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然后用擀面棍儿在砧板上擀成薄薄的一片,往面饼上刷油再叠起来,继续擀成薄皮再刷油,等做好了油酥皮,再撒上一层炼过了猪油的肥肉脆渣子和一小把细葱末,重新叠成一片,往抹过一层油的大铁锅里摊,铁锅导热速度很快,需要不停翻面,要不了几分钟,薄薄的千层葱花饼就起了酥。
面饼最中间的位置火大,略微有些焦黑色,四周金灿灿的,再加上里头夹了猪油渣子,稍微撕开一个小口子,都能闻到从里头透出来的浓浓猪肉和葱香味儿,这对于平常根本舍不得吃白面和猪肉的农家人来说,光是闻着味儿,本来不算饿的肚子都咕噜咕噜地叫起来。
“好香啊。”张兰刚从自留地回来,手里还提着一篮子沾着泥土的红薯。
等她走进厨房的时候,酥油饼已经做完切成小块盛进了盘子里,她将刚割下来的红薯叶放在池子里,忍不住咽了口口水,“这饼费油还费面,做不清楚就浪费了,我都没做过,小珠好手艺啊。”
张晓珠怕张兰介意她用了猪油和肥肉渣子,连忙解释说:“再过几天,南口村要杀一头猪,我当会计应该也能分点,到时候我再拿回来补上,公婆要不要趁热先尝尝?”
张兰边洗番薯叶边笑,“你紧张啥嘛,还怕我骂你吗?做这饼是费油,但也费面啊,要不是你大方,舍得拿十来斤的米面往我这放,我们不是连吃这饼的机会都没有,更别说之前的米粥,白面馒头了。家里头的东西,你尽管用就是了,不都是一家人?”
“您尝尝。”张晓珠挑了块油渣多的酥油饼递到张兰嘴边,她手湿漉漉的,只好张开嘴咬了一口。
刚刚出炉的饼皮酥脆极了,能听到咔擦一声的脆响,嚼上两口,唇齿留香,张兰连手里的番薯叶都停了洗,半闭着眼睛享受这个味道,最后依依不舍地咽下去,“要是再早几年,你这个手艺都可以上街摆个摊儿叫卖了,肯定能挣钱。”
“是嘛,那真是可惜了。”张晓珠笑了笑,这酥油饼的做法,还是她母亲教的,比街边卖的都要好吃的多,她一次能吃五六块,把葱花换成酸菜,又是不一样的风味,根本停不下来。
她甩了甩头,就着锅里煎饼的油星,又下了一瓣蒜炒薯叶。
张顺国回来的时候,张芝芝和张昌辉都抓着一块酥油饼,啃得满脸都是油了,他两手各自揉了一下儿女的脑袋,搓着手落座,“咱家今天是过啥好日子?能吃上这么些好东西,都谁做的?不是妈吧,她不会煎饼啊。”
“小珠做的。”张兰笑眯眯地说。
“没看出来啊,打哪儿学来的?这手艺不错,油酥都起了五六层,我尝尝。”张顺国馋的没来得及洗手,用筷子夹了一块迫不及待地塞进嘴里,酥油饼凉了些,不像刚出锅的时候脆了,但因为用的是猪油,越嚼越香,吃了几口彻底把胃口给打开了。
“好吃啊,完全不输给国营饭店里的大师傅嘛!”张顺国吃得停不下来,含糊着说,“要不是面贵油贵,真想天天吃这个饼。”
“美得你。”张德才悠悠地说。
“嘿嘿。”张顺国憨笑着又夹了一块,把装了酥油饼的盘子挪到了张晓珠一家的跟前,“小珠辛苦做的,你们都多吃点儿。”
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