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秦椒知道他是好意,但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话,连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客,一直在她脑子里晃来晃去。
晚上她和家里通话,扁着嘴把赵杰森的问题重复了一遍。
秦爹听了哈哈笑:“人家也没说错。你现在一步迈得太大,中间许多事没经历过,当然算不上合格的主厨。”
她从未真正”看“过伦敦
笑完,秦爹清了清嗓子才严肃道:“餐饮市场如战场,主厨就是主将,制订菜单就是你在排兵布阵。现在你连自己的阵地有几座山,几条河,敌人在哪儿藏猫猫都不知道,咋个调兵遣将?”
他让秦椒想想,自家的火锅店与其他火锅店有什么不同。
“你小时候问过,为什么赚了钱不把门面翻修好看一点?为啥不多请几个服务员,给他们发好看的制服?为什么不取个更响亮的名堂?现在有答案了吗?”
秦椒回想片刻,犹豫道:“因为火锅店开在老小区,常客都是附近的居民。他们吃的不是牌子和排场,服务也是次要的,他们更关注火锅本身的味道好不好,性价比高不高。”
所以老秦家火锅把成本主要花在食材上,尽量将菜品做到新鲜又薄利多销。算上锅底油碟,人均七八十元就能美美吃上一顿火锅。
这个价格对工薪阶层压力不大,馋火锅的时候就能说吃就吃,走几步就到。
也有临时不想煮饭的主妇,拿个不锈钢盆来端一锅回家;也有放学回家没人管的娃儿,每天定时来吃一碗火锅粉,碗里有荤有素,遇见糍粑出锅还能蹭一口。
不是什么高档名店,但至少方圆十公里之内的住户都是忠实顾客。无论四季,每天生意都能满座。
相比开在商业区的店,老秦家的人流量要小很多,但客群稳定性更高,所以能红火二十多年,熬走了好些同行对手。
“聪明,不愧是我女儿!”秦爹在视频里竖起大拇指,“不过你还漏了一条。我们是做街坊生意的,门面排场搞得太上档次,反倒容易把街坊吓跑。招牌就叫老秦家,也是这个道理,又亲切又容易记。”
“所以,店名、装修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思,“在什么样的地方,就开什么样的店。”
“没错!那个杰森其实就是在问,你心里餐厅的定位。”
“然后发现,我心里根本没数。”秦椒呻吟一声,用枕头捂住脸,在床上翻滚一圈,“难怪他那么生气,说同我合作是浪费时间。”
秦妈赶紧宽慰:“不得行就回家来。想当主厨,妈给你凑钱开店!”
秦椒赶紧把双耳堵上,头摇成拨浪鼓:“是亲妈就不要动摇我的意志!”
与此同时,傅亚瑟正在与赵杰森共进晚餐。
“真的不再考虑?”
闻言,赵杰森从对座投来诧异的一眼:“注定会失败的事,就没有考虑的必要了。相反,我倒想劝你放弃当这个受托人。”
傅亚瑟慢条斯理,将牛排切成均等的小块,缓缓道:“我记得你说过,你一直梦想复兴熊猫饭店。”
“傅老先生对我有恩,我对熊猫饭店感情深厚,这都不假。”赵杰森浓眉紧皱,手中刀叉在餐盘上发出脆响,“正因为这样,我才拒绝陪那个黄毛丫头过家家。熊猫饭店毁过一次,可能还要再毁一次,但绝不能毁在我手上。”
他朝傅亚瑟投来审视的一瞥:“亨利这些年越来越糊涂,但你是个聪明人。之前你把那丫头夸得太好,实在令我失望。”
过了好一会儿,傅亚瑟才说:“我有我的理由。如果你好奇,可以答应我一个请求作为交换。”
“只要别逼我出任店长。”
“我的请求是,如果她再来找你,你能慎重考虑。”
“这不可能。”赵杰森呷了一口红酒,“你是没看见,小丫头离开时垂头丧气那模样。但凡她还有自尊心,都不会再来。说真的,另一位职业经理人更适合她,至少能帮你们赚到钱。”
傅亚瑟端起手边的清水:“她会的,我相信。”
想要答案就自己去找。
一城一味,千人千胃,做餐饮没有可复制的成功经验,这就是秦椒一晚上从爹妈那里学到的唯一经验。
第二天一早,她让艾瑞克直接把摆摊车开到了莱姆豪斯。
就停在熊猫饭店前面的码头上,土豆刚搬下车就迎来了一波灰雁的巡视。
一上午过去了,鸟很多,人很少。
间或光顾的客人,都是沿着河道徒步的游客。秦椒悲哀地发现,几百米外的咖啡车生意更好。相比平均等待超过三分钟的油炸小吃,即刻可取的咖啡和袋装三明治更合乎他们的需要。
“工作日是这样。”艾瑞克安慰她,“晚上和周末人会多很多。”
秦椒索性也沿着河道溜达了一圈,发现这里同热闹的苏豪区截然不同。远离繁华和喧嚣,连高层建筑都极为稀少,沿岸连片都是如熊猫饭店同样风格的二三层小楼。离河较远处则是朴素安静的多层公寓区。
水边分布了不少餐馆酒吧,门窗紧闭,显然晚上才是营业时间。
好消息是没有中餐店,坏消息是有五六家寿司店,一家规模不小的现代英式餐厅,两家意大利餐厅和一家土耳其风味烤肉作为竞争对手。
艾瑞克说,周末会有很多来游船河的阔佬,临夜登岸少不了要撮一顿。还有更多徒步休闲党和自行车出游爱好者,通常午后从莱姆豪斯出发,一路骑到“小威尼斯”,沿途风光相当不错。到了晚上,还有许多游客会来拜访传说中的酒吧。
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