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今天小小的奇迹降临了,从门外取回清蒸鲈鱼,周艳萍一脸不可置信,狂喜瞬间涌上心头。
找来筷子跟儿子分享,八岁的周子洋虽然智力不如三岁小儿,礼仪却很好,懂得孝顺母亲,用勺子笨拙地挖出一块鱼肉,送到母亲嘴边,“吃。”
周艳萍眼含热泪,张嘴把鱼肉咽下。
海鲈的鲜美在口中绽放开来,鱼肉细嫩爽滑,夹杂着淡淡的豉油香气,以及米酒的甜香,综合成幸福的滋味。
用筷子仔细挑出鱼刺,也喂了儿子一口,小少年表达不出太多的想法,嘴角翘得高高的,眯着眼睛笑着表示,“香香。”
曾燕呢不知道一盘清蒸鲈鱼带给周家母子怎样的快乐,她在忙着做下一道菜。
这道菜彻底把直播间众人整崩溃了。
鲈鱼肉质白嫩肥美,在海洋对面的岛国是制作生鱼片的高级原料。大中华美食源远流长,鱼生的制作从刀工到配料甩对面十八条街,曾燕呢今天就要亮出她的刀工绝活。
自穿越之后,她一直没有落下刀工的练习,换了个身体必须勤练才能增加肌肉记忆。练了快两个月,恢复到原来的五成功力,片个鱼生还算使得。
曾燕呢特意选了鲈鱼丰腴肥美的腹部肉做鱼生,做鱼生不能见血,鱼肉腥影响口感,先要将鱼肉中的血水擦干净。
去了血水的鱼肉需要晾挂一会,吹干表面水分,鱼生的口感才会更佳。
凉好开切,手起刀落,片片鱼肉红肌白理,薄如蝉翼,吹弹可破,相比相连。
一众手残党被大佬舞出残影的菜刀镇住,放弃努力,别说这辈子,下辈子也练不出这么好的刀工。
曾燕呢唰哧唰哧切出一盘鱼肉,“鲈鱼跟深海三文鱼不一样,薄切才会有脆韧的口感。至于配料,我不喜欢弄太多,有喧宾夺主之嫌。”
她准备的是潮汕地区一种老派作料,三渗酱。
由南姜麸、梅糕酱、芝麻糖及白醋等材料调配而成,味道十分特别,配鱼生别有一番滋味。
全部搞定,曾燕呢善解人意地安慰手残党们,“海鲈毕竟是浅海鱼类,虽然不像河鱼寄生虫那么多,能不生吃,还是尽量不要生吃,所以这盘鱼生……还是我帮你们吃了吧。”
众手残党【…………】
我们又不是买不起打虫药。
新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪。一把刀与一阵风,成就了鱼生非凡的美味。气死人不偿命的曾小厨十分享受自己的劳动成果。
这种原始至极的吃法,食者感受到的也是原始的鲜,仿佛与大海轻吻,稍触即离,微微凉中带着一点甜。
蘸取一点三渗酱,酸甜苦辣咸鲜,人生况味不过如此。
美食带给人快乐,美食也是人生的写照。
直播间众人被激励,狠要勤练刀工,不久的将来真成就了几个家庭厨艺大师,这是曾燕呢喜闻乐见的。
不等做最后一道鲈鱼菜肴,小石屋来了访客。曾家三太奶奶颠着小碎步来给曾燕呢送东西。
幸亏刚才没做大油的菜,曾燕呢把不方便见人的东西收进空间,赶忙迎了出去。
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