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听了赵杰森波澜起伏的一生,她倒是理解了傅亚瑟对他的欣赏。
赵杰森出身在屏东一个普通的船工家庭,高中毕业就在亲戚家船厂工作。四十年前,台南旅游业发展得如火如荼,少年杰森接触到来自世界各地的游客,听了各种在广袤世界闯荡的故事。
他义无反顾花光所有积蓄,买了一张到伦敦的机票。理由很简单:“那时候我很喜欢披头士。”
落地伦敦时,他会说的英语不超过二十句,还结结巴巴让人听不懂。
这样的他,居然想在三个月的旅游签证到期前找到一份工作。也不怕嘲笑驱赶,闷着头挨家挨户敲门,用蹩脚的英语问老板要不要人,无论是书店、花店、路边超市还是餐馆。
长工没有就打短工,有时候刷半天盘子换一顿饭吃,就这样坚持着。
一个月后,他敲开了熊猫饭店的门。
七十年代熊猫饭店可是莱姆豪斯,甚至东伦敦生意最火爆的餐厅。当时仍在当家的傅老爷子很照顾同为华裔的赵杰森,两个月后破例把他提成领班,给了他一份正式的工作签证。
“我永远不会忘记那一天,第一次走进熊猫饭店,那种热烈欢乐又充满亲切感的气氛,就像当年大厅里挂着的那幅中堂——宾至如归。我也一直盼望着,能有机会让这家店重回巅峰。”
他严肃地看向秦椒。
“所以,恐怕我会对你很严厉,主厨小姐。我的意思是非常严厉,就像傅老先生当初培养我那样。”
“我就不一样了。”夏百合笑着说,“新时代请抛弃家庭餐馆那一套。上个世纪五十年代,伦敦的餐馆不到百家。现在?大伦敦地区每天新开和倒闭的餐馆数量就不止这个数。没有时间培养,没有时间等待,我们必须和时间赛跑!”
她朝秦椒投去鼓励的微笑:“幸运的是,你们选择了一位正确的主厨。chilli现在的知名度足以让我们抢跑三秒。”
随后,两位职业经理人根据熊猫饭店过去的状况,各自谈了一些看法。
基本上,每一条都在针锋相对。
除了菜品还能插几句嘴,其他时候秦椒完全如听天书。好在老秦家开火锅店,她从小耳濡目染,多少也能看出两人的区别所在。
赵杰森是传统的管理型经理人,夏百合则是新时代的市场型经理人。
赵杰森稳重、细心,经验和人脉丰富,擅长的沟通和协调。对内能培养完美团队,对外能把握不同消费群体的心理,用完美的服务彰显餐馆特色。
夏百合果敢、敏锐,具有冒险精神,对市场非常敏锐,擅长捕捉机会,尤其擅长以创新的观念去开拓属于自己的市场。
得知秦椒要做“正宗川菜”,赵杰森含蓄地表示反对,夏百合却认为这是个新颖元素,必然能在短期内拉动人气提高流水。
“为什么要考虑消费传统和接受度?这都是可以培养的!需要动脑子的不是主厨,而是店长。”
“我说过,一切交给百合会很省心。”傅马克靠过来,凑在秦椒耳边说,“无论你做出什么,她都能包装成圣诞老人的礼物让人疯抢。我们三个联手,自然财源滚滚。”
菜品始终是餐饮的灵魂
其实内心不是不挣扎的,谁不喜欢圣诞老人的礼物呢?
但是等两位职业经理人离开后,秦椒却朝傅马克说了声对不起。
傅马克脸上写满了难以置信:“为什么?我不明白,百合明明才是最适合我们的。我给你看过她的履历,无论在香港还是在中国内陆,她的成绩都非常漂亮。她甚至有自己的运营团队。老杰森有什么?除了他自己和属于上个世纪的思维!”
“大概因为她还没被数据糊眼。”傅亚瑟凉丝丝地说,“夏百合不适合熊猫饭店。”
在此之前,他基本没说过话,从头到尾背靠一棵雪松,百无聊赖地抛着一颗松球。
秦椒瞪了他一眼,转向傅马克解释:“夏小姐的成绩很漂亮,但那些餐馆的类型不一样,大部分是自助餐和连锁餐厅。赵先生做过大大小小很多家餐厅,大部分都是中餐厅。我爸常说,各店有各法。”
老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅,二十多年生意依旧兴旺,除了独门底料配方,就得益于秦爹的不贪心,专心做火锅,不攀比别家,搞其他花样。
套用夏百合之前的措辞,大概就叫“细分赛道,深耕品牌”?
倒不是说不能去粗取精,扬长避短,但夏百合提供的成功案例里,绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。
或改造门面,或增加噱头,或调整菜品,目的都是在短期内吸引大量顾客。同时建立顾客管理系统,进一步分裂式引流。
比如99港币即可成为尊贵的大排档会员,一年内用餐,每次都可获赠特殊菜品。
到了以打折、免费为耻辱的英国,就是99英镑成为尊贵的餐厅会员,一年内用餐可开启隐藏菜单。
尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入,在香港可能是直接返利,在英国可能送两张戏票,套路深谙人心。
“管它什么方法,能赚钱就是好方法!”傅马克耸耸肩,“熊猫饭店为什么维持不下去?不就是因为生意不好!”
雪松下传来一声轻嗤:“能赚钱,问题是能赚多久?”
秦椒也有这种担心。
成都是座美食城市,她自小见惯了餐馆兴亡。尤其是近几年,总是有许多店如雨后春笋冒出,又如雨后水泡消亡,短则三月,长则一两年。
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