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几个人回到陈兴华家已经快一点钟了。
没办法主要是来回路上时间比较长,老人不能抗饿,家里人已经吃过午饭了。
中午吃面条,高玉秀知道陈兴华他们年轻人爱吃硬面条,就打算等他们回来时再做,味道更好。
在院子里见陈兴华他们回来,高玉秀就准备去为孩子们下面条吃。
“妈,我们想吃扁食。”陈雪莲和陈雪梅在路上就商量好了,想吃妈妈高玉秀做的扁食。
“好啊,那我来做面皮,兴华你来准备馅子”
陈家庄的扁食不同于馄饨,但与饺子大致相同。
扁食用到的面皮,都是先在案板上擀制一大张面皮,折叠起来后用刀切成片。最后得到的就是一条边长、一条边短,两条腰等长的梯形面皮。
扁食分为肉馅与素馅,素馅称为素扁食
见女儿想吃,高玉秀就吩咐陈兴华开始准备。
“哥,我们要韭菜鸡蛋馅的。”
“没问题。”
刚好昨天买的韭菜还没有吃完,刚好可以拿来馅子,韭菜消食去脂、富含粗纤维和维生素c,也是前世陈兴华的心头好。
“大家一起动手。”
拿出韭菜分给众人,三下五去二,每人一小把,几个人一起动手,一会就择好了。
在水龙头下清洗后,陈兴华把韭菜先摔了几下,然后放在大锅盖上摊开、控水,这是韭菜馅不会出汤的关键。
来到厨房,从冰箱拿出十个鸡蛋磕入碗中,再加入一点点盐搅匀。在炒锅中,热锅热油下入蛋液,用铲子不断翻炒,斩成细小的鸡蛋碎。
将碎鸡蛋碎放在大盆里,也拿到院中,主要目的是降温,免得热鸡蛋把韭菜烫死了。
韭菜上的水分这时已经凉的差不多干了,陈兴华拿到厨房的长条案板上,用刀切成一厘米左右的韭菜段。将韭菜段放到盆子里,加入一大勺熟芝麻油,轻轻用筷子拌匀。
这样可以让油脂充分包裹住韭菜的切面伤口,牢牢锁住水分,避免韭菜失水口感不好,也避免扁食出水。
“妈,面皮好了吗?”
“好啦。”
听到妈妈高玉秀说扁食面皮已经好了,陈兴华将韭菜段、鸡蛋碎混合在一起,加入盐、味精后轻轻搅拌均匀。开始搅拌太早的话,因为有盐,会容易造成韭菜失水。
锅里开始烧开水。
六个人围着长案板坐下开始包扁食。
拿过面皮,短边向右摊在左手上,右手用勺子取一点馅子靠面皮短边放好。
放下勺子,右手卷起面皮短边,将馅子卷在其中。
左右手合作,将卷起的短边向内弯曲,捏合在一起。
一个漂亮的月牙形扁食就制作好了,但陈兴华感觉看起来更像一个个元宝。
这样制作的扁食,不易出水,很有嚼劲。
十分钟过去,六个人就包好了一百多个扁食。
刚好,大锅水开。
轻轻倒入包好的扁食,四五分钟,扁食已经悬浮在翻滚的开水中。
陈家庄的扁食都是带汤吃的。
取五个汤碗,用勺子分别舀半碗扁食汤,再用笊篱为每个人捞出扁食,堆在汤碗里。
五个人端着碗来到餐厅坐下。
陈兴华用筷子夹起一只扁食,咬一口“咯吱”一声脆响。
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