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066 金沙奶黄（第2页）

    然后就加上面粉开始搅拌。

    宁樱将面团的配比特意做得多了些——因为她喜欢月饼皮又厚又韧的口感。

    面团要搅拌到无干粉的状态才能停止。可如今是康熙年间，没有电动打蛋机，一切都只能靠纯手动。

    这活还是挺累人的。

    宁樱：我是一个没有感情的搅拌机器……

    清扬在旁边，看她额头上渐渐冒了一头汗珠，就心疼得不行，一边帮她擦汗，一边上来自告奋勇的说要帮忙，结果试了几次都力度不当。

    最后还是宁樱亲力亲为。

    面团做好之后，婷儿捧上干净的蒸布，将面团整体包裹起来，抱到一边去静置松弛。

    然后宁樱就开始做月饼馅了。

    膳房提回来的咸蛋黄，个个金灿灿的，都是上上品，宁樱撒上少少一些米酒，将咸蛋黄们隔着水蒸熟，再用勺子压成泥，仔细地筛了一遍——这是为了保证一会儿月饼馅的口感足够丝滑柔润。

    到了这儿，后面的步骤就简单了：将鸡蛋打进盆里，加上细砂糖打均匀，再加入从神秘空间里取出来的淡奶油和牛乳，面粉，玉米淀粉，黄油……

    那边，小海子已经将灶火生了起来。

    清扬跟在宁樱身后，替她把刚才准备好的食材都捧了过去。

    小火苗滋滋的舔着锅边，宁樱把除了月饼皮面团以外的食材，都用锅铲一点点推进锅里。

    一边推，一边同时不断搅拌，防止粘底糊锅。

    然后其实也就过了五六分钟，锅里的奶黄馅就渐渐抱团了，香味也溢了出来。

    其实做奶黄月饼，馅料是不能太散的，口感要“硬”一些才好——但是宁樱从来都喜欢奶黄入口，甜甜软软的感觉，所以提前关了火。

    这时候，放在一旁静置的月饼皮面团，也差不多松弛好了。

    宁樱让清扬把面团分成十几个大小相同的圆子——这一步不难，清扬聚精会神和婷儿一起做，屋中寂静无声。

    宁樱自己则去洗干净了手上沾上的锅灰。

    回来擦干了手上的水，就开始包月饼了。

    取一个小面团压扁、压薄，把金沙奶黄馅放进去，双手压住翻过来，用饼皮把馅料慢慢收裹进去，再用虎口往上推，最后捏紧，封口。

    然后丢进玉米淀粉中滚一下。

    最后就是压花了。

    其实膳房里是有很多压花模具的——这时候叫做“木范”。

    不光是月饼要用，平日里制作各色糕点，上面的精美花纹都是要用模具压出来的。

    但宁樱没用。

    她自己寻了一双扁头筷子，在饼胚上认真画上了各种各样的花朵、月亮、小兔子图案，然后一只手扶着饼胚匀转圈，另一只手用筷子的扁头边沿，在饼胚子旁印出了漂亮的花边。

    最后放进了自制的烤箱中，烤到每月饼表面都金黄金黄的，这才取了出来。

    月饼凉透之后，浓浓的奶香味就透着月饼皮出来了。