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“pillock”约等于国骂“傻叉”,在后厨出现频率特别高。秦椒早已免疫,但要说翻勺多余,她就不服气了。
“这样可以使食材受热更均匀,味道更融合,出品也更美观,不是吗?”她瞟了一眼两盘蛋炒饭,显然自己的这份看起来更诱人。
“狡辩!”主厨一挥手,“这td就是一盘蛋炒饭!没有勾芡,没有淋油,不需要挂浆着色,也不需要这样多余的大翻勺!这里是厨房,不是马戏团,明白?”
秦椒心中一凛,主厨说的她当然明白。
按理说,蛋炒饭这样加热时间短,食材散碎易成熟的菜肴,最恰当的炒法是小翻勺。
她刚才翻炒时就是这样:锅不离火,食材不断在锅中前后翻滚,不需要如大翻勺那样让食材腾空翻转。
为求胜利,她故意锦上添花,不料却成了画蛇添足。
双颊顿时火辣辣的,不仅因为输了,更因为输掉的原因。
“抱歉,是我的错。”她低下头,仍是不甘心,“那么油呢?为什么不问我放油的事?还有下豆腐的顺序。”
主厨又大骂愚蠢:“橄榄油不适合长时间高温加热,豆腐本身的水分会让炒饭过于湿润,但它能吸去多余的油脂并变得美味……这是常识!你以为只有自己知道?没错,我出生在吉隆坡,身体里只有四分之一华人的血,但我做的可是中华料理,整整二十年!”
骂完转身告诉老板:“三灶交给她,从今晚开始。”
“什么?”不仅老板吃惊,其他人也不明所以,刘大卫的笑脸瞬间冻结。
朝梦想迈进的一大步
面对这突然起来的转折,秦椒本人也惊多过喜,满脸问号。
主厨一摊手:“那句中国话是怎么说的?矮子里面选最高的那个。”
“她怎么可能是最好的?她只是个女人!”刘大卫失声叫道。
老板也同样不明白。
在他看来,两个人的蛋炒饭味道都挺好吃。好吧,也许秦椒的更美味,但刘大卫的蛋炒饭才是对满汉楼传统的完美复刻。
何况,热灶前的温度高达摄氏50以上,厨师要一直站在那里劳动,从上午11点到下午2点,再从下午5点到晚上10点。外加各种突发事故,还要承受来自上司和顾客的精神压力。
这样高强度、高压力的工作,男性尚且会崩溃,女性就更不合适了。
他反对性别歧视,在后厨例外。
不便直接和主厨唱反调,老板只能友好提醒秦椒,“想想老魏,你一定不希望……”
“我不是老魏!”秦椒赶紧深鞠一躬,把煮熟的鸭子按回锅里,“谢谢,我一定珍惜这个机会。”
刘大卫抓住主厨胳膊:“我的蛋炒饭从工序到出品没有任何问题,速度也比她快。请尝一尝,尝过你就知道我才是最好的!”
“她比你多花了八秒钟,知道原因吗?”
刘大卫愣住了。
主厨甩开他的手,怜悯地摇摇头:“蠢货,去摸摸你的盘子,再摸摸她的。”
其他人未及反应,头灶厨师握拳一砸掌心:“没错,五个人里只有chilli预热了餐盘!”
“热盘盛热菜,这是学徒进厨房的第一课!”主厨指着刘大卫那盘蛋炒饭怒吼,“谢天谢地,你们真幸运!这几盘令人作呕的东西不是要端给顾客的。否则我会亲手把你们的猪脑袋拧下来,送给苏格兰人踢足球!”
刘大卫摸着秦椒的餐盘,一脸不可置信。
热菜热盘是后厨铁律。每次出菜前,帮厨会把餐盘从高温消毒柜中取出。九十度的热盘,确保菜肴直到上桌都是热气腾腾,口感如初。
“这不是我的错!”他立刻把怒火转向离他最近的帮厨,“你长的是猪脑啊,提前把盘子摆出来?臭娘们儿进厨房就会坏事!”
“不会人话还说个锤子!”秦椒一勺子敲在锅边,示意那个香港女孩躲到自己身后,“看不起女人是吧?你倒是先赢过女人。”
刘大卫铁青着脸向主厨申请重赛。其他几人纷纷附和,说餐盘预热是帮厨的工作。平时热灶厨师只负责炒菜,连食材都由他人切配陈列,更不需要考虑这种细微末节。他们平时习惯了明确分工,这次亦然。
也有人怀疑地看向秦椒:“chilli是怎么做到的?难道用了中国戏法?”
秦椒笑了:“热个盘子而已,没人伺候还能是世界末日?自己拿着用火燎个几秒钟就行。”
众人回想才恍然:在他们被华丽大翻勺吸引住目光时,秦椒的另一只手可没有闲着。
“在家做饭时习惯了。我爸和我妈,还有我奶奶都是这样。”
“这就是厨师。”主厨一锤定音,“任何情况都不应该影响你们出菜的味道,明白?”
其他几人表示自己输得心服口服。刘大卫神色讪讪的,也过来恭喜秦椒:“真好,你们女的就是天生心细想得多。”
秦椒笑嘻嘻回答:“别泄气,你们男的可以通过后天努力来弥补。”
这天晚上,她生平第一次系上热灶厨师专用的长围裙,说不紧张是不可能的。
可喜晚间顾客点菜大多精致,需要三灶做的不过是些炒饭、炒粉和风味小炒,都是她学过也练过的。头灶、二灶和打荷都多有关照,主厨又盯她盯得特别紧,稍有差错就骂声滚滚,她想不及时修正都不行。
几个钟头站下来,汗水湿透厨师服,双眼被熏得发红,手臂和腰都酸酸胀胀,内心却是前所未有的满足。
“这是升职加薪的一小步,也是朝梦想迈进的一大步!”
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