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第97章（第1页）

唐锦翊微笑点头，随后，又一一看了其他人的“作品”。

他发现，他们几乎都把麻酱调成了干巴巴的黏疙瘩——加了酱油，黑乎乎的黏疙瘩。别说拌凉皮了，就是用勺挖着吃，恐怕都得糊嘴。

唐锦翊解释道：“这种芝麻酱和花生酱的混合物十分吸水，想要搅拌成细腻的流体状态，水和盐的量十分重要。否则，就会越拌越稠越拌越干。”

“之前我们都是按照师傅的教导加好了调料和水，跟楚青做得并无不同，为何他成功了，我们却失败了？”

白知秋发问。

他还在搅拌碗中的麻酱，只是换个方向，同时又加快了速度。他发现，只要搅拌地快些，麻酱虽然会稠但不会干，若是再加些清水，应该很快就能成为楚青做得那样。

楚青递上一根筷子，“白大哥，三根筷子比两根筷子好用，搅得细，还省力气，你试试？”

听了这话，唐锦翊才发现他比别人多拿了根筷子，不免对他刮目相看。

楚青是个行动派，且做事十分果断。

唐锦翊起初只说了要搅拌，并没说明其他。这么多人中，就只有楚青在后续过程中发现了问题，并在越拌越稠的麻酱中主动加了些清水进去。

除此之外，他的三根筷子也用得非常好。在物理学上来说，筷子在液体中搅拌时，缝隙中会分出许多流支，所以用的筷子越多，流往四面八方的力也越多，给到的冲击越多，自然会搅拌得更快更均匀。

唐锦翊满意道：“楚青说得对，多拿几根筷子，确实更容易搅拌。”

白知秋听了，握住三根筷子的手动得越发起劲，“学生认为光搅得好没用，还要加点清水。师傅对么？”

唐锦翊道：“按你认为对的来。”

这些话是对白知秋说，也是对所有人说。

学习需要不断尝试，敢于冒险，并没有标准答案。只要认为好、觉得对，就可以大胆去做。

凉皮的调料总归那几样东西，方法很简单，将它们调匀即可，然而练习调制酱料却是必做功课，学成之后，最终做出的味道也不尽然相同。

唐锦翊相信，这性格各异的几位学徒，定是都能调出属于自己风格的不同味道。

大家纷纷听从。有的多取了筷子，有的又添了盐，有的加了清水。远丰搅麻酱累得够呛，懒得去接水，见案旁大罐中有些牛乳，干脆加了些牛乳拌进去。

筷子碰响碗壁。

厨房中，木制品碰撞的声音此起彼伏，偶尔掺杂一声轻叹，不一会儿，便也都调得差不多了。

这一次，大家做得都很成功，每个人都得到了一碗香喷喷的酱汁。

“好啦，酱汁学会了吧？以后多加练习，我相信你们会做得更好！”

唐锦翊拍拍手，“接下来，我们要学辣椒油的做法。”

他们没见过辣椒但几乎都尝试过百味楼辣椒油的味道。

辣椒油可以说是百味楼的一大特色，无论怎么仿都仿不来。甚至听说，有人为了研究辣椒油的配料趁黑去摊上行窃，最终被捉挨了打……

可以见得，这是十分珍贵的调味品。

没想到唐家这位小郎竟如此诚心，连秘方都往外教。

有人心存感动，有人暗笑他傻。

楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼，异口同声“啊”了一声，再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎，问道：“师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做？”

“嗯。”

红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀，一颗颗辣椒籽散落其中，显得红黄分明，好看的很。

这时，每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子，分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。

炒制辣椒油，对油温要求很是严格，太凉了爆不出香味，太热了会容易糊，马虎不得。

除油温控制之外，配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎，虽只盛了小小一碟，但还是需要一粒八角、一小汤匙小茴香、两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配，多了容易掩盖辣椒原本的味道，少了则炒不出足够的鲜香。

唐锦翊一边讲着，一边就把香料炒好了。

随着热油冒出滋滋的声音，一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料，又放入一小碟切好的葱姜蒜沫，不用再次生火，只需借着之前的油温便可将之烹出香味。

最后，再用笊篱捞上一遍。

待油中干净无杂物以后，趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中……

瓷碟之中，朦烟四起。

凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子，扭着头干咳不止，可这呛辣味道狡猾得很，就算捂着鼻子，它也能从手指缝里钻进去。

唐九早有准备，他及时推开了厨房大门，让新鲜空气流进厨房，之后便抱着胳膊杵在门边，看着里面的人一个个狼狈跑出……

唐锦翊偏着头，用宽大的袖子扇了两把风，“咳……咳……这厨房该开个窗了。”

“哎，你们都进来。”

新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣，厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房，在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。

“师傅，这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比，让人上瘾呢？”白知秋问。

“辣椒就是这样的，尤其是做成辣椒碎的时候。”

唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒碱什么是悬浮颗粒，只好一句带过。

这时，大宽接话道：“方才离得那么远，那味道都呛得俺差点流出鼻涕，将来自己做的时候可得小心点呀。”