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说起兔肉。
那就不得不提川渝的麻辣兔头了。
麻辣兔头是一道以冻鲜兔头为主料,干辣椒为辅料,香料、精炼油等为调料制作的菜品,也是川渝蓉城特色名小吃之一。
说起这个,就不得不说一个故事。
这个故事起源于二十年前一位慈祥的妈妈,在双流县城开的一间麻辣烫小吃店,妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候蓉城吃兔头的店很少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。
倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。
儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。
一传十,十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。
聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。
因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫——“霜流老妈兔头”。
二十年岁月沧桑,“霜流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐,肉质细嫩的兔头,味道纯正,回味醇香的麻辣调料,做出味道纯正的老妈兔头。
关于这个。
苏牧也是当年有空时,去过蓉城,而且还专门去这家店吃过。
不得不说,味道是真的很好。
以至于现在的他,都有些怀念。
而如今。
金雕刚好带回来了一只野兔。
那么完全可以尝试做做这麻辣兔肉。
看看自己是否能够还原那个味道。
“好了,你们先待在外面,我去将这只野兔给处理了。”
苏牧给院子里的这些家伙说了一声。
然后便提着这只野兔进入厨房。
兔子,自然要将其剥皮。
当然。
为了让这只兔子死得没那么痛苦。
苏牧直接一手提着兔子耳朵。
一手提着兔子的两只后腿。
然后用力一扯。
直接就将这只兔子的脖颈给扯断。
对于兔子,这是最简单,最快的处理方式。
接下来,自然是对这只兔子进行剥皮。
苏牧先是用剪刀将兔子的嘴部给剪开,然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开,
随即把皮一直往兔子的脖子处褪,当褪到耳朵时,再次使用剪刀兔子耳朵剪掉,这样的话兔子的皮就会像个围脖似得可以继续往下褪。
等兔皮褪到脖子下时,在这个时候,就需要用绳子拴住兔脖子把兔子吊起来,这样才能更加容易继续往下褪。
而在剥兔皮最难的地方,当属于兔子的前腿处,要是没处理好,是很容易卡住的,相信不少人,在为兔子剥皮的时候,都会在这个位置不小心把兔子皮撕烂的。
如果遇到这种情况,那应该怎么办呢,在这个时候,需要用手指伸到兔子皮和肉之间,把皮与肉之间的肉脂给划开,反正就是用手指先把皮与肉分离然后再往下褪。
而当前腿部分褪好了,当褪到腿上时,接下来就要用手先把腿给揪出来,一只手揪腿,一只手揪皮,不要怕揪烂,是不会揪烂的。
揪到一半时,就可以用剪刀直接连皮带腿骨剪掉了,记住,是在皮与肉之间剪啊,要不然就是个洞了。
因为剪掉的腿骨上是没有肉的,所以可以直接剪掉。
另外,在前腿褪出来后,就可以直接揪住皮往下拉了,会很容易的把皮直接拉到兔子屁股处,然后再把兔子的尾巴剪掉。
不是从外面剪,是从皮与肉之间剪,到这时,兔子皮就几乎剥下来了,剩下的后腿和前腿一样,褪到就剩骨头时剪掉就可以了。
至此,一张完整的兔子皮就剥好了,接下来只需要将这个完整的兔皮放在阳光下用来晒干就行了。
而这兔皮的话,苏牧打算到时候用来做一双鞋子。
到时候自己再去山里打猎一点兔子。
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