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这羊角蜜的材料也简单,就是普通的面粉和油,糖。
唯有一巧思,就是如何在不损害面壳的情况下,将蜜糖灌进面里。
包裹成鼓起中空的羊角状。
唐磊在点心基础里找到做法,先拿出面粉。
老样子,先加水加猪油和成面絮,再揉成面团。
揉完稍微一醒,等面团酵一会,没那么硬了,再捞回来揉成光滑的一团,继续醒。
醒过两次的面团,才足够柔软,能被轻松的擀成薄片,又有足够的油酥。
一会炸的时候,更好膨胀。
面团醒着,唐磊又炒了一锅面粉。
这锅粉,是用来最后给羊角蜜封边,锁住蜜糖的。
也能让这点心更耐保存。
在大夏吃这点心,直接用面粉或者糯米粉去裹,都嫌它甜的齁人。
但在这,唐磊想了想,索性往里又加了一把糖粉!
甜!还是得使劲甜!
面粉炒到微黄,就出了锅。
再熬上一锅糖浆。
再大夏,为了适应国人口感,这一步其实已经采用了麦芽糖来降甜。
但现在么……
唐磊自然是狠狠又倒了两大袋子白糖!
一抬头,就见谢尔盖文件也不看了,牢牢盯着后厨。
唐磊正有些心虚:“额,是觉得太甜了?”
就见谢尔盖大力摇头,感动道。
“唐!我就知道你跟我好!你给安东做的时候都没放这么多糖的!”
“你真是我的好兄弟!”
唐磊:……
行,那没事了。
“所以记得还甜品贷,”他提醒道:“快看文件去!”
他都在干活,凭什么别人可以干瞪眼!
谁都不准闲着!
谢尔盖赶忙低下头,浑身打鸡血一样干劲满满。
唐磊满意的点点头,继续折腾他的糖浆。
糖浆熬到冒大泡,粘稠度就够了。
糖浆放一边凉着。唐磊又把刚才醒好的面拿出来擀成薄片。
最后再在上面刷上一层油,对齐一折,擀到贴合。
这就是面壳的底子了。
但要想做成羊角形,还得找个模具。
唐磊哪有专用模具,索性找了个铁皮酒瓶子剪开。
用圆形的开口处往面皮的边缘处一压!
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