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第501章 老霉的特色国宴炸鸡薯条大汉堡（第3页）

加上大夏也很爱吃这玩意。

不像那什么左宗tang鸡。

整一个糖醋再加甜的鸡块，老外贼喜欢，还以为是大夏代表名菜。

但让大夏人自己来看……多少是有点不太想认的。

这两厢一对比，就能知道烤鸭是多么的难得可贵了！

只不过，厨具材料上可能不太好找……

唐磊正琢磨呢，叶莲娜问他。

“怎么还要实验才出的来？缺啥，我去找？”

“主要是看咱那炉子能不能行，”唐磊解释道。

光说一个京都烤鸭，可能大部分大夏人都吃过见过。

但实际上，这京都烤鸭最早是从金陵传过去的。

金陵做鸭别有风味，技法颇多，传到京都后多方融合，也出了两个流派。

从烤法到风味上，都有点差别。

前面处理鸭子的部分倒是差不多，都是不能剖腹。

因为吃烤鸭第一口，吃的就是它那个焦脆焦脆，薄如纸片的皮儿。

鸭肚子要是划了刀口，可就出不来效果了。

所以要用整个鸭子，切了脑袋，从脖子那剥出一条气管，往里头打气。

气这么一吹，鸭子皮肉被撑的展开了，为后头的皮肉分离打个基础。

接下来，就拿手指头往鸭鸭菊花那儿一戳。

回手——掏！

掏个回头肠！

再在鸭翅膀底下开个小口子，手伸进去，来一个厨子掏心！

就从这小缝里头，把什么心肝脾肺肾都给嘎干净喽。

最后往里头塞一根小木棍。

给空荡荡的鸭兄撑起来，菊花啥的也都堵上。

一只鸭胚也就做好了。

“其实最难也就是前期这个处理了，接下来就是火候问题。”

给鸭胚刷一刷麦芽糖水上个色，就可以上火了。

也就是从这一步开始，两个流派的做法就不一样了。

最著名的，当然是京都全x德的挂炉烤鸭。

这种做法是往鸭子里灌上开水，然后用果木点燃烘烤。

果木烧起来时没什么烟，火也大。

这样烤出来的鸭子色泽红亮，皮肉分离。

那个外皮烤到了劲，是一分水分都没了，酥脆的跟纸片儿似的。

偏偏里头的肉又有腹腔里的开水润着，还是油润润的。

咬一口，真真是外酥里嫩。

还带着一股果木的清香。

“但是呢，一般现在去京都吃鸭子，也不是很建议去全x德了。”

“为啥啊？是不好吃了？”叶莲娜好奇道。

“嗯……倒也不难吃，主要是，太特么的贵了！”

那价钱已经不是在吃肉，是在吃灵魂了！

“和这个价相比，就不得不提一提京都烤鸭另一个，不怎么出名，但其实也很好吃的流派了。”

“那就是——京都，便yi坊！”

（作话：当年霉国总统访华吃饭的时候，问总理你家这酒喝的啥啊。总理拿出了x台，说这是我们最喜欢的酒。味道好，度数高。当初打天下的时候辗转多地，缺少药物，受伤战士常有用白酒消毒，所以对x台很有感情。

但大夏酒香气复杂，且刻意去除酒精味，所以老霉一开始没当有多高度数，直到总理说我给你看个好玩的。拿白酒往碗里一倒，火柴一撩，立马烧起一碗火苗。给老霉惊到了，当场捎带了两瓶回去，到了白宫准备表演给闺女看一下，没想到酒倒进去一烧起来，直接给底下的盘子烧炸了，连带着点燃了他的办公桌，差点火烧白宫……

但此人记喝不记烧，后来老基再去访华的时候，还没忘请他帮忙向大夏再要两瓶x台……）