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今日天气阴,冷,寒潮。
竹笋炖乌鸡·,陈长安路过一个镇子,吃了这道菜,令人难以忘怀。
鸡肉劲道,竹笋鲜美,两者融合后的汤汁鲜美非常。
山中林下放养的乌鸡,肉质紧实,经过高温炖煮,临时加入的竹笋,打破了鸡肉独占的鲜味,融合了新鲜的美味山珍。
竹笋吸吮住汤汁,锁住鸡肉的味道,乌鸡吸收竹笋的清香,两者相互配合,只为这一道菜。
雪魔芋炒鸭,又是一道经典菜。
陈长安一路走过来,尝试了许多菜肴,人民的智慧,在做菜上得到完美挥。
各种奇妙的搭配,不同食材的结合,烹饪调制,不得不佩服人们的匠心巧思,奇思妙想。
有时,两种天南地北,各处异地,桀骜不驯的食材,从没想过会以这种方式,这种机会,得以见面,在铁锅里。
身前各具威名的存在,身后在一锅里汇合,各自贡献自己的美味,经过厨师的手,得以成全一道道风味。
这世界真奇妙,也可怕,原来从未谋面的动植物,各种食材在市场上,在村子的铁锅里,烩成一道道菜肴,经典风味,以飨食客。
厨师真心狠,面对一道道有名的食材,毫不手软,手起刀落。
又像对待客人一样,异常珍视。
用各种方法,只为试出它本来的风味,搭配合适的食材。
烹制一道美味佳肴,跟食客,跟同行分享。
分而享之,一个只有食材受伤的世界达成了,当然,厨师,偶尔也会受点伤,有些家伙可不会安分,在案板上横行霸道。
村子里有名气的除了木匠师傅,酿酒师傅,就是厨师了。
村子里大大小小的聚会,宴请,缺了厨师的帮忙,说明你不重视,客人一问,”是哪家的厨子?“
也有半途出家,自学成才的厨子。
干这一行,天分的够,舌头得灵,尝得出好坏,品得出美味,鼻子也要灵,闻得出味道。
锅中热气一冒,掌握分寸,啥时候起锅,啥时候停火,说讲究也不讲究,你得自己琢磨,掌握了门道,入了门,离道还远了。
多少同行在这里摸爬滚打,起草贪黑,爬山涉水,寻找一道道适宜自己的食材,调料,搭配出绝佳的风味。
独留下属于自己的印记,经过千万人的认可,同行的考较,食客的认同,才能得以流传下一道菜,打上自己的名字。
菜地旁边大都是果田,种着西瓜,火龙果。
山上种着荔枝,龙眼,芒果,木瓜,香蕉,瓜果飘香。
今年火龙果十元三斤,本地香蕉二元一斤,芒果三块五一斤,本地荔枝五元一斤。
每次一到某处镇子,遇到早市赶集,陈长安都会停下脚步,去赶集。
穿梭在人海中,闻着水果的香气,看着一个个芒果,荔枝,龙眼,高兴极了。
赶集的地方大都在一处宽敞的地方,早市就在村子里的广场上。
广场旁树木林立,大家就坐在树下,摆开摊子,一件件拿出来,余着的放在竹篓里。
好奇地顾客,往竹篓里打量,以为更好地货物,老板没有拿出来,藏起来了,留着压箱底。
硬要老板亮一亮好东西,给竹篓里的家伙见见光,是否像自己猜测的那样。
难缠的顾客,一定要经过自己验证,才放下心来。
接着跟摊主讨价还价,双方你来我往,好不精彩。
早市这里,藏龙卧虎,都是深藏不漏的大佬。
一般人招架不住,往往一个回合败下阵来,心里打了退堂鼓,被狠狠地杀价。
有眼光的顾客得胜而归,买到好货,开心不已。
回去跟同伴分享自己的心得,哪里的菜好,哪里的菜价格公道,便宜,往往门清,跟着她们走,准有东西。
新来的年轻顾客,跟准她们,准没错。
她们才是这个市场的常客,常胜的将军,逮住一个摊子,随手聊几句,就分的清老板的秉性。
翻一翻菜,用手掂量一下,就知道老板做生意,公不公道。
遇见实诚的老板,她们也公道,不讲价,大家都讲公平。
用心观测一下,那些摊子周围围拢的顾客,生意好的老板,大都公平。
大家都在这边买菜,混熟了,关系上更近一步,讲究一个熟人关系。
有些人不地道,欺生怕熟,欺熟怕生的也有。
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