗子馅儿的五角粽子,甜豆沙馅儿的牛角粽。这些粽子根据馅料口味的不同裹成不同的形状,煮出来也好区分。
炊事员煮了一锅清水,往水里加了少许稻草烧成的灰,这才提着稻草把粽子缓缓放入水里,盖上锅盖。
“学会了”炊事员道。
“就这么简单”林然然眨眨眼。
炊事员怒道“这稻草灰的比例,火候的掌握,你一点儿也没注意”
林然然吐吐舌头,她当然记住了,但她还要这小气的老头子再吐出一样秘方来“王大叔,您今天做的那卤鸭爪太好吃了,这配方”
炊事员笑骂“你这小丫头还挺精,一道水煮鱼要骗走我两个手艺啊”
林然然讨好地竖起拇指道“您可是杭帮菜的这个,那么多绝学我哪儿学得过来啊我就想跟您学上两样傍傍身。对了,您不是想知道我那道柠檬香茅鸡是怎么做的吗”
炊事员闻言,纠结半天道“成拿你没办法,明天给我做一盒你拿手的梅菜扣肉,当拜师礼”
“是是是”林然然大乐。
顾奶奶为了让孩子们自在,早就出去了,只留炊事员和一个帮忙的小勤务兵在厨房忙活。
桌上的菜肴十分丰富一只肥得流油的炖肘子,卤鸭爪,炒地三鲜,红烧栗子肉,八宝豆腐,油焖春笋。每个人手边还有一瓶冰镇的汽水。
光看这一桌菜,和满桌穿着光鲜的少年男女,绝对看不出他们处于才走出大饥荒没几年的六十年代。
不过这些少年虽然出身军二代,但他们父母一辈也大多是从农村走出来的,对于吃饭也就是大米饭,大块炖肉,能吃饱喝足就行。
就算跟着长辈出去应酬吃饭,也都是机关食堂做的大块红烧肉,卤牛肉等硬菜,哪里见过这么讲究精致的饭菜更是分不清杭帮菜、川菜等区别。
因此这些少年看见满桌菜肴也忍不住眼睛放光。特别是当水煮鱼上桌后,那麻辣鲜香的味道霸道地盖过一切,吸引得人口水疯狂分泌。
顾奶奶不在,少年们不分主次地混坐着。顾裴远坐在上的位置,左手边是顾元元,右手边正空着。
蒋娜眼珠一转,却走到顾元元身边的空位,笑道”元元,姐姐跟你一起坐好不好“
要讨好顾裴远不容易,但讨好顾元元可容易多了,她没少在这个小胖子身上下功夫。
没想到顾元元伸出小短手护住椅子,道“我要跟我姐姐一起坐”
“元元,姐姐这儿有芝麻糕。你看。”蒋娜拿出端午节别人送给他爸爸的一小包芝麻糕。芝麻能榨油,这年头能弄到一包芝麻糕可稀罕了。
没想到顾元元一点也不为所动,他早上才吃完林然然做的燕窝椰汁糕,现在对芝麻糕可不感兴趣“不可以。”
“你”蒋娜恼怒这个小胖子不识相,只好转到顾裴远右手边的空位,没想到已经被朱卫东给占了,朱卫东右手边还有一个空位。
蒋娜不甘心地看了顾裴远一眼,站在原地不想过去。这可是靠近顾裴远的好机会,她打算叫朱卫东往右挪一个位置。
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