手机浏览器扫描二维码访问
“我记得你的简历,可是——”老板一边说,一边怀疑地朝秦椒打量,“考虑到你的身高……”
“我的身高是一米五八,仅仅比英国女性平均身高少6厘米——还不到一颗苹果的高度。”
从小到大,身高就是秦椒最讨厌,又不得不面对的问题。
同英国大多数商业后厨一样,满汉楼的灶台高度是90厘米,比国内还要高出一大截。身材娇小的她,早在应聘之初就被质疑过:是不是要踩个梯凳才能操作?
深吸一口气,她尽量心平气和地指出:“我在这里两年,做过水案、切配和白案,从未因身高出过差错。”
老板耸耸肩,看向主厨。主厨双臂抱在胸前,同秦椒对视片刻总算开恩:“允许你用迷你锅。”
迷你锅指单人份的小炒锅,重不到两斤,容易控制火候。三灶平时常用的则是中号,一次能炒出四五人份,重量也是迷你号的几倍。
“不是女人应该选择的工作”,潜台词之一就是女性的体力远不如男性。
“和他们一样就好。”秦椒笑靥如花,视线缓缓扫过四个对手的臂膀和手腕,“男人可以做到的,女人同样可以。”
蛋炒饭,最简单也最困难
无论东方西方,哪个菜系,厨师们都不约而同信奉同一条真理:越简单的菜式,越考验厨师的技艺。
蛋炒饭,就是这么一道看似简单的难题。
在秦椒的四川老家,一碗资格的蛋炒饭,必须颗粒分明,蛋香浓郁。饭要光润香软,蛋要老嫩适中,葱香要不生不老,盐味要不淡不抢,这才能让食客连添三碗,心满意足。
满汉楼的蛋炒饭则是伦敦流行多年的口味,用橄榄油取代菜籽油,还要额外加料。明星主厨杰米·奥利弗倾情推荐:一整块中国豆腐和一大勺辣椒酱。
“四分零三秒。”主厨掐着表说,“这是之前三灶炒饭出锅的平均时长。现在,我给你们五分钟。ready?go!”
一时间,刺啦声此起彼伏,厨师们纷纷用热油滑锅,再将油沥出备用。
炒锅经油润后才能确保不沾粘。继而在热锅中重新加入冷油,以免蛋液入锅后因油温太高而太快凝固。
可以说,这正是蛋炒饭香味融合的关键步骤。
秦椒毫不犹豫地跳过了。
一开场,她就把空锅架在文火上慢慢转动。直到主厨冷声提醒:“30秒已过”,才关火倒油。
背后有人惊呼:“太多了!”
秦椒锅中的橄榄油,比其他人至少多出一倍,看起来她也不打算改正。
鸡蛋和辣椒酱的香气在四周涌动,动作最快的对手开始捣碎豆腐。秦椒不慌不忙,一手持碗,将搅拌均匀的蛋液匀速滴入油中,另一手持勺,以顺时针方向轻柔而快速地推动蛋液。
热锅冷油中,一粒粒比米饭略大的嫩黄蛋花次第绽放。
接着开小火,下豆腐,这又是一项错误的步骤。每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言:“豆腐是压轴的,在炒饭快成熟时加入,这样才能体现它的重要性。”
围观者纷纷为秦椒惋惜,猜测她是压力大,慌了神。只有来自香港的帮厨女孩对她有信心:“你哋知唔知,chilli系川菜嘅黄埔军校毕业,好犀利架。一定仲有后着啦!”
还真有不知道的:“黄埔军校?”
“相当于……中国的桑赫斯特皇家军事学院。”
一众人睁大眼睛等待后招,秦椒却如梦初醒般回归常规步骤:下米饭转大火翻炒,分三次加入辣椒酱和葱白,最后洒葱花焖锅……
临装盘时,才突然一连串让人惊喜的大翻勺。
五次!
快速、准确、协调,一气呵成。
翻扣入盘的炒饭也堪称完美:金黄的蛋花裹着饭粒,豆腐白,辣酱红和葱花绿交相辉映,看着就食指大动。
洒出几颗饭粒,那又怎样?
“这么细的手腕,还真的能翻动炒锅。”
“大卫在这里工作了四年,你们看他刚才抛锅了吗?没有!”
头灶和二灶厨师毫不吝啬地把赞美给了秦椒,然后向主厨一致推荐:“刘大卫非常适合接手老魏的工作。”
秦椒心底有一句“p”想讲,忍了。
隔壁灶上,刘大卫谦虚一番,又特地向她示好:“别泄气,chilli。作为一个女孩子,你已经很棒了!”
秦椒心底那句话快忍不住了。
刘大卫,后厨“头墩”,相当于切配台的小boss,原本就是这次选拔赛最被看好的厨师。
外行认为切菜配菜就是个体力活。事实上,一名合格的“墩子”不仅精通刀工,还必须掌握各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽……“头墩”更要根据需要组合原料甚至器皿,达到菜品的最佳效果。
每个主厨都曾是优秀的“墩子”。
一年前,秦椒和刘大卫竞争过“头墩”,输了。
后厨人尽皆知:两人交往过一段时间,秦椒输了就闹分手,要求从切配台调去白案。有人亲眼所见,两人在厨房激烈争吵,秦椒居然动了菜刀。
如今两盘蛋炒饭摆在主厨面前,过期绯闻也被记起。老魏剁墙的阴影犹在,大家都有点战战兢兢,唯恐主厨的评价又触发什么。
对刘大卫的炒饭,主厨看了一眼就给出评价:“good。”
尝过秦椒的炒饭后,他只有一个问题:“最后接连五次大翻勺,为什么?”
秦椒抿抿唇,心想总不能说你们歧视女人没力气,姑奶奶就有意炫个技呗。
下一秒,就听主厨咆哮:“pillock!你为什么总是要做多余的事?”
简介关于娱乐我在半岛当天王人到中年的李佑,家庭事业一事无成,兜兜转转三十余载,平白蹉跎了经年岁月。蓦然回,人生重新来过,惶恐之余,暗自窃喜,且看他缓步余生,从容度过每一天。...
各位书友要是觉得带二十一封婚书出狱还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
作品简介...
...
万历中兴,明朝最后的辉煌。兴,百姓苦,亡,百姓苦。打土豪,分田地,为了过上好日子,穿越者毅然掀起一场浩浩荡荡的土地革命...
作品简介铿锵玫瑰,以法律为枪,纵横上海滩...