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阮软在厨房教孙绍元改刀,鸭血切块,火腿罐头切片,毛肚也改小,这些都得提前准备,先切是来不及的。
“大小一定要一致,这样受热均匀,熟的时间相差不了几秒,就不会出现有些食材煮老了,有的还是生的。”
今天没有红烧肉了。
阮软用大锅把处理好的鸭血、黄豆芽、毛肚焯水,去除血沫跟杂质。
然后把食材倒进笼屉里沥水。
大锅重烧干,入油烧干,放入干辣椒,大酱,姜蒜,煸炒到香味出来。
“你看着这油变红了,就用漏勺把这些渣滓捞出来,省的到时候吃着影响口感。”阮软提醒道。
然后示意孙绍元把骨头汤倒入锅里,一直煮成沸腾的红汤。
这时再把两份焯好水的毛肚鸭血黄豆芽之类连同一旁的火腿罐头片,放进红汤里煮,顺便调味。
“现在就只等把食材煮熟了,这边在用小锅烧热油。”阮软另起一锅倒入油,等待的过程,她把煮熟的毛血旺一份份装进大碗里,依次在上面放入花椒跟辣椒面。
烧热的热油,一勺勺迅的浇在上面。
炝过之后的毛血旺,散着辛辣刺激的香味,孙绍元在旁边看着就忍不住流口水。
原来这就是毛血旺,刚开始他听到这名字,还有些不敢吃,可现如今瞧着了,他觉得名字不重要,好吃最重要。
他有预感,这毛血旺一定会让大家疯狂。
外面的食客,看到孙绍元端出一碗泛着红光的食物,有些不理解,不是说水煮吗?
为什么是这个颜色。
直到水煮毛血旺放到顾客面前了,顾客还有些懵,甚至叫住了孙绍元。
“那个,不是水煮的吗?水煮不是清水吗?怎么这么红?”
香是真的香,可好奇心也很膨胀。
阮软听到大家的疑问,索性从厨房里出来,给大家解释,“水煮不是真的用清水煮,水煮是蜀地的一种烹饪手法,它是指用酱加水熬制的红汤,把食材煮熟,是辣的,正好天冷了,给大家祛寒!”
还有这种说法,大家都表示很奇。
不过这道菜除了名字有些奇怪之外,卖相是真没的说。
红油透亮,毛肚上裹满了汤汁,看着就让人口舌生津。
闻着麻辣鲜香,有的一开始没适应,吸气被呛着了,忍不住咳了两下。
但是只要一开始动筷子,就没有一个人能主动停下来。
鲜嫩的鸭血放进嘴里就化了,一点腥味都没有,吃一口,只有汤汁的浓郁,火腿罐头片,软面软面的,舀一勺米饭一起吃,越嚼越香。
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