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因为厨房中还有几颗苋菜,他便又做了红色和绿色的米皮。
这样一来,红、黄、绿三色,便备齐了…
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为了节省时间,剩下的米皮都由唐锦翊自己来做,学徒只好明日再练。
三色米皮各捡一点放入碗中,再加上配菜,翻底搅拌均匀。喜食辣的可酌量加入辣椒油,吃不了辣的即便是这样吃也是极好。
学徒们各自托着自己的米皮,馋得两眼直放光,他们急切盼望着师傅赶紧吃上一口,只有师傅先动了筷,他们才好下口。
“先别急,还差一样东西没做。”
唐锦翊感觉自己身上都快被看出窟窿了,不自在地抖了抖。
可是吃凉皮怎么能少得了面筋?
没有面筋的凉皮跟没了魂儿差不多。
唐锦翊又挖了两勺面粉扣进盆里,说道:“好饭不怕晚,大家再稍等一下,咱们再加一样东西。”
三种颜色的米皮配着嫩绿的黄瓜丝,已经让满满一碗食物看起来非常丰富,还要加什么东西呢?
学徒们面面相觑。
白知秋问:“师傅不是说越简单越好么?为何也像那卖卷皮的贩子一样,一个劲儿的往里堆东西?”
唐锦翊回道:“越简单越好,说的是材料不能杂,但我现在要出放的并不是配菜配肉,而是一种面筋,也是面制品,不能说是杂。这面筋吃起来跟米皮一个味道,但多了劲道的口感和吸汁儿的特性,可以说是米皮绝配。”
“面筋”
白知秋重复着这个名词。
作为经常做饭的厨子,“面筋”这个词语对他来说并不陌生。
根据传统的做法,揉面发酵、以水洗面,连洗三遍之后,盆中所剩之物即为面筋。
将面筋蒸熟,用油浸润煎成面泡,或泡腥汤或加葱花一起炒食,味道跟肉差不多,是食素者代替肉食的好东西。但做来做去,面筋总要跟一些重口味的汤汁搭配才行,否则,就只是一块很有嚼劲面块而已,并没什么美好的味道。
现下唐锦翊想要将面筋放入米皮中,可真是个独特的吃法。
白知秋看着唐锦翊揉好面,又跟唐九二人在盆中一遍遍的按压清洗。没有经过高温发酵,又有如此大的力道,想必做出来的面筋定会更加劲道。
想到这里,心中倒多少升出了些期盼。不由撩起袖子,帮忙一起洗起面来。
其他学徒见状,也都加入了洗面大军,一会儿功夫,满盆面粉就只剩下了铺满盆底的薄薄一层面筋。
大火烧旺,锅中添水,面筋铺上蒸笼。
大家的馋劲儿一过,对食物的渴望便都化为了无尽的动力。
趁着闲暇功夫,他们把师傅教的东西全都复盘一便,不熟悉的地方需要相互交流,或请教师傅,或请教同学,每个人的脸上都表露出认真的神情。
厨房终于久违的热闹起来。
看着学徒们如此用心,唐锦翊自是欣慰无比,话比之前多了很多,恨不得把毕生所学毫无保留全教给这群可爱的人。
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