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“我切的,自己吃。”
用切坏的边角料做员工餐也是后厨惯例。艾瑞克刚开始用菜刀削土豆的那几天,他们就吃了好几顿“香煎超厚土豆皮”。
这一次,秦椒却摇摇头,让艾瑞克把那堆粗细不匀的土豆丝剁成颗粒状。
“随便剁,别剁太细就行。”
炸土豆松用的黄心土豆含淀粉多,煮熟后如板栗般又沙又软。她让艾瑞克捣成泥,再加入那堆剁碎的“废料”下油锅翻炒。
出锅后,黄心土豆已软烂香糊,而“废料”仍然保持了颗粒感和软嫩的嚼头。这就是粗中有细,口感层次丰富的“老太太都爱吃的土豆泥”。
基础调料只有盐和花椒,如果肯多花钱……洋葱、甜椒、甘蓝、玉米粒、火腿肠和培根,亲,你喜欢哪个?
“都喜欢!”艾瑞克试吃一口就感动坏了,“这真的是我切的土豆?四川小吃太神奇了!和英式土豆泥一样软滑,没有黄油和芝士,但是真的很香!”
老亨利笑眯眯吃掉自己那份:“我只有一个问题,为什么不是老绅士也爱吃的土豆泥?”
“其实是云南小吃,在云南它就叫这个名字。”秦椒又指指被买剩下最后两个的土豆饼,“贵州土豆丝饼。云南、贵州都是四川的好邻居。这两种小吃在中国西南地区都很流行。”
老奶洋芋,原本只需要用含淀粉高的土豆拍成粗泥,出锅时会保留一些没有完全化开的土豆块。现在她用口感脆嫩的“废料”来代替,效果居然很好。这刚出锅,就被围观食客买走不少。
秦椒唯一遗憾的是,在伦敦买不到波浪刀,做不了称霸四川街头的狼牙土豆。
听了她的描述,老亨利眯着眼睛想了一会儿,突然笑了:“哦,原来是天蚕土豆,我知道。我爸爸在莱姆豪斯也卖过这个,只是没有图上这么多辣椒和香菜。”
“我爸爸也说,他小时候沿街卖的都叫天蚕土豆。”秦椒开心道,“这么说,伦敦也有波浪刀卖?”
老亨利摇摇头:“我不知道你说的那种刀。”
发现两个孩子的表情肉眼可见地沮丧起来,他又赶紧补充道:“不过,我知道怎么用普通菜刀把土豆切成这种形状。”
听老亨利说得笃定又轻松,她不禁好奇,当场就把菜刀塞给老爷子请他演示。
老亨利摸了摸刀脊,把菜刀还给她:“先做生意。你看,又有人朝这边来了。”
顺着他的视线,秦椒不经意地朝路口看去,脸色瞬间一变。
“hi,chilli,听说你最近挺火。”刘大卫懒洋洋地走近,后面跟着的面孔也是秦椒熟悉的。
是那个从香港来的帮厨妹子,名叫阿美,前两天才来小摊上吃过土豆松。此时走在刘大卫后面,拼命朝秦椒使眼色,又合掌做对不起。
显然,她是被刘大卫强行要求带路。
“艾瑞克。”秦椒低声而快速地吩咐道,“再去买两袋土豆,现在就去,和亨利一起。”
“走吧孩子。”老亨利站起身来,朝秦椒点点头,“叙旧就算再愉快,也一定要注意时间。别忘了,还有很多客人会排队来吃你的土豆。”
“给哥说说,哪个是你的新姘头?”刘大卫冲着一老一少远去的背影吹了声口哨,“还是两个都是?”
“放你龟儿子的臭狗屁!”秦椒眼底火苗直蹿,从旁边拿了颗土豆,一刀剖两半。
“还生哥的气呐?你自己要走,老板提我上灶,难道也怪我喽?”刘大卫嬉笑道,“听说你一直找不到工作,连房子都租不起,我是真的很担心。有困难来找哥啊,升职以后我周薪有三百五十镑,养你一个足够。”
他打量了一会儿小摊,又怜悯地看向秦椒乱糟糟的短发和满头汗水。
“何必呢?挺标致的小姑娘搞得自己这么辛苦。”
秦椒刷刷刷剁了一堆土豆茸。
离开满汉楼时,也不知是老板出于最后的善意,还是怕她去申诉闹事,提出就当她主动离职处理。秦椒倒不是贪图多开的一个月薪水,只是觉得再找工作被问起时,主动离职总比被炒鱿鱼好听。
前两天阿美来吃土豆松,聊起来她才知道:大家都当她是升三灶后嫌薪水加得不够才走的。刘大卫更是各种长吁短叹,一副她傍上有钱人就翻脸不认旧爱的腔调。
如今满汉楼上下都知道,是她眼空心大,另攀高枝却折了翅。可怜刘大卫痴心一片,四处打听消息只为救她于水火。
“狗日的先人板板!自己做了亏心事还敢到处扯把子?”秦椒一抬手,菜刀前刃正对刘大卫咽喉,“我数到三!”
打是亲骂是爱懂不懂?
川骂脆生生的,似水珠滴落滚油,炸开一串爆响。
水鸟扑扇着翅膀,从栏杆上飞起。
几个行人朝小摊投来谴责的目光,又在注意到菜刀闪光时匆匆调转视线,加快脚步。秦椒分明听到有人压低了声音和同伴抱怨:“这些吵吵闹闹的黄色面孔。”
“再大声点儿?”刘大卫朝前俯身,伸手夹住菜刀,“不是吧,难道你真敢让人知道你是怎么离开满汉楼的?当上个网红可把你得意坏了。要是网上都知道你那个健康原因,你猜还会不会有人来买你做的东西?”
见秦椒抿紧唇角,一脸阴霾,他笑得越发得意:“还有你去求职的那些餐厅,要是知道你隐瞒了某个病,会不会联手封杀你?我们餐饮这一行最忌讳啥?不就是这个!”
刘大卫随手一扬,旁边堆叠整齐的纸餐盒洒落一地,转眼就被风吹得四下翻滚。
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