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食材对高端餐厅不是问题,却是普通餐馆很难跨过的门槛。
普通餐馆的食客预算有限,不可能花几十英镑吃一道经过七八个小时处理的猪肉。
用普通猪肉,价格倒是下来了,猪骚味却是红烧、糖醋都无法掩盖的。只能想办法用料酒葱姜去腥,时间成本和人力成本又上去了。即使这样也很难保证没有骚味,很容易被顾客投诉,所以宁可少做、不做。
这正是早期英国中餐馆把咕佬肉变成咕佬鸡的原因。
“还是做土豆吧,这个你拿手!”艾瑞克说,“土豆很便宜,很好吃,全英国都喜欢。”
秦椒凝神思考片刻,摇摇头:“我还是想做回锅肉!”
“嘿,我有个主意!把猪肉换成牛肉怎么样,选含脂肪多的部位!”艾瑞克努力出谋划策。
“换成牛肉就不是那个味儿了。”秦椒坚持,“熊猫饭店会给英国人提供正宗的川菜,就从这次比赛开始!”
“可也不用就这样输掉比赛,想想你的签证……”
“谁说我想去输?”秦椒看着忧心忡忡的一老一少,粲然一笑,“要这样想,如果能做出没有骚味又好吃的猪肉,不就更容易拿冠军吗?”
首先,她要去找一块二刀肉。
自从第一次在博罗市场大开眼界后,秦椒只要一有时间就朝市场钻,已经结识了好几位摊主。可惜她连说带比划,也没能让肉摊大叔明白“二刀肉”是什么肉。
“屁股?猪又不会坐下来喝下午茶,猪没有屁股!”
“我是说,猪尾巴下面那一块。”
“猪尾巴?”大叔不屑地摇摇头,“我这里可不卖那种下脚料,你得去亚洲超市或者波兰超市。”
“不是猪尾巴,要朝下面一点儿。”
“ok,后腿肉!”大叔用一种“你早说啊”的眼神看了她一眼,“85英镑一斤,新鲜的上等货!”
“不,不是后腿肉,要再朝上面一点儿。”
这次大叔伸手指了指猪大排。
“不,不是大排,没有这这么粗和老。”
“要嫩又弹牙,那就是里脊肉。”
“不,不只是嫩,是有肥有瘦还带皮……”
“啪嗒”一声,大叔一巴掌拍在冷柜上,“你是想要五花肉!”
如果不追求“正宗”,五花肉倒是可以。秦椒在国内时,就发现许多小餐馆和家庭就是用五花肉来做回锅肉。
毕竟都是有肥有瘦又带皮,晃眼一看没什么区别。
严格而论,五花肉却是个错误的选择。
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