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第十七章 考试（第2页）

“不客气。”

“青青，这谁啊。好帅啊。好像我男神呢。”

“一个预约考试的。闫会长亲自安排的。”

“这个时候考试，有点背景啊。”

“要是做我男朋友就好了，这样的我指定不让他出门，我努力赚钱让他在家做饭。天天看着，想想就开心。”

“好啦，别做梦了。看看就好。这个级别的怎么可能没女朋友嘛，说不定还不止一个呢。”

“可惜了。啧啧。”

周墨尘如果能听到他们的对话肯定会告她们污蔑，上学的时候家里条件不好，只想好好学习，对于女生敬而远之，后来工作了，有点条件了又长胖了，更没法谈恋爱了，好好的一个纯情小伙子被渣男了可还行。

三楼右转第一个房间的门口，周墨尘站定，敲敲门。

“请进。”

“你好，闫老师，我是周墨尘。”

“来了，请坐，小伙子挺帅的啊，有我年轻时候的风范，哈哈！”

“闫老师，过奖了。”

“哈哈，小伙子还是谦虚了，这是资格证考试的申请表，你填一下。昨天没问你，你申请考哪个等级的资格证啊。”

“嗯，好的。我现在还是学徒，没考过专业资格证，我想一二阶一起考，闫老师你看可以吗？”

“昂，是可以这样申请考试，理论考试得一级一级的来，也就是说你要一次连考两场理论试题，一共两百题，实操方面的考试倒是可以直接考二阶的。你确定吗？”

“嗯，确定。麻烦闫老师了。”

“没什么麻烦的。我去让人给你准备考试的东西，你填好表，去二楼左边的教室，考场一，先考理论。”

“嗯嗯，好的，闫老师。”

周墨尘填好表格下楼去了考场一，已经有个工作人员在那里等候了。交上报名表，验证了身份信息。手机也被收走了。

坐在电脑前，看着镜头扫脸认证，认证通过后点开始答题。

一题一题的点，点完一题就知道对错。跟驾照考试差不多，只是题不一样。大致的题型分几类，食材类的，名称，特点，鉴别及保管知识，调味的种类，方法等，还有食物的加工和热处理。基本刀法的分类和技术操作知识等等。最重要的是了解食品卫生的知识和食品卫生法。一阶的题目都是基础题，很容易做。

周墨尘答的飞快，基本没有停留，什么排除法，分析法都是扯淡，点就完了。不到1o分钟考试通过，喊了考场老师给申请二阶的考试，依然没能坚持1o分钟。二阶的题稍微的有一点点难。题目的范围越来越大了。但这也难不倒周墨尘，正如那句铁打的脑子，流水的题目。

两场考试完成用了不到半小时的时间，而且以满分通过。往年满分通过的不是没有，但时间这么短的可没见过。

实操考试是在一楼，周墨尘通过理论考试后，考场老师带着周墨尘去了一楼考场。

实操考试，可不是简简单单的做几道菜就完了。

二阶厨师的实操要求还挺高的。能熟练掌握一个菜系的全面操作还有一定数量的风味菜，特色菜，冷热都可。也能根据食客不同的情况和要求制作出满意的菜品和宴席。

还有对一些高级原料进行涨，熟练各种刀法，会切制多种造型。也能掌握吊汤的技术，畜禽，鱼类分档拆卸和各种厨房机具设备的使用，能编制多种菜单，做应季变化创新。

“墨尘，我们研究了一下，给你出的题目是鸭子，在这道题目中，你要展现出自己的刀工，吊汤的本事，三位老师给你打分，如果平均分低于8o分则考试不合格，现在在问你一次，你确定要直接一二阶一起考？”闫东明看着周墨尘走进考场，跟其他两位老师点头示意了一下说道。

“嗯，没问题。”周墨尘看了看时间，8点半，时间还来的及，打开手机在群里了个信息，说要考试，中午开餐的时间往后延。姜莹莹那里也叮嘱了一声。

手机关上，给工作人员报了一张清单。让工作人员给自己准备食材。工作人员看到清单楞了一下也没多说什么，不得不说协会的储备还是很厉害的，各种高中低档的食材原料应有尽有，就是为了预防这类的考试。

周墨尘要做的是中华菜中的经典，三套鸭，这道菜肴非常考验刀工和火候的掌握。

不一会的功夫，工作人员就把要用的食材准备齐全。周墨尘拿出自己的刀具箱，厨师还是自己的刀具用着最顺手。

用刀从番鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅氽后洗净。

随后用同样的手法处理野鸭和鸽子。

而后将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将适量冬菇、火腿片、笋片填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入番鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇、火腿片、笋片，将番鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下。

套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒、生抽，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的火腿片、笋片、青菜一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。此菜重火功刀工，大火烧开，小火慢火焖，约焖3小时左右，酥烂香软，方成美味。

整个流程下来周墨尘全身心的投入，还是第一次做这么精细的菜，之前也问过考试时间，二阶的厨师资格证考试时间很宽泛，不像一阶的那样有规定时间。

菜品完成已经是十二点多了。三位评委包括工作人员都愣愣的看着周墨尘做的菜，本来是想着他会做个一般的菜肴，没想到直接放大招，而且三位评委还没见过这个做法。

菜品的美观让评委们舍不得破坏。还是闫东明见过世面，第一个上筷子品尝。番鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。

三位评委品尝完菜肴，相对视一眼，都给了满分。普通人1oo分也就能考个合格，优秀的人能考9o多，而天才得1oo是因为分数只有1oo。周墨尘就是其中的佼佼者。

“墨尘，没想到啊，你的手艺不简单啊。这道菜叫什么名字。”闫东明赞许的看着周墨尘，他就知道老师推荐的人不是简单的人物。

“过奖了，闫老师，这道菜叫三套鸭。”周墨尘谦虚回复。

“嗯，不错，名副其实。好了，你去旁边的办公室照张相，有人会给你办理资格证的，现在都改革了，只有电子证件，以后你的所有证件，荣誉都会在协会里记录。恭喜你。”

“谢谢闫老师。那我走了。”

周墨尘说完就急忙去办理证件了，店里还一堆人等着呢。办证的时候给群里和小徒弟都了信息，考试结束，现在回去，可以先点餐了。因为自己的原因，所以中午的所有订单打八折。让莹莹在点菜系统中直接做了折扣处理。

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