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第47节(第1页)

甜汤:芡实雪梨甜汤。

娟儿张张嘴想要再一次提醒方年年:大娘娘口味清淡,但最终什么都没有说,自己不是第一次提醒,方姑娘一意孤行,那就没办法了。

“姑娘,我也可以帮忙。”娟儿说。

方年年说,“谢娟儿,暂时不需要呢。如果有需要娟儿姑娘帮忙的,我一定不客气。”

“姑娘尽管支使。”娟儿顺从小意地说。

方年年点头。

她正在调豆腐皮包子的馅料,用的荠菜、小青菜、蘑菇、豆腐干的素馅儿,添了一些胡萝卜丝作为点缀,没有放葱姜,仅仅是淋了芝麻油增添一点点油脂的丰润感。豆腐皮浸泡过水,柔软更好包裹馅料,最后用芹菜扎口,看起来犹如关东煮里面金黄色的福袋,但比那个更加小巧玲珑。

做完了就放到笼屉里去蒸。

被带进皇宫前,方年年在家里面做的就是这个,在家里面做肯定没有这么细致,馅料也没有这么素,她昨天做的时候在里面加了猪油渣,吃起来别提多香了。

大娘娘是个病人,饮食清淡,还喜欢吃老婆婆菜,就是那种特别烂糊的,方年年做菜肯定不会大鱼大肉、重油重盐。可是中规中矩地按照膳本里写的那样做菜,必定不符合贵妃娘娘的要求,所以要做出一些新意来。

她忽然有种在伺候两位难缠的婆婆的错觉……

对,就是错觉。

“姑娘,火腿片好了。”

方年年扭头一看,“不对不对,不是这样。”

片火腿的仆妇有被否定的恼怒,她可是小厨房里刀功最好的几个人之一,“姑娘说说该怎么做。”

方年年说:“把火腿拿过来,我来弄。”没有时间和人蘑菇,还不如直接动手。

仆妇在小厨房也是干了有小十年的,虽说做菜的手艺不如何,但配菜绝对不在话下,切的火腿比方年年见到的还要多,她不服气,一个小丫头片子能够弄出什么好火腿。

“姑娘可要做好了,这个火腿金贵,可容不得刀斧乱砍的。”仆妇就不相信了,小丫头能够做出一朵花来。

方年年不理会言语中的挑衅,时间不是浪费在口舌之争里的。

拿来了火腿取上腰封部分切成片,片又成丝,色泽红润的火腿与芥菜用清油拌匀,撒上一点点芝麻,就是可口开胃的下饭菜。

她要的火腿片就是这么简单,但仆妇交给她的混淆了部位不说还带着外皮,味道一下子就不同了。

“婶娘,我要的上腰封,你取的部位不对。”

方年年在火腿上比划了一下,轻易地就给各个部位做了分类,这是滴油、这是中方、这是上方……每一个部位在她这儿都可以做成不同的菜色。

火腿不仅仅是用来吊汤的。

仆妇恍然,她还想求教一二,但看方年年投入到别的制作中,就没有去打扰。

旁边,掌事姑姑看着那条火腿心中记忆着方年年说的,竟然多了许多明悟。南边进贡上来的火腿厨房一般用来吊汤,或者就切丝、切片与白菜同煨,取的就是一个鲜香,还从未有人打破桎梏,原来火腿不仅仅可以用来点缀,也可以在一道菜中占据重要的位置。

掌事姑姑再看向方年年时眼神彻底不同了。

“姑娘,面发好了。”曹家的过来说。

现在天气冷,室温发面肯定不行,曹家的把揉好的面团放进留有余温的锅内,两刻钟左右面就发到了两倍大。

方年年正在往砂锅里放剪开的红枣,这是做小米红枣莲子粥的,补气益血、滋阴养胃,要是喜欢更甜一些,往里面放上一两粒冰糖也可以。她头也不回地说:“曹姐姐熬一下鸡油,熬好了我就来做。”

曹家的点点头,自去拿了金黄的鸡油去熬,和炼猪油没有太大的区别,她在厨房是做惯的,很快就好。

“姑娘,鸡油好了。”

方年年说:“这就来。”

面团、鸡油是用来做鸡油卷子的,就是把清油代替掉的小花卷,不放葱,搁少许盐,考虑到是皇后、贵妃用的,做出来的每一个都只有核桃大。做大简单,做小却不容易,为了好看,可着实费了方年年不少功夫。

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