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只能赚快钱。
还有的更惨,钱来得快去得更快,老板哭着上天台。
这些店有一个共性,就是短期内生意特别火爆,无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头,总有一样能吸睛。国内社交平台和自媒体都比英国活跃,网红店更容易崛起。
却鲜少有回头客。
就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后,继承了祖传的锅盔手艺,一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”。有几个月,来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。
可人再帅,锅盔也只是锅盔。
秦椒把这些讲给傅家祖孙听,最后又搬出秦爹的名言总结:“我爸说,餐饮的核心资源就是回头客。开店就应该宁可一人吃千回,不求千人吃一回。”
傅马克长叹一声:“这里是伦敦,不是什么小城市。我相信哪怕千人吃一回,也足够赚满信托期,前提是把熊猫饭店交给百合。至少我们可以试试,你也说至少能赚三个月,不是吗?”
秦椒皱皱眉:“成都可不是什么小城市。我敢说,爱去餐馆用餐的人也比伦敦多。”
“事实上,伦敦的常住人口是890万。”傅亚瑟抛着松球,两条腿抬起又交换放下,“成都的常住人口是1591万,如果我没记错。”
秦椒扁了扁嘴,手指藏在草丛里,心不在焉捋着干枯的草根。
“ok,我投降!一切都听你们的!”傅马克举起双手摇摇,转向始终沉默的老亨利,“既然这样,我们是不是可以形成一个受托人轮流制。比如从现在开始,直到你们终于意识到自己错了,这段时间我可不想为自己拒绝的选择负责。”
成立家族信托后,老亨利就表示自己不用再过问熊猫饭店的经营管理,往后只会在后厨给秦椒当顾问。一切决策,都由两位受托人决定,决策所导致的一切盈亏也由他们负责。
如果两位受托人各持一端,决定性的一票就在秦椒手中。
这是白纸黑字写进信托契约的。
傅马克把手搭向秦椒肩头,沉痛又委屈:“chilli,你这一票真的令我很受伤。”
“我没意见。还有个更好的提议——”傅马克盯着他的手,眼眸微眯,“你大可以直接拒绝成为受托人。”
当然,傅马克是不可能退出的。
几天后,他还很好心地开车来载秦椒去拜会赵杰森。只因为傅亚瑟发来邮件通知:“杰森对是否接受聘用有顾虑,或许需要同未来主厨再度交流。”
“你看,牛肉的价格就是这样被哄抬起来的。”傅马克把车停在一所小巧舒适的住宅前,“这些老家伙傲慢着呢,尤其那一天百合的反问让他无言以对,所以现在一定要从我们这里找回面子。”
正如他所料,这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气,寒暄过后就坦然承认,他之所以改变主意,正是因为觉得同主厨难以合作。
“一旦从根本上有所分歧,后续就很难有愉快的合作。”
“就因为我说要做正宗川菜?”秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角,直接发问。
赵杰森也很坦然:“无论是上世纪还是新时代,全球化还是脱欧,我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”
“太好了,我也是这么认为。”
秦椒之前没有让傅马克知道,其实正是他那一句”无论你做出什么,都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。
在夏百合的理念中,餐厅的决战场不在后厨,更不在口味,明星主厨+标准化量产的预制菜,才最适合商业扩张。
这恰恰是秦椒不能接受的。
现在她确定了,自己没选错赵杰森,至少他们都认为餐饮的核心是菜品。
“至少请你先看看这个!”她是有备而来,当即掏出自己精心设计的菜单。
赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼,灰白的眉毛便皱成了川字:“相信我,这样的餐厅甚至撑不过第一周。”
他把菜单还给秦椒:“主厨小姐可否回答几个问题?”
小姐,你对餐饮一无所知
秦椒满怀信心而来,离开赵宅时,信心就像她手中被捏出皱痕的菜单。
赵杰森的问题,她一个都没能答上。
“你这道回锅肉,所需猪肉要从哪个供货商那里进货?每次进货多少?周期多长?”
“同样是这道回锅肉,定价多少?份量多少?平均一盘的毛利率是多少?”
“这张菜单上,哪些是主打菜品,哪些是盈利菜品,哪些是季节性菜品?哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配?其中高中低档利润各占多少?”
“最后一个问题,这些菜你打算卖给谁吃?他们是男是女,是老是少,来自哪个阶层,月收入多少,有着怎样的文化背景和饮食习惯?”
赵杰森双臂抱于胸前,灰白眉毛下,锐利的眼神令秦椒不安。
“你很幸运,得到了一家现成的餐厅。也很不幸,因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置,就有什么样的客流。主厨小姐,你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗?”
秦椒张了张嘴,又默默闭上。
“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以,但餐饮是成瘾性消费,人的口味相对稳定,不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气,能在开张初期吸引客流。”
“嘿,杰森,你这话可不公平。”傅马克打断道,“餐厅的定位和经营,这些是店长应该操心的问题。如果chilli可以搞定,我们为什么还要找一位职业经理人?”
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