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如今韩师傅就?在面前,恰好又有黑鱼,花椒酸菜也都齐全。
前世的遗憾挠得钟菱直心?痒痒。
钟菱将配菜都给韩师傅说了一遍,又将详细做法也说了,形容了一下口感后,将灶台前的位置让了出来。
站在这灶台前,韩师傅有种说不出来的熟悉感。
调料的位置也好,还是砧板的摆放,就?连葱蒜的摆放都和他的习惯一模一样,放在能沥水的小竹框里。
他抱着手环顾了一圈,忍不住的侧目看了一眼钟菱。
最终还是把一切归结到了缘分上。
恰好今日?送来了几条大黑鱼,窗台上也摆着酸菜罐子。
韩师傅果断地捞起一条黑鱼,手起刀落,利索的处理起了鱼来。
钟菱虽然手上在忙着收拾菜,可实际上注意力一直落在韩师傅那里。
她虽然馋,但是自己不动手来做这道菜,很?大一部分的原因?是她处理不好那么大的黑鱼。鱼若是处理得不好,这道菜到也就?废的差不多了。
比起钟菱那颇为生疏,显得有些大惊小怪的杀鱼阵仗。韩师傅的动作甚至算得上有观赏性了。
刀光凌冽,下刀的动作丝滑流畅,钟菱还没看明白,那鱼肉已经片好了,和鱼骨一人?一个盆,腌上了。
钟菱已经把配菜都清洗好了。胡瓜、大白菜、藕片和豆皮,还有一大把的豆芽。
先热锅下葱姜蒜和鱼骨,煎得金黄后,再将酸菜下到锅里。
怀舒师父的酸菜腌的很?好,清脆透亮。连韩师傅都夸赞了几句。
酸菜在接触的热油的一瞬间,伴随着“滋”响的动静,那酸香迅的蔓延开?来。
只是在鼻尖微微一晃,便叫人?口中生津,食指大开?,控制不住的咽起了唾沫。
这香味把宋昭昭吸引了过来,她甩着湿哒哒的手,扒在窗口看韩师傅的动作。
韩师傅对火候的把握准确到了一种近乎恐怖的地步。每一样配菜下锅的时间和顺序都不一样,最后下鱼片时的动作,更是从容不迫。一点也不像是第一次做这道菜。
酸菜鱼的摆盘也有讲究,要先将素菜盛在下面,雪白的鱼片铺在上头,撒上葱花和花椒,浇上一勺热油,在吱吱作响中,这道菜算是完成了。
鱼片雪白,微微蜷曲,像是花瓣一般舒展在淡金色的汤底之?上。
最后那一勺热油,彻底将酸香激到了极致。
钟菱第一时间朝着宋昭昭招手:“昭昭,快去叫我爹来吃饭。”
宋昭昭应了一声?便跑走了,钟菱抽了一双筷子,对着韩师傅道:“也叫夫人?一起来吃吧,以后也叫她多来小食肆坐坐吧,昭昭还能陪她多聊聊天。”
韩师傅正在洗手,他闻言一愣:“您的意思是……”
钟菱没有说话,而是将筷子伸向了还残留一些汤的锅里,夹起了一根豆芽。
入口便是酸菜的酸味在舌尖蔓延开?,因?为花椒的缘故,微微有些麻,刺激着味蕾。豆芽浸染在汤汁之?中,吸收了鱼汤的鲜美和酸香,显得格外脆爽。
钟菱嚼着豆芽,陶醉的眯了眯眼睛。虽然没有辣椒,但是韩师傅加了自己带的调料,应当是茱萸油一类的。
鲜辣微麻在舌尖欢腾,钟菱久违的觉得自己有些饿了。
“您的厨艺,没法让我说出拒绝的话。”
虽然心?中早有预设,但是真的又一次吃到了韩师傅的菜,钟菱心?中的敬佩和赞叹,越的强烈了。
小食肆的三餐时间并不固定,这早午餐的时间段,可众人?已经上桌了。
钟菱给韩师傅和钟大柱相互介绍了一下,他们俩都不是话多的人?,相互颔致意,便再没说话的意思了。
很?显然,众人?的注意力更多的是在酸菜鱼身?上。
钟菱的第一筷子就?伸向了雪白的鱼片。
鱼片鲜嫩,弹牙爽滑,肉质丝缕分明。酸菜的味道浸染其中,唤醒了味蕾,使之?以一种更加敏感的状态,品味这鲜美。
主要是韩师傅腌鱼肉的时候,把握得好,钟菱吃了这鱼片,才猛然惊觉,她昨日?的鲈鱼实在是有些差强人?意了。
待众人?吃了几片鱼肉后,才觉这素菜的妙处。口感脆爽,虽然有着浓郁刺激的调味,却依旧叫人?感觉到清爽。
吃到最后,再用金黄澄透的汤浇到饭上,做最后的收尾。
这顿饭吃的人?满头大汗却忍不住高呼一声?爽快。就?是钟大柱这样像来不露情绪的人?,面上的神色也松了几分,显然也是沉醉这美味其中了。
韩师傅非常顺利自然的加入了小食肆。
第二?日?的食客,并不比一天少。但是有了韩师傅之?后,钟菱倒是闲了下来。
目前菜谱上的菜,做法都比较简单。钟菱也没有藏着掖着的意思,见韩师傅在,也都把做法说了出来。
钟菱也没想到,菜谱摆出去才一天,就?马上又要制定菜谱了。
归根到底,钟菱都是个半路出家的。韩师傅也指出了她菜谱里荤素菜的不均衡的问?题。他们俩人?开?始埋头研究了起来。
韩师傅一直觉得与钟菱相识是缘分使然。
就?怎么会这么巧的,吃了一口邻居家小孩给的蛋黄酥,然后就?心?生了好奇。结果这个食肆掌柜的手里刚好有梁神医的关?系,直接就?解了他的燃眉之?急。
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