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第84章(第1页)

顿了顿,他似乎是在强调:“身为受托人,为熊猫饭店谋求利益是我的职责所在。”

秦椒恨不得咬掉自己的舌头。

当然是为了熊猫饭店!

如果赢得比赛,沦落已久的熊猫饭店就能一炮而红,比任何广告宣传都有用,还分文不花。输了也没什么损失。

这种利益权衡,才是符合傅亚瑟的。

是她自以为是,脑子里乱七八糟的想法太多。

“比赛需要你现场做三道菜,两道菜由比赛指定,最后一道是自己决定的拿手菜。”傅亚瑟说稍后会把比赛资料发送到她的邮箱。

秦椒低低应了一声:“我会尽力的,为了熊猫饭店。”

电话那头沉默片刻,回答道:“为了熊猫饭店。”

收到邮件后,秦椒认真思考了很久,次日又去请教老亨利。

听说她要去参加这届比赛,老亨利面露忧色:“亚瑟对餐饮业不了解,只知其一不知其二。这是个很重要的比赛,但是不适合你和熊猫饭店参加。”

最近秦椒已经默认自己是无知少女,现在听见有人批傅亚瑟也无知,心情瞬间爽快:“不适合是什么意思?你怕我会输?”

老亨利摇头笑笑:“比拼刀火功夫,川菜小炒再适合不过,你当然没有问题。不过这可不是普通的厨艺比赛。”

他告诉秦椒,参考过去十年的比赛情况,真正决定胜负的关键就在那道自选的拿手菜。

华商会之所以年年砸重金举办比赛,目的是“推广中餐”,提升中餐在英国的整体形象。

“比赛对优秀厨师的考量有一个重点,就是对英国的中餐市场定位是不是够准确,做出来的菜品能不能在英国顺利推广。”

老亨利让艾瑞克从网上找到前几届比赛的报道。早年的几届资料很少,不过从三年前开始就有视频在网上流传。

秦椒发现,至少最近三年的获奖菜品,都是创新的融合料理。厨师都有扎实的中餐功底,同时完美迎合英国人的口味。

比如去年的冠军菜,珍珠鸡龙虾海鲜饭。看似平平无奇,鸡肉和龙虾肉却是以粤菜手法处理过的。

鸡肉是借鉴粤菜“北菇滑鸡”的方法,将鸡腿肉先用酱油、白葡萄酒、胡椒粉和少许糖、蒜以及橄榄油腌一小时,再用香菇浸油煎到微微变色。

龙虾肉则用度数较高的白葡萄酒与海盐处理,猛火清蒸五分钟后,再与煎好的鸡肉一起下锅焖饭。

成品介于煲仔饭和西班牙海鲜饭之间,饭粒松软但饱浸汤汁,底部有薄薄一层金色锅巴,可见对火候的把握。

又比如前年的冠军菜“一鱼两吃”,胜在成本控制得宜。用的是英国市场最常见又廉价的海鲈鱼,六七英镑就能买一大条。

一条鱼去骨剖为两半,尊重了英国人不吃整鱼的习惯。

半条鱼肉用广式清蒸手法,但是考虑到海鲈鱼肉比较粗又自带海腥味,厨师加入了大量的火腿、香菇、鲜芦笋以及英国人热爱的豌豆。

另外半条以花刀片好,入油锅炸为菊花状,淋上以番茄酱主打的酸甜汁,大概就是简易版的“松鼠鳜鱼”。

这两道冠军菜,食材都是英国最常见的,无论在英国哪个犄角旮旯,大小餐馆都能复制,可谓兼具了美观、美味和实用性。

老亨利担心的正是这一点:“评委会考虑英国人的接受度,你的正宗川菜恰好就缺乏这方面的优势。”

“辣子鸡不行,连我都能吃出眼泪。”艾瑞克已经替她想过了,““豆腐两吃,或者土豆三吃?红烧牛肉和酸菜鱼在狗岛也卖得很好,牛肉一定安全!”

秦椒已经想好了:“我想做回锅肉。”

既然熊猫饭店是川菜馆,这当头炮当然要用一道著名的传统川菜。

“猪肉和海鲈鱼的价格差不多,除了豆瓣酱需要在中国超市买,其他材料在英国随处可得。配菜没有青蒜苗可以用青椒,还可以用莲花白、土豆片、豆腐干,非常因地制宜。”

最重要的是,回锅肉的辣味并不强烈,在川菜二十四味型中属于“家常味”,是咸香微辣,酱香中略带回甜,至少在四川是老少咸宜的口味。

她分析完毕,却见面前两人神色古怪。

“比赛还是不要用猪肉,会输的。”艾瑞克很耿直。

首先,她要去找一块二刀肉

老亨利说话比较委婉:“你没有发现吗?英国的中餐里,有炒面、炒饭、春卷、豆腐,各种鸡肉和牛肉,但是猪肉很少。有咕佬鸡、咕佬虾球,没有咕佬肉。”

“的确很奇怪。”

秦椒刚到伦敦时就很疑惑:同样是川菜的当家菜,麻婆豆腐不管改头换面成什么样子,至少在英国是打响了名气,常年稳坐满汉楼热销3。

却从来没听说过回锅肉。

哪怕“士椒猪肉”都是没有的。

现在老亨利才为她解惑,英国的猪不受阉割,猪肉有浓重的骚臭味,有时运气好能买到不太骚的猪肉,运气不好可能臭翻天,就连白人都不能忍受。

”你看,英国人吃猪肉,要么是做成腌制品,要么就是这样先用酱料腌制几个钟头,煎烤后配上味道浓厚的酱汁。“

所以猪肉从来不是中上阶层的精致选择,只有穷人才会拿培根、火腿当主要肉食。老亨利说着就笑了笑:“你知道,在这里,什么东西一旦和贫穷挂钩,英国人就会敬而远之。”

当然,也有不骚臭的猪肉,比如满汉楼那样的大餐馆就用得起进口肉。年夜饭时,秦椒用的也是老亨利从贵价超市买来的伊比利亚黑猪。

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