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罗双被宁婉一拉,眼泪就要流了出来,却用力吸了一下鼻子,将那泪收了回去,低头应了一声。却有了主心骨,不再心慌,按宁婉说的一一备了起来。她原也是手脚麻利的人,又做惯了活计,现在稳下来,一会儿灶间看着就不同了。
此时春玲挑着水回来了,向她们两说:“打土坯的人回来了,我刚看见他们。”话音刚落,果然外面便有人声,正是郭老爷子带着郭大伯招呼大家坐下吃饭。
有了水最先要涮锅,宁婉早将肉成了极薄的大片,放了几片肥肉在锅里熬出油来,待油热了放入花椒和葱段,爆出香气再将肉片放入,立即加糖、加盐,大火翻炒几下便好了。盛在盘中,一片片肉肥瘦相间,有红有白,又有绿色的葱段,只看颜色就令人生了口水,何况又有浓香的肉味飘逸了出来。
外面便有人笑问:“做的什么菜,这样香?”
罗双儿应了一声,“是葱爆肉。”说着将盛好肉端到外面的桌上,又让道:“大家尝尝,是婉儿帮忙做的!”
有性子急嘴馋的人便拿了筷子夹了放入口中,然后赞道:“这肉炒得好!”
也有人说:“也无怪婉儿去过虎台县给大酒楼送菜,竟学了做菜的本事!”
原来三家村里各家吃肉的时候不多,除了包饺子的肉馅之外,大家最常将肉用小火焖熟。这种做法固然将肉焖得香醇软烂,但其实更适合冬日里吃,如今盛夏之季,就是在屋里闲着的人都不免出一身的汗,而干了半日活的人再吃焖肉岂不是热上加热?
爆炒的肉比起焖肉更添鲜香,又不会太热,正是合了大家的口味。只是灶间里的人听着外面的赞扬,顾不上答应,手停也不停地接着做菜。
春玲再将锅涮净,宁婉在锅里放了一大勺油,接着将打散的鸡蛋液放了进去,用锅铲用力搅动,鸡蛋液很快就凝固了,却都成了小小的一粒粒,此时放两大勺的酱,烧得开了,便成了油汪汪香喷喷的鸡蛋酱。
罗双方转回来时鸡蛋酱就好了,端了转身再送了出去,回来再送一大盘蔬菜,她们刚摘好的,现在春玲洗了菜由宁婉摆好,满满的一大盘——生菜、小白菜、香菜绿盈盈的;小葱一半白一半青;剖成四半再切成三寸长的黄瓜翠皮黄瓤;同样切条的白萝卜嫩生生的;还有鲜红的水萝卜;紫色的苏子叶,所有的菜都是上午从园子里摘下来的,眼下还带着清凉的水珠,好看又喜人。
这就是三家村人一向最喜欢吃的蘸酱菜,吃法也正如辽东的的气候一样十分的豪放,手里拿了菜,在酱碗里蘸上一蘸,然后直接放到口中,连筷子都不用。
蘸酱菜的吃法看起来不够精细,但其实最能吃出新鲜蔬菜的原味,也特别和三家村人的脾胃。但今日的蘸酱菜毕竟与平日里各家有所不同。菜的各类多,酱又是放了大油用鸡蛋炸过的,而宁婉放的鸡蛋又多,让注重实惠的三家村人看了就满意。
只一会儿的工夫,两个菜就做好了,肉菜自不必提,正是今天的主菜,而蘸酱菜表面是一道菜,其实却足有十几样,分量又大,足够大家下酒了。果真就听着郭老爷子唤儿子打开酒坛给大家倒酒,又殷勤地招呼。
先用两道菜安抚住外面的人,宁婉、春玲和罗双儿三人一点也不敢耽误,一个烫面,一个洗菜,一个用擦菜板擦出一盆角瓜丝来。
擦菜板就是在一块一尺长半尺宽的板板中间掏空钉一块薄铁片,这块铁片上有一排排的小孔,将角瓜、南瓜、黄瓜之类肉厚的菜从上面擦过,便成了一条条的细丝,比起切菜又省工夫又省力气,而且擦出来的丝又十分地均匀,堪比刀工最好的人切出来的。
如今罗双儿便将擦菜板靠在大盆旁,拿了剖成一半又去了籽的角瓜一下下地擦着,一会儿便擦好一大盆,这时向角瓜丝里加了盐,用手拿了一团攥去过多的水分,准备拌馅。春玲便在大盆里加了用油炒过的鸡蛋、切成小丁的木耳和韭菜,又放了盐和调料,此时宁婉也将面烫好,三人便包起了大馅的菜饺子。
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