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随着水分的蒸,红豆沙逐渐变得浓稠。
“炒制过程中可以尝一下甜度,如果不够甜可以适量加糖。”
秦霁岚铲了一小点红豆沙,然后用手揪了一点尝尝味道。
“我感觉现在这个甜度差不多,如果喜欢吃甜的自己可以另外加点糖。”
她的话还没说完,直播间的观众就学着秦霁岚的动作吃了红豆沙。
【确实不错,甜度刚刚好。山风继续保持这个样子的就差不多了,不用再加糖。】
【呼呼呼——还有点烫手嘞,大家吃的时候也要小心一点,不要烫到嘴巴了。】
【哎呦,幸好楼上你提醒得早,不然我差一点就要把级大一口的红豆沙塞进嘴里了。】
【这个红豆沙好好吃啊!和平常红豆做出来的口感完全不一样,真的很特别!】
【级好吃!这还只是半成品馅料。不敢想做好后它会有多么的好吃美味~】
【我就敢想!已经开始期待做好后的“驴打滚”了,感觉会比现在的更加好吃!】
“炒至红豆沙能抱成团或达到想要的浓稠度即可。”
“将炒好的红豆沙放入容器中,如果有吃不完的,可以等冷却后密封,冷藏保存。”
“红豆沙冷却后口感更佳,也更容易保存。”
当蒸锅中的糯米团蒸熟后,秦霁岚小心翼翼地取出盘子,让糯米团稍微晾凉。
“取出蒸好的糯米团,稍稍晾凉后放在铺有黄豆粉的案板上,擀成薄片。”
然后,她将糯米团放在铺有黄豆粉的案板上,用擀面杖轻轻擀成薄片。
擀糯米团和涂抹馅料时,需要保持案板和擀面杖的干净,以防粘连。
这个过程中,她需要确保糯米团不会粘连在案板上,同时保持其柔软和弹性。
接下来是涂抹馅料的环节。
“然后均匀涂抹一层红豆沙或其它馅料,慢慢卷起来,”
秦霁岚将红豆沙均匀地涂抹在糯米片上,然后慢慢地将其卷起来。
“尽量卷得严实一些,不仅好看,口感也更弹。”
她用力均匀地滚动着糯米卷,确保它卷得严实而整齐。
此时,糯米卷已经呈现出了诱人的形状和色泽。
最后一步是切割和装盘。
“将卷好的驴打滚切成3cm左右厚的小块,”
“切割驴打滚时,可以在刀上沾一些清水,这样切起来更顺畅,不易粘连。”
秦霁岚用一把锋利的刀将糯米卷切成均匀的小块,每块都散着淡淡的香气。
“装入盘中,再撒上一些黄豆粉即可。”
她将切好的驴打滚放入盘中,再撒上一些黄豆粉作为装饰和增味。
此时,一盘色香味俱佳的驴打滚就制作完成了。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的味道丰富而独特,它融合了多种风味,让人一尝难忘。
先,黄豆面的香气占据了主导地位。
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