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第65章香辣红油,村里小钓鱼佬的崇拜
这个时间,正是镇上不少人忙碌的时间点,厂里的工人在车间里挥洒汗水,因而副食品几乎没什么人。
但苏牧已经忙完了,下午和夜里的时间都属于苏牧自己。
副食品店内的老板今日一瞧见苏牧,不用苏牧自己开口,便是笑着问。
“今天还是十八斤肉对吧?”
“对,今天我还要买十斤菜籽油。”
一会儿功夫,老板便利落切好了十二斤瘦肉,六斤肥肉递过,并打来了十斤菜籽油。
之后苏牧驾着驴车来到供销社,店门口也已经摆好了一袋面粉。
“今天你还是和以前一样要六十斤面粉吗?”
苏牧点头。
供销社的人直接提起那一袋面粉上秤,不多不少,恰是六十斤,显然是有备而来,就等苏牧掏钱了。
“你这儿有那种大铁盆,和铁桶吗?”
“有的,有的,我这就带你去。”
售货员小张一阵小跑带着苏牧来到一个货架前,大铁盆直径有个一米,高有个三十来公分,铁桶是正常尺寸。
“这个铁盆和铁桶我也要了。”
“好勒,六十斤面粉六块九毛,加上这个铁盆和铁桶两块八毛,总共九块七毛钱。”
提着面粉和铁盆铁桶走出供销社,接下来只剩下去集市里逛一逛。
今天苏牧买完香菇和韭菜后,还买了一大袋的胡萝卜和黄瓜,此外也买了一小袋芝麻和两种干辣椒。
一种是很常见子弹头干辣椒,另一种由铁线椒制成的。
回到村子,一轮烈日下,村里人正面朝黄土背朝天埋身在田地里。
他们瞧见苏牧悠哉驾驶着驴车回村,面上的羡慕掩饰不住。
“伱们啊,看到没有,有出息就可以和人家苏牧一样,早上卖完包子就可以回家睡觉了,要是没出息,一天到晚都得在地里。”
回到院子,苏牧给憨货喂了些草料和胡萝卜,自己回屋睡觉去了。
一觉醒来,神清气爽,苏牧伸了个懒腰。
今天下午他打算做一桶香辣红油试试,子弹头干辣椒的特点是颜色鲜艳,辣度一般。
铁线椒的特点是香味十足,辣味稍辣些。
他这边的人爱吃辣,但大热天的也没必要太辣,以及现在镇上也只能买到这么两种干辣椒,其他的也买不着。
干辣椒洗净倒入烧热的锅中,小火翻炒十分钟左右,将干辣椒炒香可以去除燥辣味和水分。
接下来就苏牧将干辣椒放入捣蒜用的石臼里,分别捣成粗细不同的辣椒面,如此做出的香辣红油辣味层次丰富。
辅料方面,苏牧将一斤生姜切片,一把小葱切成段,若是有大葱和洋葱则更好,可惜集市里没有。
之后就是香料方面,八角、桂皮,香叶都用得上,按照后世的做法,一般还需加入三奈和草果,但还是同样的问题,现在买不着。
最后再将一些炒香的子弹头辣椒剪成节,并倒出一小碗的熟芝麻备用,
材料的准备就算完成了,热锅倒入菜籽油,等一锅的油开始冒大烟时离火,烧熟菜籽油可以出去油本身的生味。
现在就可以将香料和辅料下锅,用小火将姜葱熬成金黄色后捞出。
这时苏牧买来的铁桶就派上用场了,在一桶的辣椒面中加入熟芝麻和剪好的干辣椒圈,然后加入几勺热油将粗辣椒面搅拌均匀。
再将将细辣椒面倒入粗辣椒面中,分开粗细辣椒面多次泼油可以增加香味的层次感,也能防止细辣椒面炸焦炸胡。
最后将剩余的菜油倒入桶里搅拌,一大桶的香辣红油就熬制好了。
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