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“‘麻辣烫’?怎么这吃法儿听上去跟拔霞供差不多嘞?”
灵儿见多识广,一听唐锦翊说的便知他要做的是拔霞供。
传统的拔霞供通常是用炖兔子汤为锅底,置于火炉使之处于持续沸腾的状态,来烫肉片吃。
尤其是在冬日里,片成薄片的新鲜兔肉摆在大盘之中,做好的调料撒上葱花和芫荽装成小碗分给食客,几人围坐一圈,在咕嘟嘟冒着热气的锅中涮食兔肉,又辣又热,脑门齐齐冒汗,这样一吃,最冷的日子也就过去了。
翊哥儿嫌弃吃着饭冒汗邋遢,总不爱吃,怎的今日?
“差不多,但这‘麻辣烫’比拔霞供吃起来简单,味道更好,食材更丰富,咱们先去买菜,一会儿回家你们就知道啦。”
春日里的蔬菜正新鲜。
唐锦翊收获满满,和唐九人提了一大篮子,有肉有菜有鱼有虾。灵儿则是提着几只小巧的大孔藤编沥菜篮。
回到家中已是午时,许久没提过这么多重物,唐锦翊累得津津冒汗。
今日的差评把他的负面积分一下子干到了五百,他大手一挥全兑了辣椒面和郫县豆瓣。
唐九不会做饭,只知道每次做饭前都得烧火煮水,于是搬了个小凳,坐下来乖乖烧火,一声不吭。
灵儿提着一条鲜鱼问道:“这条鱼要怎么做?”
“去皮去骨,用葱姜水腌制一会儿,然后剁成馅。”
唐锦翊挽着袖子一边挑虾头一边叮嘱:“馅中调点老酒,再放上颗鸡蛋清,搅拌成泥后加入少许淀粉,之后继续搅拌即可。”
“为何要这样做?”
灵儿好奇的紧,从没听说过要把鱼肉剁成肉泥的,感觉腥腥的,能好吃吗?
“鱼肉刺多,做成丸子就不用担心吃到刺了,多好呀。”
想想也是,一边吃鱼一边吐刺太麻烦,吃的急了还怕卡着,做成丸子就没了这种烦恼,一口一个吃着放心。
灵儿按照他的说法,把鱼处理好。
撒入淀粉之后用手一抓,黏黏腻腻的鱼肉泥就做好了。
“接下来要放调味料。鱼丸吃个新鲜,只需要盐就可以了,不过你得边闻边放,盐的多少对鱼丸的味道至关重要,多了会掩盖原本的鲜味,少了会非常腥。”
唐锦翊说着把剥好的虾也给了灵儿,“做好鱼丸,这些虾也按照同样的方法,做成虾丸。”
“好!”
原来虾肉也可以这样吃!灵儿抿抿嘴唇,鱼没刺虾没壳,都不敢想象一会儿吃起来该有多爽。
“这些粉条一并泡了吗?”
“嗯,用开水泡,泡好再投洗两遍,吃起来不牙碜。”
找不到卖宽粉的,只好用细粉条代替,这里卖的粉条是用纯红薯粉做的,没有一点添加剂,用水一泡就软,吃起来味道应该不差。
唐九煮好了水拉上风箱,就开始帮着择菜。
唐锦翊跟他坐在一起,看着忙碌的唐九像极了一只潦草的小宠物——头发还乱着,原本绑着发髻的破布条歪歪扭扭挂在头发上,只怕稍稍一碰就要散了。可唐九不在意,整片心思全在那几片夹着烂叶的青菜上。
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