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红霞嫂家的小院子一向是干净整洁,今天却是摆开了天门阵,热闹得插不下脚。到处都摆着架子、竹编箩筛,挂着、晾着芥菜。
红霞嫂挽着袖子正坐在一个小马扎上,把盆子里腌出水的芥菜挤干净,小秋乖巧地蹲在一边看红霞嫂干活,时不时帮忙递个盐,擦把汗,把红霞嫂欢喜得直叫心肝儿。
一看见林然然,红霞嫂就叫唤开了“然然,你咋才来,看我一个人忙得挪不开脚”
“这不是有小秋嘛。”林然然舀水洗手,把围裙扎上。
红霞嫂喜滋滋道“那是,咱小秋真是贴心,还是生闺女儿好。看那俩臭小子,带着小景不知道疯哪儿去了。”
“不会又看热闹去了”林然然皱起眉头。
红霞嫂问“啥热闹啊”
林然然把刚才进村,孩子们看热闹丢石头的事儿说了。红霞嫂揉着手里的芥菜,愁眉道“咋回事嘛,连教书先生都遭殃了,以后这日子哎。”
“别提那些不开心的了。嫂子,让你弄的芥菜弄得咋样了水都晾干没”林然然见红霞嫂不高兴,转移话题道。
他们两家商量好凑一起腌咸菜,反正红霞嫂家种的菜多,特别是芥菜、芥菜疙瘩和白萝卜这三样,都洗干净了水灵灵地摆在箩筐里。
甜水村的传统做法是挑最肥壮大颗的芥菜齐根砍下,剥掉外层的老叶,洗干净晾晒掉水分。按照十斤芥菜一斤半盐的方法,把芥菜里里外外都仔细抹上盐,一颗颗叠放进腌菜缸里,压紧。如此酵一个多月后,芥菜就变成了暗绿色的咸菜。
一个多月的咸菜最容易入口,嚼起来又脆又酸,接近腌雪里蕻的风味。但是这咸菜可是要吃上一整年的,腌制久了的咸菜又酸又咸,如果空口吃,能咸得你喝下一壶水。家里炒制老咸菜的时候,就要先用开水过一道,去掉那股强烈的咸味。
咸菜最配猪油,把咸菜细细切碎,再切一点青椒,加猪油炒一海碗,别提多下饭了。要是能加上小杂鱼、泥鳅或者肥猪肉丁炒,那就是一碗相当上得台面的客菜。在带饭上学的孩子里,谁要是带了这么一盒菜去学校,那铁定能成为所有孩子羡慕的对象。
“然然,你说你这法子能成吗”红霞嫂有点不放心地问。
林然然让她用盐抹上芥菜,杀出水来,然后再把芥菜挤干水分风干。然后也不用盐巴抹芥菜了,而是直接泡在去年腌制咸菜的老汤里。
这老汤可是好东西,每年的新咸菜泡进去,入味、酵度快,味道还好。家家户户的咸菜都有自己独特的味道,靠的就是一坛好老汤。
可是林然然这法子也太讨巧了,省盐也不是这么个省法,万一咸菜不咸可咋办
“能成,你就放心。”林然然笑道。
她径自去厨房忙碌了一通,把去年的老汤加入两斤盐巴,倒进锅里煮开,倒出来放在一边晾着。
料理完芥菜,林然然帮红霞嫂一起把芥菜头也处理了。芥菜头就是俗称的腌大头菜,甜水村也管这个叫辣根,因为没腌制到位的芥菜头有股辣味儿。
芥菜头的皮和梗非常老硬粗糙,都得刨掉。白萝卜则切掉樱子和须根,皮清洗干净就行。
两口咸菜缸都刷洗干净,涂上白酒杀菌后晾干。依次把腌制好的芥菜、芥菜头放进缸里,压紧。再把晾凉的老汤倒入咸菜缸里,一直没过所有咸菜,然后封口。
白萝卜也是如法炮制,单独腌制了一小缸。这么腌制的萝卜叫做水萝卜,颜色微微黄,切成条咬一口,卜卜脆。不过别被它的外表骗了,空口咬上去,也能酸得你直哆嗦。要是遇到做得不好的,酸苦咸涩,除了下饭压根儿找不到吃它的理由。但是要做得好了,那是又咸又酸又脆。在甜水村,谁家女人害喜吃不下饭,就捞出条水萝卜,过凉水后拿辣椒、糖一拌,孕妇登时就胃口大开了。
做好这三样咸菜,还剩十几大白菜,肥肥壮壮地堆在那儿,红霞嫂擦着手问“你大关哥下手没个准头,砍了这老些白菜,放着咋吃啊”
南方跟北方不同,不爱在家里堆积青菜。那白菜就自己长在地里,要吃的时候去砍一颗,反正菜地也不远,这样还新鲜。林大关一口气砍了十几颗白菜回来,可把红霞嫂愁坏了她没打算腌白菜啊
林然然看着那些白菜,眼前一亮“辣白菜”
“啥辣白菜”红霞嫂道,“想吃辣的啊,那嫂子中午给你做。辣子多得是,我娘家送了好些哪。”
见红霞嫂误会了,林然然莞尔道“不是辣子炒白菜,也是一种腌菜。”
“这经霜的大白菜最甜了,辣白菜做出来肯定好吃。嫂子,你把这些大白菜处理下。像这样。”林然然按住大白菜,从根部切一刀,然后用手撕成两半,再从根部切一刀,撕开两半。一颗白白胖胖的大白菜就被分成了四份,用手撕开的大白菜形状自然,而且更容易入味。
红霞嫂看懂了,十分利索地处理起大白菜来。然后把大白菜也抹上盐,放在大盆里等着杀出水。
“然后哪”红霞嫂期待地看着林然然。
林然然笑眯眯道“然后哪,先吃晌午饭。白菜得腌几个钟头,杀出水才能用。”
红霞嫂一拍脑门“哎哟你看我这忙得,都忘了做晌午饭了。你也别回去了,就在这儿吃。”
“成,那我灶上还有一点肥肉片,我拿过来炒了。”
这些日子相处下来,林然然跟红霞嫂都亲成一家子了,也不见外地留下来,帮着红霞嫂一起做饭。
把早就好的面拿出来加糖揉匀,切好后上锅蒸。
咸菜缸里剩下的最后一条老咸菜被清洗干净,切得碎碎的。林然然拿来的几片肥肉片下锅煸炒出油,肥肉片也翻卷缩小,从透明变成了微微的金黄色。
“哎哟,这么老些油”红霞嫂瞥见林然然要下咸菜,赶紧抢过来,用勺子把猪油往碗里捞,“这么老些油,都能吃上一星期了,你看你这大手大脚的”
红霞嫂一副肉疼的样子,搞得林然然哭笑不得“咸菜没油不好吃。”
“那油多了还闹肚子哪”红霞嫂不肯,“你就是不会过日子,得跟着嫂子学”
林然然只好趁红霞嫂不注意的时候把油又倒回去一勺,赶紧下咸菜末,加上切碎的青椒,炒得香气四溢,厨房门口冒出几颗小脑袋“然然姐,今天吃啥”
“妈,我饿了”
小景嚷嚷“姐姐,我也饿了”
“行啦,洗手去成天野在外头,就吃饭最积极”红霞嫂笑骂。
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