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第七十五章 恩师的拿手菜（第1页）

天亮之前，叶老师和云舒早早的把小翠竹装上紫米乌糯米，竹叶包腊肉糯米，竹篓装上咸蛋黄糯米，蟹黄小笼包，统统上笼蒸熟了。又煎了北方的葱油饼，芝麻红豆饼……

舒儿啊，饭系已经上笼屉了，接下来该教你做菜了。

好的叶妈妈！

我做的过程中把原料和配料的多少，先后顺序都告诉你，舒儿你可看仔细，记清楚了哈！

嗯，我拿着小本子认真记录呢，叶妈妈你放心吧！

哎，可不能光用笔记，重要的是用心记住。我先炒个简单的，笋尖炒肉这个和北方的没区别，只是把握火候而已。

第二个是，盖锅炖鹅仔，加干辣椒，大料桂皮香叶肉寇黄姜等，炒后加酱油再放入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖煮，这是北方人的口味。也可直接下锅炖……

第三个是，猴头炖鸭仔，锅内放入适量的水，好的猴头菇和鸭仔姜料，一起放入锅中煮沸后再慢炖至汤汁浓稠即可。

第四个是，鸡用盐十三香涂抹均匀，盘底铺上薄荷，竹叶，艾草放上仔鸡，撒上南方豆豉辣酱，上笼蒸熟，取出切块蘸甜面酱，蘸别的酱也可以。

第五个是，白灼虾，清洗干净的虾，下锅焯水捞出，再换一锅干净的水烧开后再下入焯水虾煮半分钟，捞出放凉，小葱，姜沫，小米椒，盐，豆豉，浇点热油，放点香油，酱油，醋，调匀成汁，再撒上点绿葱花，蘸虾吃。

第六个是，东坡肉，把五花肉清洗干净切成小块，沙锅底铺上葱结，姜片，带皮的一面向下放在葱结姜片上，放入适量的冰糖，黄酒，豆豉酱，酱油，加水，大火烧开后小火慢炖至熟透即可了。

第七个是，南方醋鱼，加入美人椒，姜片，大葱，花雕酒鱼一起下锅，加水直接煮熟捞出装盘，然后切红椒丝，姜沫。再舀一勺煮鱼的汤入锅，加上白糖，盐倒入米醋，酱油烧开后放入姜汁淀粉勾芡成出浇在鱼上面，撒上红椒丝，放点香菜叶完成了。

好漂亮的醋鱼，颜色红绿搭配，香气扑鼻。叶妈妈你真了不起！嘿嘿！

舒儿，有没有螃蟹的味道？

反正就是很香很香的味道。

叶老师明白了，北方人没机会吃到螃蟹的。

舒儿，下午咱们吃螃蟹。

哦呀，那得多少螃蟹呢？这样已经够丰盛了。

嘿嘿嘿，好孩子，你还想着给叶妈妈节省呢？螃蟹在我们这儿很便宜的，你就放心吧。

云舒点头，嗯。

第八个是，煎炸小黄鱼凉拌鱼腥草。

这个菜新鲜了，鱼还能和茅草根一起吃呀？

云舒的话把叶老师逗笑了。

舒儿，这不是茅草根，是折耳根，书名叫鱼腥草，是药食两用的佳品，有清热去火，杀菌消炎，增强免疫力，对百日咳，上呼吸道感染，肺炎，慢性支气管炎，都有很好的疗效，还能止痛止血，促进组织再生作用。

云舒惊讶道这种草有这么多功效，像灵芝草一样的是个宝草呀？叶妈妈，在我们北方能种植吗？

这个咱得问问专家。

哈哈哈哈……师徒俩笑起来……

把小黄鱼炸到酥脆，切好美人椒沫，姜沫，撒在鱼腥草上调匀，再放在黄鱼上，浇上辣椒油，椒盐香菜沫即可了。

叶妈妈你真会做菜，每一道菜都是一副美丽的艺术作品。嘻嘻嘻……嘻嘻……

舒儿呀，咱们人多时间紧，不然还有更精致的小菜呢？

叶妈妈手真巧，能写能算还能搞艺术，有你我真幸福！嘿嘿嘿嘿……

别光夸我，记好了么？

放心吧，舒儿一样不落的都记着呢？

第九个是，熏肉金针菇。熏肉切薄片放煎锅上煎熟撒少许点椒盐，金针菇也用少量的椒盐调匀，包在熏肉片中用牙签插结实，上煎锅煎熟即可装盘了。

第十个是，艾草青丸子。新鲜的艾草榨汁放入糯米粉与米粉1：1和成面团，再包上花生碎芝麻碎糖调好的馅，团成圆球上笼屉蒸熟取出装盘就好了。

这么复杂的程序，在叶妈妈言讲和做的过程中，却显现的那么轻松愉快！

舒儿，做任何事情，都和你上学读书是一个道理，要快乐的做，自由自在的做，一切都很轻松自然了。